黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，屬于保健品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
[0003]黑蒜超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，食后無(wú)蒜臭，是普通大蒜所不具備的。同時(shí)黑蒜頭本身含豐富胺基酸與多酚類(lèi)物質(zhì)，無(wú)防腐劑、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)添加任何食品添加劑與化學(xué)試劑，是純天然的食品，營(yíng)養(yǎng)成分豐富、健康美味的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品，正逐步走向百姓生活。
[0004]黑蒜頭的生產(chǎn)和功能性的研究已有數(shù)十年，從文獻(xiàn)中證實(shí)黑蒜頭具有增加抗氧化能力的生理功能，是一可以發(fā)展抗疲勞并預(yù)防疾病的保健食品，然一般品種的蒜頭辦片大小不均一，常使制作黑蒜頭的產(chǎn)品質(zhì)量要達(dá)到均一性十分困難，導(dǎo)致常使有顧客質(zhì)量不一的問(wèn)題，同時(shí)現(xiàn)有黑蒜頭存在攜帶不便的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對(duì)蒜頭進(jìn)行精選、去膜:
b.對(duì)精選、去膜后的蒜頭進(jìn)行磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機(jī)以60網(wǎng)目過(guò)篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對(duì)濕度60%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵8-12天；
d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉80-90份、水40-50份和1_3份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時(shí)，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達(dá)10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的8-12份黑蒜漿與d步驟所得的120-140份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進(jìn)行的噴霧干燥，所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
[0007]所述精選、去膜是以光電選別機(jī)去除壞粒，再以脫膜機(jī)脫膜。
[0008]所述的磨漿為真空磨漿機(jī)磨漿。
[0009]所述的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機(jī)噴霧干燥。
[0010]現(xiàn)有技術(shù)比較，本申請(qǐng)通過(guò)現(xiàn)有黑蒜頭的制備及其有效物質(zhì)進(jìn)行了研究，以黑蒜頭與有益菌進(jìn)行發(fā)酵，再以噴霧干燥方式進(jìn)行干燥，開(kāi)發(fā)出黑蒜頭益生菌粉粒
其具有以下優(yōu)點(diǎn):
1.解決制作黑蒜頭的產(chǎn)品質(zhì)量要達(dá)到均一性的困難 2.可以噴霧干燥法制得每克粉末中含有十億個(gè)活菌，發(fā)酵乳粉于4°C儲(chǔ)存一個(gè)月，菌體殘存率高達(dá)97%。
[0011]3.直接由溶液或懸浮體制得成分均勻的粉狀產(chǎn)品。
[0012]4.黑蒜頭與益生菌粉的結(jié)合有助于增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建立腸胃正常的細(xì)菌生態(tài)，增加免疫力。
[0013]5.黑蒜頭益生菌粉可幫助腸胃道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，治療急性腹瀉，降低腸道癌病變的機(jī)率、降低大腸癌之風(fēng)險(xiǎn)、抗氧化、抗老，可避免體內(nèi)毒素成形。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1.黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對(duì)蒜頭進(jìn)行精選、去膜:所用精選、去膜設(shè)備是以光電選別機(jī)去除壞粒，再以脫膜機(jī)脫月旲;
b.對(duì)精選、去膜后的蒜頭進(jìn)行磨漿，所用的磨漿設(shè)備為真空磨漿機(jī)磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機(jī)以60網(wǎng)目過(guò)篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對(duì)濕度60%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵8-12天；
d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉80kg、水40kg和1kg份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時(shí)，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達(dá)10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的8kg份黑蒜漿與d步驟所得的120kg份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進(jìn)行的噴霧干燥，所用的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機(jī)噴霧干燥所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
[0014]實(shí)施例2.黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對(duì)蒜頭進(jìn)行精選、去膜:所用精選、去膜設(shè)備是以光電選別機(jī)去除壞粒，再以脫膜機(jī)脫月旲;
b.對(duì)精選、去膜后的蒜頭進(jìn)行磨漿，所用的磨漿設(shè)備為真空磨漿機(jī)磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機(jī)以60網(wǎng)目過(guò)篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對(duì)濕度60%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵8-12天；
d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉90kg、水50kg和3kg份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時(shí)，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達(dá)10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的12kg黑蒜漿與d步驟所得的140kg雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ;
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進(jìn)行的噴霧干燥，所用的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機(jī)噴霧干燥所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
[0015]實(shí)施例3.黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對(duì)蒜頭進(jìn)行精選、去膜:所用精選、去膜設(shè)備是以光電選別機(jī)去除壞粒，再以脫膜機(jī)脫月旲;
b.對(duì)精選、去膜后的蒜頭進(jìn)行磨漿，所用的磨漿設(shè)備為真空磨漿機(jī)磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機(jī)以60網(wǎng)目過(guò)篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對(duì)濕度60%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵8-12天； d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉85kg、水45kg份和2kg份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時(shí)，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達(dá)10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的10kg份黑蒜漿與d步驟所得的130kg份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進(jìn)行的噴霧干燥，所用的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機(jī)噴霧干燥所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: 對(duì)蒜頭進(jìn)行精選、去膜: 對(duì)精選、去膜后的蒜頭進(jìn)行磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機(jī)以60網(wǎng)目過(guò)篩； 將蒜漿在35-45°C，相對(duì)濕度60%的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵8-12天； 雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉80-90份、水40-50份和1-3份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時(shí)，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達(dá)10億以上，得雙歧桿菌菌液； 將c步驟發(fā)酵后的8-12份黑蒜漿與d步驟所得的120-140份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ； 將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進(jìn)行的噴霧干燥，所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:所述精選、去膜是以光電選別機(jī)去除壞粒，再以脫膜機(jī)脫膜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:所述的磨漿為真空磨漿機(jī)磨漿。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:所述的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機(jī)噴霧干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，包括以下步驟：對(duì)蒜頭進(jìn)行精選、去膜：蒜頭進(jìn)行磨漿，漿液并經(jīng)濕式篩濾機(jī)以60網(wǎng)目過(guò)篩；將蒜漿以35-45℃，相對(duì)濕度60﹪，進(jìn)行發(fā)酵8-12天；雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉、水與雙歧桿菌菌種為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37℃發(fā)酵24-48小時(shí)，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達(dá)10億以上；將c步驟發(fā)酵后的黑蒜漿與雙歧桿菌菌液的混合：調(diào)整混合液之固形物含量在30-45%；將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進(jìn)行的噴霧干燥，所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。黑蒜頭益生菌粉可幫助腸胃道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，治療急性腹瀉，降低腸道癌病變的機(jī)率、降低大腸癌之風(fēng)險(xiǎn)、抗氧化﹑抗老，可避免體內(nèi)毒素成形。
【IPC分類(lèi)】A23L33/135, A23L33/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105341940
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510872948
【發(fā)明人】鄭魯平, 余嚴(yán)尊, 陳玉坤, 鄭旭
【申請(qǐng)人】貴州華南理工生物工程有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年12月3日