一種中草藥鹵味速食調(diào)料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種中草藥鹵味速食調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品的風(fēng)味是食品最重要的典型特征之一，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費之共同關(guān)注的問題，風(fēng)味決定了人們對食品的可接受性，能夠反映出食品的質(zhì)量，并可依靠不同香氣輪廓對食品進行分類和鑒定?，F(xiàn)在一般把食品的風(fēng)味理解為食品的滋味和氣味的綜合，食品風(fēng)味物質(zhì)通常分為非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)兩大類。非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)決定了食品的特征滋味，同時大部分非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也是揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的前提。
[0003]食品的風(fēng)味物質(zhì)一般種類繁多、含量極微、穩(wěn)定性差。1989年，加拿大研究小組提出了固相微萃取，迄今為止已經(jīng)歷了 20年，作為一種比較成熟的樣品前處理技術(shù)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于提取食品基質(zhì)中揮發(fā)性和半揮發(fā)化合物。與傳統(tǒng)提取技術(shù)相比，該技術(shù)集采樣、萃取、濃縮、進樣于一體，不需有機溶劑，靈敏度高、成本低、所需樣品量少，重現(xiàn)性及線性好，操作簡單、方便快捷，這些優(yōu)勢使其很快成為食品風(fēng)味分析的首選技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了提高快速食品的口感，發(fā)明一種提高速食食品口味的醬料包，使用快速、便捷、增加食欲，增強口感，具體是通過以下方法實現(xiàn)的:
一種中草藥鹵味速食調(diào)料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮魚鰾50~70、木薯淀粉150~185、α -淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小蘇打5~8、飽和石灰水100~150、10~15 %檸檬酸80~120、五味子10~15、棕櫚皮25~35、白砂糖10~15、食鹽35~50、茯苓30~40、桂皮55~70、人參20~25、枸杞10~18、芭蕉葉5~10、菠蘿汁20~26和適量的水；
一種中草藥鹵味速食調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮魚鰾放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的魚鰾用梓檬酸浸泡脫灰2-3次，每次20min，最后用清水沖洗表面多余檸檬酸；
(2)將(1)所得魚鰾放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min同時緩慢攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70°C備用；
(3)將木薯淀粉加2倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入(2)所得膠液及小蘇打，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α -淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑；
(4)混合五味子、芭蕉葉、茯苓及其它剩余成分，加4~6倍其總量的水，大火先煮沸，再文火煎煮80~100min，過濾的湯汁，高溫濃縮湯汁；
(5)將(4)所得湯汁加入至(3)所述的多孔淀粉中，調(diào)拌均勻后成漿料，分裝即可。
[0005]發(fā)明根據(jù)固相微萃取的技術(shù)得到啟發(fā)，發(fā)明一種由淀粉制成的多孔粉劑，用于食物風(fēng)味物質(zhì)的儲存和釋放，從而有效的延長佐料風(fēng)味物質(zhì)持續(xù)時間，固相微萃取原理主要是利用探頭的風(fēng)味吸附涂層吸收食品或香料中的風(fēng)味物質(zhì)，從而達到收集的目的，本發(fā)明根據(jù)其主要的作用原理制備出一種有淀粉和膠質(zhì)物質(zhì)共同作用組成的可食用型的風(fēng)味物質(zhì)收集和緩釋的載體，然后在作用于各種美食的加工，起到延緩和收集風(fēng)味物質(zhì)的作用，最終增強食物口感的目的。
[0006]先將淀粉類物質(zhì)與膠質(zhì)物質(zhì)混合，攪拌交聯(lián)，完成后加入一定量的淀粉酶和糖化酶對淀粉進行酶解，完成后干燥處理，最后粉碎成粉劑即為多孔型的吸附粉劑，用于食品香料儲存的載體，同時自身是一種可使用的食品。
[0007]同時發(fā)明設(shè)立正交試驗檢測淀粉的最適濃度、膠質(zhì)物質(zhì)含量、淀粉酶和糖化酶的最佳配比、作用時間對最后多孔粉劑性質(zhì)的影響。
[0008]發(fā)明中的膠質(zhì)物質(zhì)來自于富含膠質(zhì)的魚鰾，魚皮，家禽類肉皮中提取，從安全角度來說衛(wèi)生、安全，無人工痕跡，純天然，同時提取的膠質(zhì)中殘留芳香類的生物脂類等風(fēng)味物質(zhì)，有利于提高調(diào)料包的口感。先是對皮進行飽和石灰水(含2% CaO)浸泡處理，以皂化脂肪，溶解部分有機物，然后清洗干凈，去掉對制膠有害的蛋白質(zhì)，如清蛋白、球蛋白、色素蛋白、粘液質(zhì)、多糖類，以及部分磷、鈣等鹽類脂肪，再用酸中和洗滌，放入高壓鍋高壓蒸煮，最后過濾的凝膠，用于淀粉乳的交聯(lián)。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
