一種天然豆腐的制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐的制作方法，具體是一種天然豆腐的制作方法。
【技術(shù)背景】
[0002]豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。但是現(xiàn)有的豆腐在制作的過程中，必須添加化學(xué)原料才能將黃豆中的蛋白質(zhì)凝聚成塊，該化學(xué)原料或多或少對人體都有一定的傷害，還有的不法商人為了提升利潤，在生產(chǎn)豆腐的過程中大量地使用添加劑，因吃豆腐而中毒的事件屢見不鮮。目前我國食品藥品監(jiān)督管理局加強了對食品加工的監(jiān)督管理，但對豆腐的生產(chǎn)使用添加劑現(xiàn)象沒有出臺相關(guān)的條例進行了規(guī)定，所以沒有對其進行百分之百加以限制。而且如果限制，按照目前的生產(chǎn)工藝，豆腐就沒有辦法生產(chǎn)。因此人們，一直渴望一種天然的，不添加任何添加劑，且生產(chǎn)成本較低的豆腐制作方法的出現(xiàn)。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種不含任何添加劑即可做出美味可口并且營養(yǎng)豐富的天然豆腐及其制作方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明一種天然豆腐的制作方法采用如下技術(shù)方案:
[0005]1.用水清洗和浸泡大豆，將水濾去。
[0006]2.加入黃豆重量3倍的水，將黃豆打成豆?jié){。用紗布將豆?jié){過濾，去掉豆渣。
[0007]3.將過濾后的豆?jié){煮開，并將表面的泡沫撈除。煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，使其降溫到80-90度。
[0008]4.把檸檬汁倒入鍋內(nèi)，攪拌，直至豆?jié){出現(xiàn)絮狀沉淀物并與水分離。加蓋靜置20-30分鐘，讓蛋白質(zhì)凝結(jié)繼續(xù)形成。
[0009]5.將煮好的凝結(jié)豆?jié){過濾后，將其S到紗布內(nèi)包裹好，使用重物壓，使其形成豆腐。
[0010]6.為達到本發(fā)明一種天然豆腐，在其制作方法采用如上技術(shù)方案的過程中，還要注意幾點:1)將干黃豆水泡6-8小時，待黃豆膨脹，濾掉水，去掉壞豆。2)榨取檸檬汁，300g豆子需要60g檸檬汁(以此類推)，將榨好的檸檬汁兌4倍的水，即240g水。3)豆?jié){在90度會浮出很多泡沫，造成假沸。此時要繼續(xù)小火加熱，直到豆?jié){真的沸騰。4)豆?jié){冷卻到80-90度，將檸檬汁倒在量勺上一點點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌。5)準備一個濾水的容器，鋪好干凈紗布，將煮好豆?jié){S到紗布內(nèi)(下面要用一個盤子接過濾掉的水)。6)把凝結(jié)的豆乳鋪平，用紗布裹好，對其施加壓力把水?dāng)D出。根據(jù)口感需要，調(diào)節(jié)施壓的力度與時間。
[0011]由于本發(fā)明的凝固劑是天然的檸檬汁，不添加有任何的化學(xué)添加劑，而且檸檬汁中含有維生素C、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，有益于人的健康，營養(yǎng)豐富。使用檸檬汁制作出的天然豆腐更加細膩爽滑，因而會受到大家的喜歡而得到推廣。
【【具體實施方式】】
[0012]本發(fā)明一種天然豆腐的原料為:干黃豆300g，干凈的清水，新鮮的檸檬汁60g。
[0013]1.用水清洗干凈黃豆后，將干黃豆泡水6-8小時，待黃豆膨脹，濾掉水，去掉壞豆。
[0014]2.加入黃豆重量3倍的水(900g)，使用攪拌機將黃豆打成豆?jié){。再用紗布將豆?jié){過濾，去掉豆渣。
[0015]3.將過濾后的豆?jié){煮開，并將表面的泡沫撈除。煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，使其降溫到80-90度。豆?jié){在90度會浮出很多泡沫，造成假沸。此時要繼續(xù)小火加熱，直到豆?jié){真的沸騰。
[0016]4.榨取檸檬汁，300g豆子需要60g檸檬汁(以此類推)，將榨好的檸檬汁兌4倍的水，即240g水。
