一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 吃燒烤是大眾的一種流行元素，現(xiàn)有的燒烤產(chǎn)品大部分為肉質(zhì)品，肉質(zhì)烤串多種 多樣，如豬肉串、羊肉串、牛肉串等，隨著生活水平的提高，人們對(duì)燒烤的熱衷程度日益高 漲，吸收了廣大消費(fèi)者，使消費(fèi)群體趨向了多元化，所W燒烤的材料也正向著多樣性的發(fā) 展，W滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求。
[0003] 拉絲蛋白是大豆蛋白制品，含有較高的植物蛋白且具有肉絲的口感，其高蛋白和 低脂的特點(diǎn)，成為素食人群及減肥人群的熱衷食品，加之孜然羊肉的風(fēng)味，口感及口味都迎 合了廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由W下重 量份的原料制成：拉絲蛋白60~75份、色拉油20~25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3 份、味精0. 5~1份、香辛料1~2份、香精0. 1~0. 2份、孜然粒1~2份。
[0006] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由W下重量份原料制成：拉 絲蛋白67. 5份、色拉油22. 5份、醬油2. 5份、白砂糖3. 5份、鹽2. 5份、味精0. 75份、香辛 料1. 5份、香精0. 15份、孜然粒1. 5份。
[0007] 本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括W下步驟： 步驟一：浸泡、脫水 將大豆拉絲蛋白置于溫度為10~15°C的涼水中浸泡4~6小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲 蛋白進(jìn)行機(jī)械離屯、脫水，脫水至含水量為66^^67% ; 步驟二：滾揉騰制 將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉 機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉騰制20分鐘； 步驟S:穿串 將滾揉騰制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串； 步驟四：擺盤速凍 將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25°CW下，冷凍 4~6小時(shí)后，使產(chǎn)品的中屯、溫度在~18°CW下出庫； 步驟五：裝袋、膽藏 將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18°CW下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18°CW下，膽存期 為12個(gè)月。
[0008] 由于采用了上述技術(shù)方案，一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由W下重量份原料制成：拉 絲蛋白60-75份、色拉油20-25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3份、味精0. 5~I份、香辛料1~2份、香精0. 1~0. 2份、孜然粒1~2份。
[0009] 本發(fā)明具有W下有益效果： 1.本產(chǎn)品制作方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0010] 2.本產(chǎn)品用大豆拉絲蛋白制備而成，含有豐富的大豆蛋白質(zhì)，具有的肉片的外觀 及肉絲的口感。
[0011] 3.食用方法簡單，將產(chǎn)品置于燒烤爐上烤制3-4分鐘即可食用，烤制后的產(chǎn)品香 味十足，口感勁道。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[001引 實(shí)施例1 一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由W下重量份原料制成：拉絲蛋白60份、色拉油20份、醬 油2份、白砂糖3份、鹽2份、味精0. 5份、香辛料1份、香精0. 1份、孜然粒1份。
[0014] 上述的制作方法，包括W下步驟： 步驟一：浸泡、脫水 將大豆拉絲蛋白置于溫度為l〇°C的涼水中浸泡4小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲蛋白進(jìn) 行機(jī)械離屯、脫水，脫水至含水量為66%~67% ; 步驟二：滾揉騰制 將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉 機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉騰制20分鐘； 步驟二：穿串 將滾揉騰制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串； 步驟四：擺盤速凍 將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25°CW下，冷凍 4小時(shí)后，使產(chǎn)品的中屯、溫度在~18°CW下出庫； 步驟五：裝袋、膽藏 將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18°CW下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18°CW下，膽存期 為12個(gè)月。
[001引 實(shí)施例2 一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由W下重量份原料制成：拉絲蛋白67. 5份、色拉油22. 5份、醬油2. 5份、白砂糖3. 5份、鹽2. 5份、味精0. 75份、香辛料1. 5份、香精0. 15份、孜然 粒1. 5份。
[0016] 上述的制作方法，包括W下步驟： 步驟一：浸泡、脫水 將大豆拉絲蛋白置于溫度為13°C的涼水中浸泡5小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲蛋白進(jìn) 行機(jī)械離屯、脫水，脫水至含水量為66%~67% ; 步驟二：滾揉騰制 將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉 機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉騰制20分鐘； 步驟二：穿串 將滾揉騰制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串； 步驟四：擺盤速凍 將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25°CW下，冷凍 5小時(shí)后，使產(chǎn)品的中屯、溫度在~18°CW下出庫； 步驟五：裝袋、膽藏 將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18°CW下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18°CW下，膽存期 為12個(gè)月。
