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      一種烤乳豬的加工方法

      文檔序號(hào):9585246閱讀:2793來(lái)源:國(guó)知局
      一種烤乳豬的加工方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及食用肉類加工方法技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種烤乳豬的加工方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]目前,烤乳豬是一道傳統(tǒng)大菜,通常用于高檔的正式宴請(qǐng)。由于豬皮含大量膠原蛋白,有養(yǎng)顏健膚功能,而乳豬較瘦,脂肪含量較少,老年人亦可放心食用。傳統(tǒng)的烤乳豬方法,工序復(fù)雜,價(jià)格昂貴,且不適合產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸,不能滿足人們?nèi)找鏀U(kuò)大的飲食需求。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種能夠解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題,便于生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸,色、香、味倶全,且有效提高產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性的烤乳豬的加工方法。
      [0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題,本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:一種烤乳豬的加工方法,具體包括以下步驟:
      第一步、原料選切,選取健康的乳豬,并對(duì)豬體進(jìn)行修整,去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分,并在乳豬身上劃口子;
      第二步、配料,配制腌制所需的腌料;
      第三步、腌制,采用上述配制的腌料,在0_5°C的溫度下,對(duì)乳豬進(jìn)行腌制4-6天; 第四步、晾干,將上述腌制后的乳豬拿出晾干;
      第五步、烘烤,將上述乳豬在60-80°C的溫度下,烘烤20-25小時(shí);
      第六步、復(fù)烤,將上述乳豬繼續(xù)在120-140°C的溫度下,烘烤20-30分鐘;
      第七步、冷卻,將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干;
      第八步、ccp2殺菌,對(duì)上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌,其溫度為60-70°C,以保證后期能夠長(zhǎng)久保存;
      第九步、ccp3金屬檢測(cè),采用金檢機(jī)對(duì)上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測(cè),以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性;
      第十步、真空包裝,采用真空包裝機(jī)對(duì)乳豬進(jìn)行真空包裝;
      第i^一步、成品包裝入庫(kù)。
      [0005]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的一種烤乳豬的加工方法,包括原料選切、配料、腌制、晾干、烘烤、復(fù)烤、冷卻、ccp2殺菌、ccp3金屬檢測(cè)、真空包裝、成品包裝入庫(kù)等步驟;其中,通過(guò)ccp2殺菌和ccp3金屬檢測(cè)等關(guān)鍵步驟,有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性,以便人們放心食用;另外,通過(guò)配料、腌制、烘烤、復(fù)烤等步驟,使得烤制出的乳豬色、香、味倶全,滿足人們的口感。綜上所述,該烤乳豬的加工方法操作簡(jiǎn)單,生產(chǎn)成本低,適合批量生產(chǎn),便于保存和運(yùn)輸,滿足人們?nèi)找鏀U(kuò)大的飲食需求。
      【附圖說(shuō)明】
      [0006]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
      【具體實(shí)施方式】
      [0007]參照?qǐng)D1,實(shí)施例一:
      一種烤乳豬的加工方法,具體包括以下步驟:
      第一步、原料選切,選取健康的乳豬,并對(duì)豬體進(jìn)行修整,去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分,并在乳豬身上劃口子;
      第二步、配料,配制腌制所需的腌料;
      第三步、腌制,采用上述配制的腌料,在0°c的溫度下,對(duì)乳豬進(jìn)行腌制4天;
      第四步、晾干,將上述腌制后的乳豬拿出晾干;
      第五步、烘烤,將上述乳豬在60°C的溫度下,烘烤20小時(shí);
      第六步、復(fù)烤,將上述乳豬繼續(xù)在120°C的溫度下,烘烤20分鐘;
      第七步、冷卻,將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干;
      第八步、ccp2殺菌,對(duì)上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌,其溫度為60°C,以保證后期能夠長(zhǎng)久保存;
      第九步、ccp3金屬檢測(cè),采用金檢機(jī)對(duì)上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測(cè),以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性;
      第十步、真空包裝,采用真空包裝機(jī)對(duì)乳豬進(jìn)行真空包裝;
      第i^一步、成品包裝入庫(kù)。
      [0008]實(shí)施例二:
      一種烤乳豬的加工方法,具體包括以下步驟:
      第一步、原料選切,選取健康的乳豬,并對(duì)豬體進(jìn)行修整,去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分,并在乳豬身上劃口子;
