一種低熱量慕斯蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蛋糕及其制備方法，具體涉及一種低熱量慕斯蛋糕及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的慕斯蛋糕制作是在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種 輔料制成的。產(chǎn)品含有大量的奶油、糖等高熱量的物質(zhì)，這與當(dāng)前人們追求低熱量健康飲食 的觀念相矛盾。
[0003] 香蕉清甜柔軟，口感糯滑，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值深受我國人們的喜愛，同時(shí) 香蕉因其產(chǎn)量高、投產(chǎn)早、供應(yīng)期長、效益好而深受生產(chǎn)者的歡迎香蕉果肉營養(yǎng)價(jià)值頗高， 每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1. 2克、脂肪0. 6克；此外，香蕉富含鉀、鎂、維生 素A、硫胺素等多種微量元素和維生素。香蕉還有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤腸通便，潤肺止咳、清熱 解毒，助消化和滋補(bǔ)的作用。
[0004] 豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。是我國素食菜肴的主要原料，豆腐營養(yǎng)極 高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐里的高氨基 酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含 有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足 一個(gè)人一天鈣的需要量。但豆腐其獨(dú)特的豆腥味較大，作為蛋糕主材替代奶油會(huì)較大地影 響蛋糕風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的在于提供一種低熱量、口感風(fēng)味好的慕斯蛋糕。
[0006] 本發(fā)明另一目的在于提供上述慕斯蛋糕的制備方法。
[0007] 本發(fā)明目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種慕斯蛋糕，其特征在于：它是由熟香蕉80-120份、豆腐80-120份、木糖醇10-30 份、奶油20-60份、魚膠片5-10份、黃油15-30份、餅干30-60份、檸檬原汁20-40份為原料 制得，以重量份計(jì)。
[0008] 發(fā)明人在開發(fā)豆腐慕斯蛋糕過程中，為了降低熱量采用豆腐替代大部分奶油，但 一直存在對蛋糕風(fēng)味影響較大的問題，蛋糕總是存在較明顯的豆腥味，同時(shí)控制不好也容 易出現(xiàn)蛋糕色澤褐變、口感不順滑的情形。
[0009] 為了進(jìn)一步降低熱量、提高蛋糕口感，本發(fā)明豆腐優(yōu)選內(nèi)酯豆腐，奶油優(yōu)選采用淡 奶油。上述餅干可選用雜糧餅干等各種餅干，利用其不同的口感和風(fēng)味。
[0010] 更優(yōu)選地，本發(fā)明慕斯蛋糕，其特征在于：它是由熟香蕉95-110份、內(nèi)酯豆腐 100-115份、木糖醇15-23份、淡奶油45-55份、魚膠片7-9份、黃油18-25份、餅干40-50 份、檸檬原汁25-35份為原料制得，以重量份計(jì)。
[0011] 以上慕斯蛋糕的各原料均為本領(lǐng)域公知的市售商品。