[0017] 實(shí)施例3 一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由W下重量份原料制成：拉絲蛋白75份、色拉油25份、醬 油3份、白砂糖4份、鹽3份、味精1份、香辛料2份、香精0. 2份、孜然粒2份。
[001引上述的制作方法，包括W下步驟： 步驟一：浸泡、脫水 將大豆拉絲蛋白置于溫度為15°C的涼水中浸泡6小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲蛋白進(jìn) 行機(jī)械離屯、脫水，脫水至含水量為66%~67% ; 步驟二：滾揉騰制 將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉 機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉騰制20分鐘； 步驟二：穿串 將滾揉騰制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串； 步驟四：擺盤速凍 將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在-25°CW下，冷凍 6小時(shí)后，使產(chǎn)品的中屯、溫度在~18°CW下出庫； 步驟五：裝袋、膽藏 將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18°CW下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18°CW下，膽存期 為12個(gè)月。
[0019] 烤制時(shí)間和感觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 在實(shí)際的烤制過程中，由于炭火的狀態(tài)不一樣，會(huì)影響素串的烤制方式及時(shí)間，從而影 響素串的口感。發(fā)明人用實(shí)施例1-3制得的一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，分別在不同炭火狀 態(tài)下烤制，給出了本發(fā)明最佳的烤制時(shí)間和感觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，見表1。其中方式1中炭火上有 一層薄灰，無明火；方式2中炭火無灰，無火苗；方式3中炭灰有明火。
[0020] 表1 一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串的最佳烤制方式
表2感觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
本發(fā)明中用到的設(shè)備均為本領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再寶述。
[0021] W上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用W限定本發(fā)明的范圍。任何 本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均 應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉絲蛋白60~75 份、色拉油20~25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3份、味精0. 5~1份、香辛料1~2份、 香精0. 1~0. 2份、孜然粒1~2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原 料制成：拉絲蛋白67. 5份、色拉油22. 5份、醬油2. 5份、白砂糖3. 5份、鹽2. 5份、味精0. 75 份、香辛料1. 5份、香精0. 15份、孜然粒1. 5份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串的制作方法，其特征在于，包括以 下步驟： 步驟一：浸泡、脫水 將大豆拉絲蛋白置于溫度為10~15°C的涼水中浸泡4~6小時(shí)，將浸泡之后的大豆拉絲 蛋白進(jìn)行機(jī)械離心脫水，脫水至含水量為66%~67% ; 步驟二：滾揉腌制 將調(diào)味料置于滾揉機(jī)中滾揉混勻，時(shí)間為3分鐘，然后將脫水后的拉絲蛋白置于滾揉 機(jī)中，真空狀態(tài)下滾揉腌制20分鐘； 步驟三：穿串 將滾揉腌制完成拉絲蛋白按照要求的克重進(jìn)行穿串； 步驟四：擺盤速凍 將穿好拉絲蛋白單行擺平，然后推進(jìn)速凍庫中速凍，速凍庫溫保持在_25°C以下，冷凍 4~6小時(shí)后，使產(chǎn)品的中心溫度在~18°(：以下出庫； 步驟五：裝袋、貯藏 將合格產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，然后在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18°C以下，貯存期 為12個(gè)月。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串及其制作方法。所述一種孜然羊肉風(fēng)味素肉串，由以下重量份的原料制成：拉絲蛋白60~75份、色拉油20~25份、醬油2~3份、白砂糖3~4份、鹽2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。本發(fā)明具有以下有益效果：本產(chǎn)品用大豆拉絲蛋白制備而成，含有豐富的大豆蛋白質(zhì)，具有的肉片的外觀及肉絲的口感，適合各類人群食用，而且食用方法簡單，烤制后的產(chǎn)品香味十足，口感勁道。
【IPC分類】A23L11/00
【公開號(hào)】CN105341701
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510619335
【發(fā)明人】董玉雪
【申請(qǐng)人】山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年9月25日