一種調(diào)配型含乳飲料及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)配型含乳飲料及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸性乳飲料作為一種比較流行的含乳飲料，是以鮮奶、復(fù)原奶或豆奶為主要原料，添加其他甜味劑、穩(wěn)定劑、香精和色素等輔助原料，利用乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵或直接添加果汁、食品酸等輔助原料調(diào)配獲得的pH介于3.8-4.2等以上這些材料經(jīng)適應(yīng)工藝調(diào)配所成。酸性乳飲料因具有良好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是，在生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脂肪上浮和蛋白質(zhì)沉淀，目前，解決這個(gè)問(wèn)題最有效的方法便是添加穩(wěn)定劑，常用于酸性乳飲料的穩(wěn)定劑有CMC、黃原膠、果膠、卡拉膠、PGA等。但在酸性乳飲料的實(shí)際生產(chǎn)中，選擇任一種穩(wěn)定劑，其效果往往不是很理想，穩(wěn)定劑和產(chǎn)品的其他成分并不能較好交融，故而廠家通常使用復(fù)配穩(wěn)定劑來(lái)增加產(chǎn)品穩(wěn)定性，以便充分利用各種穩(wěn)定劑單體之間的協(xié)同交互作用以減少穩(wěn)定劑的用量、降低生產(chǎn)成本，但是多種穩(wěn)定劑的添加，將可能影響產(chǎn)品口感及質(zhì)量的均一性，且過(guò)多的使用穩(wěn)定劑主要會(huì)影響到產(chǎn)品的口感品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種調(diào)配型含乳飲料及其生產(chǎn)方法，可以有效減少加入穩(wěn)定劑的劑量和種類(lèi)，而尋求其他替代性材料，在較好解決其分層沉淀問(wèn)題的同時(shí)，保證產(chǎn)品保持或提升其口感及保健功能。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種調(diào)配型含乳飲料，其特征在于:包括如下質(zhì)量份數(shù)的材料:脫脂乳粉3.0-3.5%，低聚異麥芽糖(益菌因子)0.08-0.015 %，白砂糖5-8 %，果葡糖漿4.5-6.2 %，穩(wěn)定劑0.5-0.6 %，酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.4%，其余為水。
[0005]作為一種改進(jìn)，所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋(píng)果酸、檸檬酸、L(+)_酒石酸中的一種或多種。
[0006]本發(fā)明提供的一種生產(chǎn)調(diào)配型含乳飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0007]1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量溫度為60-80°C的熱水的攪拌裝置中充分溶解，然后將溶解完全的白砂糖水溶液轉(zhuǎn)入離心裝置做離心處理；
[0008]2)、取所需定量的穩(wěn)定劑，放入盛有定量溫度為60-80°C的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解；
[0009]3)、將步驟1)和步驟2)中制得的白砂糖水溶液和穩(wěn)定劑水溶液充分混合，制得復(fù)合溶液；
[0010]4)、取定量的乳粉和輔料，放入盛有定量溫度為40_45°C的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解，制得乳水溶液；
[0011]5)、取定量的果葡糖漿，將果葡萄糖、步驟4)制得的乳水溶液、步驟3)中制得復(fù)合溶液復(fù)混在一起置入攪拌裝置至其充分混合；
[0012]6)、將步驟5)制得混合溶液冷卻至25 °C以下；
[0013]7)、取定量的酸度調(diào)節(jié)劑，放入定量水中稀釋至濃度為5% -10% ;
[0014]8)、將步驟7)中的酸調(diào)節(jié)劑稀釋液緩慢噴灑入步驟6)中制得的混合溶液，定容；
[0015]9)、將步驟8)中的混合溶液進(jìn)行離心和均質(zhì)處理；
[0016]10)、將步驟9)中制得的溶液進(jìn)行UHT滅菌處理；
[0017]11)、將溶液灌裝密封，然后做產(chǎn)品外包裝。
[0018]作為一種改進(jìn)，所述步驟4)中的輔料為低聚異麥芽糖。
[0019]本發(fā)明采用的技術(shù)方案，其有益效果在于:本發(fā)明方案中，通過(guò)加入益菌因子和新工藝的配合，有效解決了產(chǎn)品加工過(guò)程的沉淀分層現(xiàn)象，在常溫保質(zhì)期8個(gè)月放置中，無(wú)水析狀態(tài)，無(wú)脂肪上浮，無(wú)嚴(yán)重分層現(xiàn)象，所得到的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性；且產(chǎn)品口感清爽，酸甜可口。
【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明一種實(shí)施例，一種調(diào)配型含乳飲料，包括如下質(zhì)量份數(shù)的材料:脫脂乳粉
3.0-3.5 %，低聚異麥芽糖(益菌因子)0.08-0.015 %，白砂糖5_8 %，果葡糖漿4.5-6.2 %，穩(wěn)定劑0.5-0.6%，酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.4%，其余為水。
[0021]作為一種改進(jìn)，所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋(píng)果酸、檸檬酸、L(+)_酒石酸中的一種或多種。
[0022]本發(fā)明提供的一種生產(chǎn)調(diào)配型含乳飲料的方法，包括如下步驟:
[0023]1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量溫度為60-80°C的熱水的攪拌裝置中充分溶解，然后將溶解完全的白砂糖水溶液轉(zhuǎn)入離心裝置做離心處理；
[0024]2)、取所需定量的穩(wěn)定劑，放入盛有定量溫度為60-80°C的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解；
[0025]3)、將步驟1)和步驟2)中制得的白砂糖水溶液和穩(wěn)定劑水溶液充分混合，制得復(fù)合溶液；
[0026]4)、取定量的乳粉和輔料，放入盛有定量溫度為40_45°C的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解，制得乳水溶液；
[0027]5)、取定量的果葡糖漿，將果葡萄糖、步驟4)制得的乳水溶液、步驟3)中制得復(fù)合溶液復(fù)混在一起置入攪拌裝置至其充分混合；
[0028]6)、將步驟5)制得混合溶液冷卻至25 °C以下；
[0029]7)、取定量的酸度調(diào)節(jié)劑，放入定量水中稀釋至濃度為5% -10% ;
[0030]8)、將步驟7)中的酸調(diào)節(jié)劑稀釋液緩慢噴灑入步驟6)中制得的混合溶液，定容；[0031 ] 9)、將步驟8)中的混合溶液進(jìn)行離心和均質(zhì)處理；
[0032]10)、將步驟9)中制得的溶液進(jìn)行UHT滅菌處理；
[0033]11)、將溶液灌裝密封，然后做產(chǎn)品外包裝。
[0034]本實(shí)施例中，所述步驟4)中的輔料為低聚異麥芽糖。
[0035]除上述優(yōu)選實(shí)施例外，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所定義的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)配型含乳飲料，其特征在于:包括如下質(zhì)量份數(shù)的材料:脫脂乳粉3.0-3.5%，低聚異麥芽糖(益菌因子)0.08-0.015%,白砂糖5-8%，果葡糖漿4.5-6.2%,穩(wěn)定劑0.5-0.6%，酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.4%，其余為水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)配型含乳飲料，其特征在于:所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋(píng)果酸、檸檬酸、L(+)_酒石酸中的一種或多種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)配型含乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括如下步驟:1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量溫度為60-80°C的熱水的攪拌裝置中充分溶解，然后將溶解完全的白砂糖水溶液轉(zhuǎn)入離心裝置做離心處理；2)、取所需定量的穩(wěn)定劑，放入盛有定量溫度為60-80°C的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解；3)、將步驟1)和步驟2)中制得的白砂糖水溶液和穩(wěn)定劑水溶液充分混合，制得復(fù)合溶液；4)、取定量的乳粉和輔料，放入盛有定量溫度為40-45°C的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解，制得乳水溶液；5)、取定量的果葡糖漿，將果葡萄糖、步驟4)制得的乳水溶液、步驟3)中制得復(fù)合溶液復(fù)混在一起置入攪拌裝置至其充分混合；6)、將步驟5)制得混合溶液冷卻至25°C以下；7)、取定量的酸度調(diào)節(jié)劑，放入定量水中稀釋至濃度為5% -10% ;8)、將步驟7)中的酸調(diào)節(jié)劑稀釋液緩慢噴灑入步驟6)中制得的混合溶液，定容；9)、將步驟8)中的混合溶液進(jìn)行離心和均質(zhì)處理；10)、將步驟9)中制得的溶液進(jìn)行UHT滅菌處理；11)、將溶液灌裝密封，然后做產(chǎn)品外包裝。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)配型含乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟4)中的輔料為低聚異麥芽糖。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)配型含乳飲料，包括如下質(zhì)量份數(shù)的材料：脫脂乳粉3.0-3.5％，低聚異麥芽糖(益菌因子)0.08-0.015％，白砂糖5-8％，果葡糖漿4.5-6.2％，穩(wěn)定劑0.5-0.6％，酸度調(diào)節(jié)劑0.2-0.4％，其余為水。本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)調(diào)配型含乳飲料的方法，本發(fā)明方案中，通過(guò)加入益菌因子和新工藝的配合，有效解決了產(chǎn)品加工過(guò)程的沉淀分層現(xiàn)象，在常溫保質(zhì)期8個(gè)月放置中，無(wú)水析狀態(tài)，無(wú)脂肪上浮，無(wú)嚴(yán)重分層現(xiàn)象，所得到的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性；且產(chǎn)品口感清爽，酸甜可口。
【IPC分類(lèi)】A23C9/152, A23C9/15
【公開(kāi)號(hào)】CN105360305
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410464959
【發(fā)明人】倪永康, 陳金壽, 肖云芳
【申請(qǐng)人】杭州吾尚生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2014年9月12日