一種玫瑰甘蔗松糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種玫瑰甘蔗松糕。
【背景技術】
[0002]常見的松糕使用米粉加糖、油以及適量的奶粉等加工而成，口感松軟，入口即化，很受人們喜愛。市場上的松糕也有添加芝士或果干、果脯的，仍不能滿足消費者對松糕多樣化的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]為滿足不同消費者對松糕品種和口感的多樣化需求，本發(fā)明提供一種玫瑰甘蔗松糕，在傳統(tǒng)松糕的基礎上添加甘蔗糊，增加松糕的自然蓬松性，并能補充膳食纖維，有利于人體健康；同時在松糕上裹覆一層玫瑰，食用時有玫瑰清香，增進食欲。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案得以實現(xiàn):
一種玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的組成包括甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精，所述組成成份的重量比配方為:甘蔗10-40、米粉100、奶粉2-5、酥油5-10、糖玫瑰5-20、食用玫瑰香精0.005-0.2 ;
所述玫瑰甘鹿松糕通過以下步驟制作而成:
(1)甘蔗加工:新鮮甘蔗去皮粉碎成粗顆粒后，二次粉碎成纖維長度小于0.5厘米的甘蔗糊，放入5°C _15°C冷藏庫冷藏備用；
(2)配料拌料:按配方稱取各組成成份，米粉過80-100目篩，先將米粉和奶粉拌勻，再加入甘蔗糊拌勻，然后加入酥油和食用玫瑰香精；拌擦至松軟起沙，手握成團，落地即散；
(3)壓模成型:用生產(chǎn)模具將步驟(2)完成的松糕原料壓模成型；壓模時的壓縮比為1.2-1.5:1 ；
(4)烘烤:將成型的松糕坯送入烘焙設備烘烤，烘烤溫度為140°C_160°C，烘烤時間為15-30分鐘，至表面微黃；出爐趁熱在松糕表面薄撒一層糖玫瑰，冷卻；
(5)包裝、入庫。
[0005]本發(fā)明的玫瑰甘鹿松糕，所述米粉為秈米粉和儒米粉的混合米粉，所述秈米粉和糯米粉的重量比為:1:0.4-0.5 ;使用該比例配方的米粉制作的松糕口感軟潤。
[0006]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述玫瑰甘蔗松糕的組成成份的重量比配方為:甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005。使用該配方制作的玫瑰甘蔗松糕甜潤松軟，玫瑰香味濃郁。
[0007]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述步驟(2)中制得的甘蔗糊在10小時內用完，防止甘蔗糊發(fā)酵變質。
[0008]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述步驟(3)使用的生產(chǎn)模具為方形、菱形、圓形、心形或玫瑰形，或者其他常見形狀，可以根據(jù)市場需求和生產(chǎn)需要將玫瑰甘蔗松糕加工成各種形狀。
[0009]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述玫瑰甘蔗松糕的組成成份中添加紅曲紅或者誘惑紅、胭脂紅食用紅色素，可以根據(jù)不同消費者的需求將玫瑰甘蔗松糕制作成玫瑰紅色或者其他顏色。
[0010]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述糖玫瑰為食用干重瓣玫瑰花，所述食用干重瓣玫瑰花使用的相應重量比為0.5-1。使用干玫瑰花替代糖玫瑰，密封包裝后，松糕的玫瑰香味更加香濃。
[0011]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述奶粉為蛋奶油，所述蛋奶油使用的相應重量比為
0.1-0.5 ;使用蛋奶油替代奶粉可以適當降低制作成本。
[0012]本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，所述奶粉為奶酪，所述奶酪使用的相應重量比為1-2 ;使用奶酪或芝士替代奶粉，松糕的奶香味更加濃郁，蛋白質含量更高，營養(yǎng)成份更加全面合理。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0014]實施例1:
一種玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等組分制作而成，所述組成成份的重量比配方為:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005，其中米粉為秈米粉和儒米粉的混合米粉，所述秈米粉和儒米粉的重量比為:
1:0.5ο
[0015]實施例2:
一種制作實施例1所述玫瑰甘鹿松糕的方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗加工:新鮮甘蔗去皮粉碎成粗顆粒后，二次粉碎成纖維長度小于0.5厘米的甘蔗糊，放入5°C _15°C冷藏庫冷藏備用；甘蔗糊在10小時內用完，防止甘蔗糊發(fā)酵變質；
(2)配料拌料:按配方稱取各組成成份，米粉過80-100目篩，先將米粉和奶粉拌勻，再加入甘蔗糊拌勻，然后加入酥油和食用玫瑰香精；拌擦至松軟起沙，手握成團，落地即散；
(3)壓模成型:用生產(chǎn)模具將步驟(2)完成的松糕原料壓模成型；壓模時的壓縮比為1.2-1.5:1 ;使用的生產(chǎn)模具為方形、菱形、圓形、心形或玫瑰形，或者其他常見形狀，可以根據(jù)市場需求和生產(chǎn)需要將玫瑰甘蔗松糕加工成各種形狀；