[0012] 上述慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行： 1、 原料準(zhǔn)備：熟香蕉95-110份、內(nèi)酯豆腐100-115份、木糖醇15-23份、淡奶油45-55 份、魚膠片7-9份、黃油18-25份、餅干40-50份、朽 1檬原汁25-35份為原料制得，以重量份 計(jì)； 2、 餅干底的制備：將上述配方量的餅干打碎，加入隔水加熱融化后的黃油混勻，裝入模 具，壓制成厚度為5mm的餅干底、冷卻備用； 3、 香蕉豆腐液的制備：將魚膠片在70°C下隔水加熱至融化，將上述配方量的熟香蕉、 豆腐、木糖醇、淡奶油和檸檬原汁混合打漿，過濾、均質(zhì)，加入融化的魚膠片混合均勻得到香 蕉豆腐液； 4、 慕斯蛋糕成型：將上述香蕉豆腐液倒入上述已有餅干底的模具，冷藏3小時(shí)、脫模即 得成品。
[0013] 本發(fā)明具有如下的有益效果： 在本發(fā)明低熱量慕斯蛋糕的制備原料中加入檸檬原汁、香蕉配合其他原料使得替代大 部分奶油的豆腐的加入，非常有效地消除了豆腐獨(dú)有的豆腥味，風(fēng)味與傳統(tǒng)慕斯蛋糕無異； 也很好地克服了該配方的蛋糕易褐變的問題。本發(fā)明慕斯蛋糕奶香風(fēng)味，色澤明亮、呈現(xiàn)光 亮的淡黃色，質(zhì)地均勻，外表光滑，香氣協(xié)調(diào)柔和，有清新香蕉味，酸甜適中，口感細(xì)膩，柔軟 絲滑；經(jīng)食品專業(yè)人士感官評定，綜合得分可高達(dá)94分。
[0014] 采用豆腐代替奶油制成的蛋糕，極大的降低了熱量的攝入，增加了優(yōu)質(zhì)蛋白，有助 于人體的消化吸收。傳統(tǒng)的慕斯蛋糕制作是在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和 風(fēng)味的各種輔料制成的。產(chǎn)品含有大量的奶油、糖等高熱量的物質(zhì)，這與當(dāng)前人們追求低熱 量健康飲食的觀念相矛盾。本發(fā)明產(chǎn)品替代高熱量的奶油和糖成分，有效降低蛋糕的熱量， 同時(shí)增加膳食纖維成分，有利于降低消費(fèi)者對熱量的吸收，制成全營養(yǎng)低熱量的慕斯蛋糕。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是以下實(shí)施例只用 于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員可 以根據(jù)上述本
【發(fā)明內(nèi)容】
對本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
[0016] 實(shí)施例1 一種慕斯蛋糕的制備方法，按如下步驟進(jìn)行： 1、 原料準(zhǔn)備：成熟香蕉120g、內(nèi)酯豆腐100g、木糖醇20g、淡奶油50g、魚膠片10g、黃油 25g、餅干30g、檸檬原汁30mL; 2、 餅干底的制備：將上述配方量的餅干打碎，加入隔水加熱融化后的黃油混勻，裝入模 具，壓制成厚度為5mm的餅干底、冷卻備用； 3、 香蕉豆腐液的制備：將魚膠片在70°C下隔水加熱至融化，將上述配方量的熟香蕉、 豆腐、木糖醇、淡奶油和檸檬原汁混合打漿，過濾、均質(zhì)，加入融化的魚膠片混合均勻得到香 蕉豆腐液； 4、 慕斯蛋糕成型：將上述香蕉豆腐液倒入上述已有餅干底的模具，冷藏3小時(shí)、脫模即 得成品。
[0017]
實(shí)施例1制得的低熱量慕斯蛋糕色澤19分、外觀18分、風(fēng)味28分、口感29分，綜合評 分為94分；該綜合評分與傳統(tǒng)高品質(zhì)奶油慕斯蛋糕相當(dāng)、甚至高于普通品質(zhì)的傳統(tǒng)奶油慕 斯蛋糕。
[0018] 實(shí)施例2 一種慕斯蛋糕的制備方法，按如下步驟進(jìn)行： 1、 原料準(zhǔn)備：它是由熟香蕉120份、內(nèi)酯豆腐120份、木糖醇10份、奶油20份、魚膠片 10份、黃油30份、餅干60份、檸檬原汁40份為原料制得，以重量份計(jì)； 2、 餅干底的制備：將上述配方量的餅干打碎，加入隔水加熱融化后的黃油混勻，裝入模 具，壓制成厚度為5mm的餅干底、冷卻備用； 3、 香蕉豆腐液的制備：將魚膠片在60°C下隔水加熱至融化，將上述配方量的熟香蕉、 豆腐、木糖醇、淡奶油和檸檬原汁混合打漿，過濾、均質(zhì)，加入融化的魚膠片混合均勻得到香 蕉豆腐液； 4、 慕斯蛋糕成型：將上述香蕉豆腐液倒入上述已有餅干底的模具，冷藏3小時(shí)、脫模即 得成品。
