一種大米渣蛋白的提取方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明所屬食品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明涉及大米渣蛋白提取工藝研究，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002]大米的兩大主要成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其含量分別約為80%和8%。根據(jù)其溶解性的不同，大米蛋白質(zhì)可分為4種類型:水溶性白蛋白、鹽溶性球蛋白、堿溶性谷蛋白和醇溶蛋白。其中谷蛋白和球蛋白為主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%。大米蛋白質(zhì)的價(jià)值主要體現(xiàn)在它的低過(guò)敏性、無(wú)色素干擾、具有柔和而不刺激的味道及它的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它富含人體的必需氨基酸，尤其賴氨酸含量高于其他糧谷類。大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)高達(dá)77，在糧食作物中占第一位，而且可以與豬肉(生物價(jià)74)、牛肉(生物價(jià)69)相媲美。
[0003]大米蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)相比，賴氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸略微不足，但與小麥蛋白質(zhì)相比，除了異亮氨酸較少之外，大米蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸都比較豐富，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥而接近于完全蛋白質(zhì)。大米一般含蛋白質(zhì)在8%左右，其中主要成份為谷蛋白，也含有少量的清蛋白。谷蛋白是非醇溶性蛋白，溶于稀酸和稀堿溶液，谷蛋白的氨基酸成分比較完全，含有人體和動(dòng)物生長(zhǎng)所必需的各種氨基酸。在嬰兒米粉中加入低過(guò)敏性大米蛋白，使其營(yíng)養(yǎng)更全面，因此開(kāi)發(fā)和利用低過(guò)敏性大米蛋白具有重要的意義。
[0004]我國(guó)稻米資源的開(kāi)發(fā)和利用尚處于起步階段。雖然我國(guó)是世界上稻米資源最豐富的國(guó)家，但有關(guān)這方面的研究和利用卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日本和美國(guó)，秈米和碎米的利用僅限于生產(chǎn)淀粉糖漿、米線等低附加值產(chǎn)品以及作為發(fā)酵工業(yè)的原料。此外，國(guó)內(nèi)尚無(wú)對(duì)大米渣濃縮蛋白和分離蛋白進(jìn)行詳細(xì)研究，大米渣蛋白特別是大米渣濃縮蛋白和分離蛋白的研究和開(kāi)發(fā)，在國(guó)內(nèi)屬于開(kāi)創(chuàng)性的研究課題。
[0005]許多發(fā)酵工廠或食品工廠以大米為原料生產(chǎn)多種產(chǎn)品，如味精、酒精、乳酸、淀粉糖等，大米糖化后其副產(chǎn)品米糟或米渣的增值利用問(wèn)題一直是企業(yè)難以解決的難題。目前米糟或米渣的主要出路是用作飼料原料，但由于作為飼料原料出售價(jià)格低，經(jīng)濟(jì)效益不太明顯.因此，把大米糟渣作為良好的蛋白質(zhì)資源，開(kāi)發(fā)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白質(zhì)，不失為一條經(jīng)濟(jì)有效的途徑。
[0006]由于米蛋白在大米中的含量較低，因此從大米中直接提取米濃縮蛋白和分離蛋白成本太高，無(wú)商業(yè)價(jià)值，從米淀粉深加工的副產(chǎn)物大米渣中提取米濃縮蛋白和分離蛋白具有經(jīng)濟(jì)的可行性。
[0007]目前關(guān)于大米蛋白和淀粉的分離方法，國(guó)內(nèi)外研究得較多的主要是堿法和酶法。堿法提取大米蛋白的研究開(kāi)始較早。堿法提取大米蛋白是利用大米蛋白質(zhì)中80 %以上為堿溶性谷蛋白。堿液可使大米中于大米蛋白質(zhì)結(jié)合的大米淀粉的緊密結(jié)構(gòu)變得疏松，同時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)分子的次級(jí)鍵特別是氫鍵有破壞作用，可使某些極性基團(tuán)發(fā)生解離致使蛋白質(zhì)分子表面具有相同的電荷，從而對(duì)蛋白質(zhì)分離有增容作用，促進(jìn)淀粉和蛋白質(zhì)的分離。實(shí)際上，稀堿對(duì)大米蛋白質(zhì)的作用很復(fù)雜，如pH值、溫度、時(shí)間、料液比等因素對(duì)蛋白質(zhì)的影響都會(huì)引起提取體系及提取效率的改變。
[0008]大米蛋白質(zhì)的酶法提取主要是利用蛋白酶對(duì)大米蛋白質(zhì)的降解和修飾作用，使其變成可溶的肽而被抽取出來(lái)。但是酶法提取大米蛋白質(zhì)的效率較堿法低，且所得產(chǎn)物溶于水，無(wú)法使用等電點(diǎn)法回收蛋白質(zhì)，因此產(chǎn)率很低，淀粉中的殘余蛋白質(zhì)也較堿法提取的多。目前酶法提取的工藝條件并不成熟，而且存在著對(duì)酶活力的要求比較高，成本高，所得廣品蛋白質(zhì)純度不尚，廣品色澤$父深等缺點(diǎn)。
[0009]由于目前所具有的方法都是直接從大米中分離提取蛋白質(zhì)，而本方法研究的目的是開(kāi)發(fā)大米深加工后的副產(chǎn)物大米渣濃縮蛋白，具有增加大米附加值的效用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]1.本發(fā)明涉及大米渣蛋白的分離提取方法，其特征在大米渣蛋白的制備工藝，包括以下過(guò)程:
[0011]步驟(一):取大米渣1000g，用0.02mol/L的NaOH浸泡1-2小時(shí)，磨漿過(guò)100目師；
