一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳酸飲品發(fā)酵工藝，更具體的說涉及一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對食品的要求越來越高，不但要求營養(yǎng)均衡，還要要求食用方便快速，能夠隨身攜帶，保質(zhì)期長，據(jù)調(diào)查顯示，我國的飲料行業(yè)已經(jīng)從碳酸飲料轉(zhuǎn)化為果汁、蔬菜汁等其他能夠不成人體能量和少量元素的的飲料。營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。另外，紅豆皮中含有豐富的膳食纖維，進(jìn)食紅豆時不要去皮，可獲得較多的膳食纖維，進(jìn)而起到潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆還是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效，同時，紅豆具有補(bǔ)血作用也廣泛為人們熟知，隨著人門對健康的越來越重視，紅豆豆?jié){等越來越廣泛，但是豆?jié){的制作需要耗費時間，且不易攜帶，不能滿足人們?nèi)粘５娘嬘谩?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，本工藝制備的紅豆乳酸菌飲料營養(yǎng)健康，保質(zhì)期長，便于攜帶。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，所述方法步驟如下:
[0005](1)將紅豆清干凈，瀝干水分，并置于烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘熟，將烘熟后的紅豆置于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，并經(jīng)過100?200目網(wǎng)篩，得到紅豆粉末備用；
[0006](2)向反應(yīng)爸內(nèi)加入蒸饋水并加熱，待蒸饋水升溫至90?100°C后，緩慢向反應(yīng)爸內(nèi)加入(1)中制備的紅豆粉末，并在加料的過程中進(jìn)行快速攪拌，避免紅豆粉末出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，待將紅豆粉末全部加人后保持反應(yīng)釜內(nèi)溫度為90?100°C，并保溫2.5?3小時，并在保溫過程中緩慢攪拌，待保溫結(jié)束后，自然冷卻至室溫，待用；
[0007](3)向⑵中冷卻的反應(yīng)釜內(nèi)加入α -淀粉酶或糖化酶進(jìn)行糖化處理；
[0008](4)配制乳酸菌液體培養(yǎng)基，將副干酪乳桿菌以2?10%的接種量無菌條件下接入含有5ml乳酸菌滅菌的培養(yǎng)基試管中，在34?40°C培養(yǎng)22?26h，取一次活化后的菌株再次以2?10%的接種量接入5ml乳酸菌培養(yǎng)基中，在34?40°C培養(yǎng)22?26h，將活化二代的菌株試管保存4°C冰箱中備用；
[0009](5)將⑷中的乳酸菌液體培養(yǎng)基按2?10 %的接種量接種到(3)中的紅豆液中，于34?40°C發(fā)酵10?20h。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟(3)中，當(dāng)加入α-淀粉酶進(jìn)行糖化處理時，控制酶底比為8.5?10.5u/g，反應(yīng)溫度為58?65°C，反應(yīng)時間40?50min。
[0011]優(yōu)選的，所述酶底比為lOu/g，反應(yīng)溫度為65°C，反應(yīng)時間50min。
[0012]優(yōu)選的，所述步(4)中，乳酸菌培養(yǎng)基配方:蛋白胨8.0g，牛肉粉7.5g，酵母浸出物6.0g，K2HP040.0g，檸檬酸二銨 2.0g，乙酸鈉 4.0g，葡萄糖 8.0g，吐溫 800ml，MgS04.7H200.5g, MnS04.4H200.2g,瓊脂 10.0g，蒸餾水 1.0L，pH 6.2 ?6.4，100。。，滅菌 30min。
[0013]本發(fā)明技術(shù)有益效果:
[0014]本發(fā)明技術(shù)方案的一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，工藝簡單，發(fā)酵時間短，產(chǎn)量高，制備出的紅豆乳酸菌飲料口感好，保存時間長，密封罐裝，便于攜帶，適合居家旅行等廣大人群飲用。
【具體實施方式】
[0015]為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明技術(shù)方案，現(xiàn)結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
[0016]一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，所述方法步驟如下:
[0017](1)將紅豆清干凈，瀝干水分，并置于烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘熟，將烘熟后的紅豆置于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，并經(jīng)過200目網(wǎng)篩，得到紅豆粉末備用；