[0019] 實(shí)施例3 一種慕斯蛋糕的制備方法，按如下步驟進(jìn)行： 1、 原料準(zhǔn)備：它是由熟香蕉80份、內(nèi)酯豆腐80份、木糖醇30份、奶油60份、魚膠片5 份、黃油15份、餅干30份、檸檬原汁20份為原料制得，以重量份計(jì)； 2、 餅干底的制備：將上述配方量的餅干打碎，加入隔水加熱融化后的黃油混勻，裝入模 具，壓制成厚度為5mm的餅干底、冷卻備用； 3、 香蕉豆腐液的制備：將魚膠片在70°C下隔水加熱至融化，將上述配方量的熟香蕉、 豆腐、木糖醇、淡奶油和檸檬原汁混合打漿，過濾、均質(zhì)，加入融化的魚膠片混合均勻得到香 蕉豆腐液； 4、 慕斯蛋糕成型：將上述香蕉豆腐液倒入上述已有餅干底的模具，冷藏3小時(shí)、脫模即 得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種慕斯蛋糕，其特征在于：它是由熟香蕉80-120份、豆腐80-120份、木糖醇10-30 份、奶油20-60份、魚膠片5-10份、黃油15-30份、餅干30-60份、檸檬原汁20-40份為原料 制得，以重量份計(jì)。2. 如權(quán)利要求1所述的慕斯蛋糕，其特征在于：它是由熟香蕉95-110份、內(nèi)酯豆腐 100-115份、木糖醇15-23份、淡奶油45-55份、魚膠片7-9份、黃油18-25份、餅干40-50 份、檸檬原汁25-35份為原料制得，以重量份計(jì)。3. -種慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行： (1) 原料準(zhǔn)備：熟香蕉95-110份、內(nèi)酯豆腐100-115份、木糖醇15-23份、淡奶油45-55 份、魚膠片7-9份、黃油18-25份、餅干40-50份、朽 1檬原汁25-35份為原料制得，以重量份 計(jì)； (2) 餅干底的制備：將上述配方量的餅干打碎，加入隔水加熱融化后的黃油混勻，裝入 模具，壓制成厚度為5mm的餅干底、冷卻備用； (3) 香蕉豆腐液的制備：將魚膠片在70°C下隔水加熱至融化，將上述配方量的熟香蕉、 豆腐、木糖醇、淡奶油和檸檬原汁混合打漿，過濾、均質(zhì)，加入融化的魚膠片混合均勻得到香 蕉豆腐液； (4) 慕斯蛋糕成型：將上述香蕉豆腐液倒入上述已有餅干底的模具，冷藏3小時(shí)、脫模 即得成品。
【專利摘要】一種慕斯蛋糕，其特征在于：它是由熟香蕉80-120份、豆腐80-120份、木糖醇10-30份、奶油20-60份、魚膠片5-10份、黃油15-30份、餅干30-60份、檸檬原汁20-40份為原料制得，以重量份計(jì)。在本發(fā)明低熱量慕斯蛋糕的制備原料中加入檸檬原汁、香蕉配合其他原料使得替代大部分奶油的豆腐的加入，非常有效地消除了豆腐獨(dú)有的豆腥味，風(fēng)味與傳統(tǒng)慕斯蛋糕無異；也很好地克服了該配方的蛋糕易褐變的問題。本發(fā)明慕斯蛋糕奶香風(fēng)味，色澤明亮、呈現(xiàn)光亮的淡黃色，質(zhì)地均勻，外表光滑，香氣協(xié)調(diào)柔和，有清新香蕉味，酸甜適中，口感細(xì)膩，柔軟絲滑；經(jīng)食品專業(yè)人士感官評定，綜合得分可高達(dá)94分。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/105, A23L19/00, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105310058
【申請?zhí)枴緾N201510805758
【發(fā)明人】曲留柱, 溫順平, 陳林, 韓林
【申請人】重慶三峽學(xué)院
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月20日