[0012]步驟(二 ):按料液比1: 7-9加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取3-4小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；
[0013]步驟(三):將步驟(二)中的沉淀按料液比1: 3-4加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取1-2小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；
[0014]步驟(四):將步驟(二)和步驟(三)上清液合并，加入0.2mol/L的HC1溶液至溶液PH4.0 ;
[0015]步驟(五):將步驟(四)中的沉淀進(jìn)行噴霧干燥；
[0016]步驟(六):將步驟(五)中的產(chǎn)品包裝。
[0017]2.根據(jù)本發(fā)明所述的制備米蛋白的原料為工業(yè)生產(chǎn)的下腳料大米渣。
【具體實(shí)施方式】
[0018]本發(fā)明所述的涉及大米渣蛋白提取方法包括以下實(shí)施例，下面的實(shí)施例可進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]步驟(一):取大米渣1000g，用0.02mol/L的NaOH浸泡1小時(shí)，磨漿過(guò)100目篩；[0021 ] 步驟(二):按料液比1: 7加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取3小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；
[0022]步驟(三):將步驟(二)中的沉淀按料液比1: 3加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取1小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；
[0023]步驟(四):將步驟(二)和步驟(三)上清液合并，加入0.2mol/L的HC1溶液至溶液PH4.0 ;
[0024]步驟(五):將步驟(四)中的沉淀進(jìn)行噴霧干燥；
[0025]步驟(六):將步驟(五)中的產(chǎn)品包裝。
[0026]實(shí)施例2:
[0027]步驟(一):取大米渣1000g，用0.02mol/L的NaOH浸泡2小時(shí)，磨漿過(guò)100目篩；
[0028]步驟(二):按料液比1: 9加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取4小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；
[0029]步驟(三):將步驟(二)中的沉淀按料液比1: 4加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取2小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；
[0030]步驟(四):將步驟(二)和步驟(三)上清液合并，加入0.2mol/L的HC1溶液至溶液PH4.0 ;
[0031]步驟(五):將步驟(四)中的沉淀進(jìn)行噴霧干燥；
[0032]步驟(六):將步驟(五)中的產(chǎn)品包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.大米渣蛋白提取方法，其特征在于大米渣蛋白提取工藝流程。包括以下過(guò)程: 步驟(一):取大米渣lOOOg，用0.02mol/L的NaOH浸泡1-2小時(shí)，磨漿過(guò)100目篩； 步驟(二):按料液比1: 7-9加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取3-4小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清； 步驟(三):將步驟(二)中的沉淀按料液比1: 3-4加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取1-2小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清； 步驟(四):將步驟(二)和步驟(三)上清液合并，加入0.2mol/L的HC1溶液至溶液 pH4.0~4.5 ； 步驟(五):將步驟(四)中的沉淀進(jìn)行噴霧干燥； 步驟(六):將步驟(五)中的產(chǎn)品包裝。2.根據(jù)本發(fā)明所述的制備大米蛋白的原料為工業(yè)生產(chǎn)的下腳料大米渣。
【專利摘要】本發(fā)明所屬食品研究開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明涉及大米渣蛋白提取工藝研究。大米渣1000g，用0.02mol/L的NaOH浸泡1-2小時(shí)，磨漿過(guò)100目篩；按料液比1：7-9加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取3-4小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；沉淀按料液比1：3-4加入0.09mol/L的NaOH溶液，室溫提取1-2小時(shí)，4000r/min離心分離，留上清；兩次上清液合并，加入0.2mol/L的HCl溶液至溶液pH4.0-4.5，4000r/min離心分離；沉淀進(jìn)行噴霧干燥；產(chǎn)品包裝。本發(fā)明能連續(xù)、大規(guī)模從大米渣中提取大米蛋白，該法蛋白質(zhì)提取率高，按此方法可得到蛋白質(zhì)提取率為87.46％，純度為80.7％的大米分離蛋白，且生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23J1/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105325671
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510251159
【發(fā)明人】李曉梅, 李冰
【申請(qǐng)人】菏澤家政職業(yè)學(xué)院, 李冰
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日