[0017]4.待豆?jié){冷卻到80-90度，將檸檬汁倒在量勺上一點點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌。，直至豆?jié){出現(xiàn)絮狀沉淀物并與水分離。加蓋靜置20—30分鐘，讓蛋白質(zhì)凝結(jié)繼續(xù)形成。
[0018]5.準備一個濾水的容器，鋪好干凈紗布，將煮好豆?jié){S到紗布內(nèi)進行過濾(下面要用一個盤子接過濾掉的水)。過濾后，將成形的豆腐花S到紗布內(nèi)包裹好。
[0019]6.將已用紗布裹好的豆腐花鋪平，對其施加壓力把水?dāng)D出。根據(jù)口感需要，調(diào)節(jié)力度與時間。把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時左右，壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。
[0020]綜上所述，本發(fā)明的中使用的凝固劑為天然檸檬汁液，不含有任何的化學(xué)添加劑，檸檬汁中含有維生素c、維生素Bl、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，使用天然檸檬汁制做出的天然豆腐，更加有益于人的健康，營養(yǎng)豐富，且更加細膩爽滑。
【主權(quán)項】
1.一種天然豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)用水清洗和浸泡大豆，將水濾去； 2)加入黃豆重量3倍的水，將黃豆打成豆?jié){。用紗布將豆?jié){過濾，去掉豆渣； 3)將過濾后的豆?jié){煮開，并將表面的泡沫撈除。煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，使其降溫到80-90度； 4)把檸檬汁倒入鍋內(nèi)，攪拌，直至豆?jié){出現(xiàn)絮狀沉淀物并與水分離。加蓋靜置20— 30分鐘，讓蛋白質(zhì)凝結(jié)繼續(xù)形成； 5)將煮好的凝結(jié)豆?jié){過濾后，將其S到紗布內(nèi)包裹好，使用重物壓，使其形成豆腐。2.如權(quán)利要求1所述的制備天然豆腐的制作方法，其中將干黃豆水泡6-8小時，待黃豆膨脹，濾掉水，去掉壞豆。3.如權(quán)利要求1所述的一種天然豆腐的制作方法，其中，榨取檸檬汁，300g豆子需要60g檸檬汁(以此類推)，將榨好的檸檬汁兌4倍的水，即240g水。4.如權(quán)利要求1所述的一種天然豆腐的制作方法，其中，豆?jié){在90度會浮出很多泡沫，造成假沸。此時要繼續(xù)小火加熱，直到豆?jié){真的沸騰。5.如權(quán)利要求1所述的一種天然豆腐的制作方法，其中，豆?jié){冷卻到80-90度，將檸檬汁倒在量勺上一點點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌。6.如權(quán)利要求1所述的一種天然豆腐的制作方法，其中，準備一個濾水的容器，鋪好干凈紗布，將煮好豆?jié){S到紗布內(nèi)(下面要用一個盤子接過濾掉的水)。7.如權(quán)利要求1所述的一種天然豆腐的制作方法，其中，把凝結(jié)的豆乳鋪平，用紗布裹好，對其施加壓力把水?dāng)D出。根據(jù)口感需要，調(diào)節(jié)力度與時間。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然豆腐的制作方法，其口感美味細膩，并包含了大量的天然檸檬酸以及大豆的營養(yǎng)，這種天然豆腐是使用檸檬汁作為天然凝固劑而制備的。在本發(fā)明中，用作凝固劑的檸檬汁中含有維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，有益于人的健康，營養(yǎng)豐富，因而比傳統(tǒng)的豆腐制備方法有所區(qū)別。根據(jù)本發(fā)明的方法包括以下步驟：(1)用水清洗和浸泡黃豆；(2)加水，并使用攪拌機打成豆?jié){；(3)過濾，去掉豆渣后，將豆?jié){水煮開；(4)將檸檬汁加入其中攪拌豆?jié){，待其沉淀，過濾出豆腐花；(5)將豆腐花舀到紗布內(nèi)包裹好，使用重物壓，使其形成豆腐。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105360338
【申請?zhí)枴緾N201410432568
【發(fā)明人】盧雨萍
【申請人】盧雨萍
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2014年8月29日