      第二步、配料,配制腌制所需的腌料;
      第三步、腌制,采用上述配制的腌料,在2°C的溫度下,對(duì)乳豬進(jìn)行腌制5天;
      第四步、晾干,將上述腌制后的乳豬拿出晾干;
      第五步、烘烤,將上述乳豬在70°C的溫度下,烘烤23小時(shí);
      第六步、復(fù)烤,將上述乳豬繼續(xù)在130°C的溫度下,烘烤25分鐘;
      第七步、冷卻,將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干;
      第八步、ccp2殺菌,對(duì)上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌,其溫度為65°C,以保證后期能夠長(zhǎng)久保存;
      第九步、ccp3金屬檢測(cè),采用金檢機(jī)對(duì)上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測(cè),以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性;
      第十步、真空包裝,采用真空包裝機(jī)對(duì)乳豬進(jìn)行真空包裝;
      第i^一步、成品包裝入庫(kù)。
      [0009]本實(shí)施例中,其它均與實(shí)施例一相同。
      [0010]實(shí)施例三:
      一種烤乳豬的加工方法,具體包括以下步驟:
      第一步、原料選切,選取健康的乳豬,并對(duì)豬體進(jìn)行修整,去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分,并在乳豬身上劃口子;
      第二步、配料,配制腌制所需的腌料;
      第三步、腌制,采用上述配制的腌料,在5°C的溫度下,對(duì)乳豬進(jìn)行腌制6天;
      第四步、晾干,將上述腌制后的乳豬拿出晾干;
      第五步、烘烤,將上述乳豬在80°C的溫度下,烘烤25小時(shí);
      第六步、復(fù)烤,將上述乳豬繼續(xù)在140°C的溫度下,烘烤30分鐘;
      第七步、冷卻,將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干;
      第八步、ccp2殺菌,對(duì)上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌,其溫度為70°C,以保證后期能夠長(zhǎng)久保存;
      第九步、ccp3金屬檢測(cè),采用金檢機(jī)對(duì)上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測(cè),以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性;
      第十步、真空包裝,采用真空包裝機(jī)對(duì)乳豬進(jìn)行真空包裝;
      第i^一步、成品包裝入庫(kù)。
      [0011]本實(shí)施例中,其它均與實(shí)施例一相同。
      [0012]最后說(shuō)明的是,以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換,只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍,均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種烤乳豬的加工方法,其特征在于,具體包括以下步驟: 第一步、原料選切,選取健康的乳豬,并對(duì)豬體進(jìn)行修整,去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分,并在乳豬身上劃口子; 第二步、配料,配制腌制所需的腌料; 第三步、腌制,采用上述配制的腌料,在0-5°C的溫度下,對(duì)乳豬進(jìn)行腌制4-6天; 第四步、晾干,將上述腌制后的乳豬拿出晾干; 第五步、烘烤,將上述乳豬在60-80°C的溫度下,烘烤20-25小時(shí); 第六步、復(fù)烤,將上述乳豬繼續(xù)在120-140°C的溫度下,烘烤20-30分鐘; 第七步、冷卻,將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干; 第八步、ccp2殺菌,對(duì)上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌,其溫度為60-70°C,以保證后期能夠長(zhǎng)久保存; 第九步、ccp3金屬檢測(cè),采用金檢機(jī)對(duì)上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測(cè),以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性; 第十步、真空包裝,采用真空包裝機(jī)對(duì)乳豬進(jìn)行真空包裝; 第i^一步、成品包裝入庫(kù)。
      【專利摘要】本發(fā)明涉及食用肉類加工方法技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種烤乳豬的加工方法,包括原料選切、配料、腌制、晾干、烘烤、復(fù)烤、冷卻、ccp2殺菌、ccp3金屬檢測(cè)、真空包裝、成品包裝入庫(kù)等步驟;其中,通過(guò)ccp2殺菌和ccp3金屬檢測(cè)等關(guān)鍵步驟,有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性,以便人們放心食用;另外,通過(guò)配料、腌制、烘烤、復(fù)烤等步驟,使得烤制出的乳豬色、香、味俱全,滿足人們的口感。綜上所述,該烤乳豬的加工方法操作簡(jiǎn)單,生產(chǎn)成本低,適合批量生產(chǎn),便于保存和運(yùn)輸,滿足人們?nèi)找鏀U(kuò)大的飲食需求。
      【IPC分類】A23L13/00, A23L13/40
      【公開(kāi)號(hào)】CN105341707
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510711639
      【發(fā)明人】王 華, 王萍, 肖鋒
      【申請(qǐng)人】漢壽縣華樂(lè)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
      【公開(kāi)日】2016年2月24日
      【申請(qǐng)日】2015年10月28日
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