(4)烘烤:將成型的松糕坯送入烘焙設備烘烤，烘烤溫度為140°C_160°C，烘烤時間為15-30分鐘，至表面微黃；出爐趁熱在松糕表面薄撒一層糖玫瑰，冷卻；
(5)包裝、入庫。
[0016]實施例3:
一種玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等組分制作而成，所述組成成份的重量比配方為:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005、食用誘惑紅色素0.0005，其中米粉為秈米粉和糯米粉的混合米粉，所述秈米粉和儒米粉的重量比為:1:0.5。
[0017]實施例4:
一種玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等組分制作而成，所述組成成份的重量比配方為:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精ο.01、食用誘惑紅色素0.0005，其中米粉為秈米粉和糯米粉的混合米粉，所述秈米粉和儒米粉的重量比為:1:0.5。
[0018]實施例5:
一種玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等組分制作而成，所述組成成份的重量比配方為:甘甘蔗30、米粉100、奶粉5、奶酪2、食用干玫瑰1、食用玫瑰香精0.01、食用誘惑紅色素0.005，其中米粉為秈米粉和糯米粉的混合米粉，所述秈米粉和儒米粉的重量比為:1:0.5。
[0019]實施例6:
一種玫瑰甘蔗松糕，由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等組分制作而成，所述組成成份的重量比配方為:甘甘蔗30、米粉100、蛋奶油0.3、酥油10、糖玫瑰15、食用玫瑰香精0.015，其中米粉為秈米粉和糯米粉的混合米粉，所述秈米粉和糯米粉的重量比為:1:0.5。
【主權項】
1.一種玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的組成包括甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精，所述組成成份的重量比配方為:甘蔗10-40、米粉100、奶粉2-5、酥油5-10、糖玫瑰5-20、食用玫瑰香精0.005-0.2 ； 所述玫瑰甘鹿松糕通過以下步驟制作而成: (1)甘蔗加工:新鮮甘蔗去皮粉碎成粗顆粒后，二次粉碎成纖維長度小于0.5厘米的甘庶糊，冷減備用； (2 )配料拌料:按配方稱取各組成成份，米粉過篩，先將米粉和奶粉拌勻，再加入甘蔗糊拌勻，然后加入酥油和食用玫瑰香精；拌擦至松軟起沙； (3)壓模成型:用生產(chǎn)模具將步驟(2)完成的松糕原料壓模成型； (4)烘烤:將成型的松糕坯送入烘焙設備烘烤，烘烤溫度為140°C-160°C ;烘烤時間為15-30分鐘；出爐趁熱在松糕表面薄撒一層糖玫瑰，冷卻； (5)包裝、入庫。2.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述米粉為秈米粉和糯米粉的混合米粉，所述軸米粉和儒米粉的重量比為:1:0.4-0.5。3.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的組成成份的重量比配方為:甘蔗30、米粉100、奶粉5、酥油10、糖玫瑰10、食用玫瑰香精0.005。4.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述步驟(2)中制得的甘蔗糊在10小時內用完。5.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述步驟(3)使用的生產(chǎn)模具為方形、圓形、心形或玫瑰形。6.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述玫瑰甘蔗松糕的組成成份中添加紅曲紅或者誘惑紅、胭脂紅食用紅色素。7.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述糖玫瑰為食用干重瓣玫瑰花，所述食用干重瓣玫瑰花使用的相應重量比為0.5-1。8.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述奶粉為蛋奶油，所述蛋奶油使用的相應重量比為0.1-0.5。9.如權利要求1所述的玫瑰甘蔗松糕，其特征在于所述奶粉為奶酪，所述奶酪使用的相應重量比為1_2。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種玫瑰甘蔗松糕，所述玫瑰甘蔗松糕由甘蔗、米粉、奶粉、酥油、糖玫瑰和食用玫瑰香精等制作而成，所述組成成份的重量比配方為：甘蔗10-40、米粉100、奶粉2-5、酥油5-10、糖玫瑰5-20、食用玫瑰香精0.005-0.2；本發(fā)明的玫瑰甘蔗松糕，在傳統(tǒng)松糕的基礎上添加甘蔗糊，增加松糕的自然蓬松性，并能補充膳食纖維，有利于人體健康；同時在松糕上裹覆一層玫瑰，食用時有玫瑰清香，增進食欲。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105360211
【申請?zhí)枴緾N201510842588
【發(fā)明人】吳蘭平
【申請人】吳蘭平
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月29日