一種醬香蛋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種醬香蛋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，老少皆宜，深受人們喜愛(ài).但傳統(tǒng)加工的鹽蛋含鹽太重，皮蛋含鉛太重，鹵蛋鹵制時(shí)間太長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)走失，對(duì)人體健康都有一定的危害，現(xiàn)研究一種能保持蛋的營(yíng)養(yǎng)，口感更好、食用更方便的醬香蛋以滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明的目的是提供一種以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋品為原料，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，研究一種能保持蛋的營(yíng)養(yǎng)，口感更好、食用更方便的醬香蛋的制備方法。
[0004]本發(fā)明的制備方法包括以下步驟:
1、原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的鮮蛋為原料，洗凈風(fēng)干；
2、腌制:取100份蛋加入100份混合醬在0— 35°C下用瓦缸腌制20 — 40天；
所述混合醬的配備方法為:豆瓣醬70 — 80份，鹽3 — 5份、味精5 - 10份、白糖5 —10份、桂皮粉3 — 5份、八角粉3 — 5份、花椒粉3 — 5份、白酒2 — 3份混合而成；
3、裝袋:將腌制好的蛋用清水洗凈風(fēng)干后真空包裝；
4、蒸煮:將包裝好的蛋放入密封蒸汽柜中蒸煮30- 40分鐘即可，蒸煮溫度100 -130。。。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
1、本發(fā)明是以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋品為原料，采用科學(xué)的配方和工藝，使蛋品的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，香味更濃，口感更好，老少事宜，使人們吃到同樣的蛋不一樣的味，具有廣泛的發(fā)展前景；
2、采用真空包裝蒸煮熟制，做到熟制和殺菌一次完成，節(jié)約了成本和時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0006]
實(shí)施1:稱取100公斤雞蛋，洗凈涼干后用混合醬100公斤在20°C左右下用瓦缸腌制30小時(shí)，將腌制好的蛋用清水洗凈風(fēng)干后真空包裝，放入密封蒸汽柜中蒸煮35分鐘制成醬香雞蛋，蒸煮溫度115°C。
[0007]實(shí)施2:稱取100公斤雞蛋，洗凈涼干后用混合料100公斤在20°C左右下用瓦缸腌制40小時(shí)，將腌制好的蛋用清水洗凈風(fēng)干后真空包裝，放入密封蒸汽柜中蒸煮40分鐘制成醬香鴨蛋，蒸煮溫度115°C。
[0008]實(shí)施3:稱取100公斤鵪鶉蛋，洗凈涼干后用混合料100公斤在20°C左右下用瓦缸腌制20小時(shí)，將腌制好的蛋用清水洗凈風(fēng)干后真空包裝，放入密封蒸汽柜中蒸煮30分鐘制成醬香鵪鶉蛋，蒸煮溫度115°C。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手醬香蛋的制備方法，其特征在于制備方法包括以下步驟: ①原料預(yù)處理:選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的鮮蛋為原料，洗凈風(fēng)干； ②腌制:取100份蛋加入100份混合醬在O— 35°C下用瓦缸腌制20 — 40天； 所述混合醬的配備方法為:豆瓣醬70 — 80份，鹽3 — 5份、味精5 - 10份、白糖5 —10份、桂皮粉3 — 5份、八角粉3 — 5份、花椒粉3 — 5份、白酒2 — 3份混合而成； ③裝袋:將腌制好的蛋用清水洗凈風(fēng)干后真空包裝； ④蒸煮:將包裝好的蛋放入密封蒸汽柜中蒸煮30- 40分鐘即可，蒸煮溫度100 -130。。。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香蛋制備方法，其特征在于:以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋品為原料。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的醬香蛋制備方法，其特征在于:烹制和殺菌用蒸氣柜一次性完成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種手醬香蛋的制備方法：以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋品為原料，采用科學(xué)的配方，通過(guò)整理腌制、真空包裝、蒸煮殺菌等傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相接合，使蛋品的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，香味更濃，口感更好，老少事宜，使人們吃到同樣的蛋不一樣的味，具有廣泛的發(fā)展前景。
【IPC分類】A23L33/00, A23L15/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105325914
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510879312
【發(fā)明人】喬光春, 熊詩(shī)敏, 熊興林
【申請(qǐng)人】湖南海佳食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年12月5日