一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科技的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，快捷食物逐漸走入家庭，蛋花湯為人們吃飯時(shí)經(jīng)常要用到的一道湯，為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，商家推出了固體蛋花湯，但是這些蛋花湯主要特點(diǎn)在于速食，即沖即食，只單單注重方便快捷，忽視了現(xiàn)在人群的養(yǎng)生觀念，屬于沒有營養(yǎng)價(jià)值只是單一的方便快捷的食物，而且現(xiàn)今蛋花湯的種類只有紫菜蛋花湯、菠菜蛋花湯、番爺?shù)盎珟追N，口味比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]根據(jù)以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法，其特征在于其具體流程為:
(1)材料預(yù)處理
篩選優(yōu)質(zhì)的杭白菊葉尖，俗稱:“兩葉一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗凈，切成8毫米左右的葉片；
(2)制作菊葉蛋花湯
將蛋湯做好，當(dāng)湯水達(dá)到85°C以上，迅速將處理好的杭白菊葉尖倒入湯水中，然后停止加熱；
(3)浙水過濾
將做好的湯進(jìn)行浙水過濾，只保留其中固體部分，并將固體部分均勻放置在糖塊模型中，然后加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味；
(4)冷凍
將放置有原料的糖塊模型放入冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，使原料中的水變成冰，冷凍溫度為-50°C—-80°C，冷凍時(shí)間為1-2小時(shí)；
(5)抽真空
冷凍完成后對冷凍箱進(jìn)行抽真空，抽真空需要達(dá)到lOOuHg以上的真空度；
(6)加熱升華
抽真空后對冷凍箱進(jìn)行加熱，分三步逐步加溫至55°C，加溫時(shí)間為12-13小時(shí)，在最高溫度保持3-5小時(shí)后，即可結(jié)束加熱操作；
(7)包裝
加熱后，將原料成從糖塊模型中取出，原料經(jīng)過處理已成為固定的蛋塊，用鋁箔包裝真空將蛋塊密封，最后包裝成碗裝。
[0004]在步驟(6)中的三步逐漸加溫分別為20°C -30攝氏度、35°C _40°C、
52 °C -55。。。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:鮮菊葉可以生吃可以沖茶，菊葉微苦潤口，其香氣可沁人心脾，菊葉中含有豐富的維生素及原花青素，在清肝火，潤肺，養(yǎng)肝明目的同時(shí)具有十分突出的抗氧化性，從而延緩衰老，本發(fā)明將菊葉和蛋花湯相結(jié)合，而且本發(fā)明的制作方法很好的保存了鮮菊葉功效，使用本方法制作的菊葉蛋花湯具有抗氧化和抗衰老的功效。本發(fā)明在操作中將菊葉融入到蛋花湯的行列中，豐富了品種，大大刺激了消費(fèi)者的味覺新鮮感，而且湯中香氣悠然，回味無窮，具有極佳的口感。本發(fā)明方法制作出的菊葉蛋花湯，符合現(xiàn)代氣息，而且區(qū)別于其他蛋花湯的紙杯包裝，改成可以微波的食品級塑料碗裝，使用簡單方便。
[0006]
【具體實(shí)施方式】
[0007]根據(jù)實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1
一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法，
(1)材料預(yù)處理
篩選優(yōu)質(zhì)的杭白菊葉尖，俗稱:“兩葉一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗凈，切成8毫米左右的葉片；
(2)制作菊葉蛋花湯
將蛋湯做好，當(dāng)湯水達(dá)到85°C，迅速將處理好的杭白菊葉尖倒入湯水中，然后停止加執(zhí).(3)浙水過濾
將做好的湯進(jìn)行浙水過濾，只保留其中固體部分，并將固體部分均勻放置在糖塊模型中，然后加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味；
(4)冷凍
將調(diào)好味道的材料放入冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，使原料中的水變成冰，冷凍溫度為-50°C，冷凍時(shí)間為1小時(shí)；
(5)抽真空
冷凍完成后對冷凍箱進(jìn)行抽真空，抽真空需要達(dá)到lOOuHg以上的真空度；
(6)加熱升華
抽真空后對冷凍箱進(jìn)行加熱，分三步逐步加溫至55°C，加溫時(shí)間為13小時(shí)，在最高溫度保持4小時(shí)后，即可結(jié)束加熱操作；
(7)包裝
加熱后，將原料成從糖塊模型中取出，原料經(jīng)過處理已成為固定的蛋塊，用鋁箔包裝真空將蛋塊密封，最后包裝成碗裝。
[0008]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法，其特征在于其具體流程為: 材料預(yù)處理 篩選優(yōu)質(zhì)的杭白菊葉尖，俗稱:“兩葉一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗凈，切成8毫米一 10毫米的葉片； (2)制作菊葉蛋花湯 將蛋花湯做好，當(dāng)湯水達(dá)到85°C以上，迅速將處理好的杭白菊葉尖倒入湯水中，然后停止加熱； (3)浙水過濾 將做好的湯進(jìn)行浙水過濾，只保留其中固體部分，并將固體部分均勻放置在糖塊模型中，然后加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味； 冷凍 將放置有原料的糖塊模型放入冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，使原料中的水變成冰，冷凍溫度為-50°C—-80°C，冷凍時(shí)間為1-2小時(shí)； 抽真空 冷凍完成后對冷凍箱進(jìn)行抽真空，抽真空需要達(dá)到10uHg以上的真空度； 加熱升華 抽真空后對冷凍箱進(jìn)行加熱，分三步逐步加溫至55°C，加溫時(shí)間為12-13小時(shí)，在最高溫度保持3-5小時(shí)后，即可結(jié)束加熱操作； 包裝 加熱后，將原料成從糖塊模型中取出，原料經(jīng)過處理已成為固定的蛋塊，用鋁箔包裝真空將蛋塊密封，最后包裝成碗裝。2.按照權(quán)利要求1所述的一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法，在步驟(6)中的三步逐漸加溫分別為20°C、35°C、55°C。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種食用方便的凍干菊葉蛋花湯制作方法，篩選優(yōu)質(zhì)的杭白菊葉尖，俗稱：“兩葉一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗凈，切成8毫米左右的葉片；制作菊葉蛋花湯；鮮菊葉可以生吃可以沖茶，菊葉微苦潤口，其香氣可沁人心脾，菊葉中含有豐富的維生素及原花青素，在清肝火，潤肺，養(yǎng)肝明目的同時(shí)具有十分突出的抗氧化性，從而延緩衰老，本發(fā)明不僅將菊葉和蛋花湯相結(jié)合，而且本發(fā)明的制作方法很好的保存了鮮菊葉功效，使用本方法產(chǎn)制作的菊葉蛋花湯具有抗氧化和抗衰老的功效。本發(fā)明在操作中將菊葉融入到蛋花湯的行列中，豐富了品種，大大刺激了消費(fèi)者的味覺新鮮感，并且湯中香氣悠然，回味無窮。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/39
【公開號】CN105325803
【申請?zhí)枴緾N201410398369
【發(fā)明人】林琛
【申請人】天津中植科生物技術(shù)有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2014年8月14日