這種調(diào)料具有獨特的清香口感，整體外觀油潤光亮，色澤透明，咸淡均勻，適用于各種熟食產(chǎn)品的的調(diào)料，同時易于保存，方便使用及攜帶，加入了獨特配置的中草藥配方，提高了調(diào)料的藥用價值，使之成為一種養(yǎng)生的調(diào)料，不破壞原有的營養(yǎng)成分實現(xiàn)保健。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種中草藥鹵味速食調(diào)料，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:鮮魚鰾50、木薯淀粉150、α -淀粉酶1、糖化酶5、小蘇打6、飽和石灰水145、10~15%檸檬酸100、五味子12、棕櫚皮30、白砂糖12、食鹽45、茯苓32、桂皮60、人參23、枸杞17、芭蕉葉7、菠蘿汁22和適量的水；
一種中草藥鹵味速食調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮魚鰾放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的魚鰾用梓檬酸浸泡脫灰2-3次，每次20min，最后用清水沖洗表面多余檸檬酸；
(2)將(1)所得魚鰾放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min同時緩慢攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70°C備用；
(3)將木薯淀粉加2倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入(2)所得膠液及小蘇打，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α -淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑；
(4)混合五味子、芭蕉葉、茯苓及其它剩余成分，加4~6倍其總量的水，大火先煮沸，再文火煎煮80~100min，過濾的湯汁，高溫濃縮湯汁；
(5)將(4)所得湯汁加入至(3)所述的多孔淀粉中，調(diào)拌均勻后成漿料，分裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種中草藥鹵味速食調(diào)料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮魚鰾50~70、木薯淀粉150~185、α -淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小蘇打5~8、飽和石灰水100~150、10~15%檸檬酸80~120、五味子10~15、棕櫚皮25~35、白砂糖10~15、食鹽35~50、茯苓30~40、桂皮55~70、人參20~25、枸杞10~18、芭蕉葉5~10、菠蘿汁20~26和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種中草藥鹵味速食調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮魚鰾放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的魚鰾用梓檬酸浸泡脫灰2-3次，每次20min，最后用清水沖洗表面多余檸檬酸； (2)將(1)所得魚鰾放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min同時緩慢攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70°C備用； (3)將木薯淀粉加2倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入(2)所得膠液及小蘇打，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α -淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑； (4)混合五味子、芭蕉葉、茯苓及其它剩余成分，加4~6倍其總量的水，大火先煮沸，再文火煎煮80~100min，過濾的湯汁，高溫濃縮湯汁； (5)將(4)所得湯汁加入至(3)所述的多孔淀粉中，調(diào)拌均勻后成漿料，分裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中草藥鹵味速食調(diào)料及其制備方法，由以下重量份的原料制成：鮮魚鰾、木薯淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、小蘇打、飽和石灰水、10~15％檸檬酸、五味子、棕櫚皮、白砂糖、食鹽、茯苓、桂皮、人參、枸杞、芭蕉葉、菠蘿汁和適量的水；這種調(diào)料具有獨特的清香口感，整體外觀油潤光亮，色澤透明，咸淡均勻，適用于各種熟食產(chǎn)品的調(diào)料，同時易于保存，方便使用及攜帶，加入了獨特配置的中草藥配方，提高了調(diào)料的藥用價值，使之成為一種養(yǎng)生的調(diào)料，不破壞原有的營養(yǎng)成分實現(xiàn)保健。
【IPC分類】A23L27/20, A23L33/105
【公開號】CN105341862
【申請?zhí)枴緾N201510797893
【發(fā)明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月19日