[0018](2)向反應(yīng)釜內(nèi)加入蒸餾水并加熱，待蒸餾水升溫至95°C后，緩慢向反應(yīng)釜內(nèi)加入(1)中制備的紅豆粉末，并在加料的過程中進(jìn)行快速攪拌，避免紅豆粉末出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，待將紅豆粉末全部加人后保持反應(yīng)釜內(nèi)溫度為95°C右，并保溫3小時，并在保溫過程中緩慢攪拌，待保溫結(jié)束后，自然冷卻至室溫，待用；
[0019](3)向⑵中冷卻的反應(yīng)釜內(nèi)加入α -淀粉酶或糖化酶進(jìn)行糖化處理；
[0020](4)配制乳酸菌液體培養(yǎng)基，將副干酪乳桿菌以10%的接種量無菌條件下接入含有5ml乳酸菌滅菌的培養(yǎng)基試管中，在40°C培養(yǎng)26h，取一次活化后的菌株再次10%的接種量接入5ml乳酸菌培養(yǎng)基中，在40°C培養(yǎng)26h，將活化二代的菌株試管保存4°C冰箱中備用；
[0021](5)將⑷中的乳酸菌液體培養(yǎng)基按10%的接種量接種到(3)中的紅豆液中，于40°C 發(fā)酵 20h。
[0022]所述步驟(3)中，當(dāng)加入α -淀粉酶進(jìn)行糖化處理時，控制酶底比為10.5u/g，反應(yīng)溫度為65 °C，反應(yīng)時間50min。
[0023]所述酶底比為10u/g，反應(yīng)溫度為65 °C，反應(yīng)時間50min。
[0024]所述步(4)中，乳酸菌培養(yǎng)基配方:蛋白胨8.0g，牛肉粉7.5g，酵母浸出物6.0g，K2HP040.0g，檸檬酸二銨 2.0g，乙酸鈉 4.0g，葡萄糖 8.0g，吐溫 800ml，MgS04.7H20 0.5g，MnS04.4H200.2g，瓊脂 10.0g，蒸餾水 1.0L，pH 6.2、100°C、滅菌 30min。
【主權(quán)項】
1.一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，其特征在于所述方法步驟如下: (1)將紅豆清干凈，瀝干水分，并置于烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘熟，將烘熟后的紅豆置于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，并經(jīng)過100?200目網(wǎng)篩，得到紅豆粉末備用； (2)向反應(yīng)爸內(nèi)加入蒸饋水并加熱，待蒸饋水升溫至90?100°C后，緩慢向反應(yīng)爸內(nèi)加入(1)中制備的紅豆粉末，并在加料的過程中進(jìn)行快速攪拌，避免紅豆粉末出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，待將紅豆粉末全部加人后保持反應(yīng)釜內(nèi)溫度為90?100°C，并保溫2.5?3小時，并在保溫過程中緩慢攪拌，待保溫結(jié)束后，自然冷卻至室溫，待用； (3)向(2)中冷卻的反應(yīng)釜內(nèi)加入α-淀粉酶或糖化酶進(jìn)行糖化處理； (4)配制乳酸菌液體培養(yǎng)基，將副干酪乳桿菌以2?10%的接種量無菌條件下接入含有5ml乳酸菌滅菌的培養(yǎng)基試管中，在34?40°C培養(yǎng)22?26h，取一次活化后的菌株再次以2?10%的接種量接入5ml乳酸菌培養(yǎng)基中，在34?40°C培養(yǎng)22?26h，將活化二代的菌株試管保存4°C冰箱中備用； (5)將(4)中的乳酸菌液體培養(yǎng)基按2?10%的接種量接種到(3)中的紅豆液中，于.34?40°C發(fā)酵10?20h。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，當(dāng)加入α -淀粉酶進(jìn)行糖化處理時，控制酶底比為8.5?10.5u/g，反應(yīng)溫度為58?.65 °C，反應(yīng)時間40?50min。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，其特征在于，所述酶底比為10u/g，反應(yīng)溫度為65 °C，反應(yīng)時間50min。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，其特征在于，所述步(4)中，乳酸菌培養(yǎng)基配方:蛋白胨8.0g，牛肉粉7.5g，酵母浸出物6.0g，K2HP040.0g，檸檬酸二銨.2.0g，乙酸鈉 4.0g，葡萄糖 8.0g，吐溫 800ml，MgS04.7H20 0.5g，MnS04.4H200.2g，瓊脂.10.0g，蒸飽水 1.0L，pH 6.2 ?6.4，100 °C，滅菌 30min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，主要方法步驟如下：備料，準(zhǔn)備熟紅豆粉、將紅豆粉置于反應(yīng)釜內(nèi)糊化、向反應(yīng)釜內(nèi)加入α-淀粉酶或糖化酶進(jìn)行糖化處理、配制乳酸菌液體培養(yǎng)基、接種配制乳酸菌液體培養(yǎng)基并進(jìn)行乳酸發(fā)酵。本發(fā)明技術(shù)方案的一種紅豆乳酸菌飲料發(fā)酵工藝，工藝簡單，發(fā)酵時間短，產(chǎn)量高，制備出的紅豆乳酸菌飲料口感好，保存時間長，密封罐裝，便于攜帶，適合居家旅行等廣大人群飲用。
【IPC分類】C12N1/20, A23C11/10, C12R1/01
【公開號】CN105341165
【申請?zhí)枴緾N201510766749
【發(fā)明人】張明剛, 李文友
【申請人】安徽中糧生化格拉特乳酸有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月12日