豬毛菜茶及工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藥食兼用草本植物茶葉產(chǎn)品，尤其涉及豬毛菜茶及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藜科、豬毛菜屬一年生草本，莖自基部分枝，枝互生，伸展，莖、枝綠色，有白色或紫紅色條紋，生短硬毛或近于無(wú)毛。葉片絲狀圓柱形，伸展或微彎曲。別名扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱轆娃子、豬毛纓。
[0003]豬毛菜為一種民間藥用植物，廣泛分布于我國(guó)各地及周邊國(guó)家地區(qū)，資源豐富?！吨兴庌o海》記載:豬毛菜，性味淡涼，主治高血壓病，頭痛；《中華本草》中記載:其味淡，性涼，具有平肝潛陽(yáng)、潤(rùn)腸通便之功效，主治高血壓、頭痛、眩暈、失眠、腸燥便秘等病癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所述的豬毛菜茶的生產(chǎn)，包括以下步驟:
(1)工藝流程:米摘一撿雜一切段一萎凋一殺青一揉搶一干燥(初制茶)一精制一包裝貯存；
(2)工藝要點(diǎn):
2.1采摘:摘取嫩綠、無(wú)蟲(chóng)食病變的豬毛菜放入籮筐中，及時(shí)放在陰涼處攤晾降溫，降低豬毛菜呼吸強(qiáng)度，避免酶促氧化褐變；
2.2撿雜:在攤晾的豬毛菜中揀去毛發(fā)、石子、短枝條等異物和蟲(chóng)食傷殘枝葉；
2.3切段:將較長(zhǎng)的莖葉切成小段，以便于加快后續(xù)工藝及成品茶沖泡；
2.4萎凋:采用室內(nèi)自然風(fēng)萎凋2h-24h ;萎凋作用是走水還陽(yáng)散失水分，使豬毛菜含水量降到萎凋結(jié)束時(shí)65%以下，重量、青草味等大幅降低和減少，同時(shí)萎凋?qū)е录?xì)胞膜的半透性消失，致使原本在細(xì)胞中被細(xì)胞膜分隔的成分滲入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)而相互接觸，進(jìn)行復(fù)雜的酶促催化等化學(xué)變化，有利于形成豬毛菜茶特有的香氣、滋味等先驅(qū)物質(zhì)；
2.5殺青:利用短時(shí)高溫破壞或鈍化豬毛菜氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使豬毛菜變軟，便于揉捻成形；一般情況下，幼嫩莖葉殺青時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，較老莖葉殺青時(shí)間適當(dāng)縮短，殺青時(shí)間短，殺不透，殺青時(shí)間太長(zhǎng)，殺青葉色澤、香氣都受到影響，一般采用蒸汽、熱風(fēng)、鍋炒、微波四種殺青方式；
2.6揉捻:將殺過(guò)青的莖葉放入揉捻機(jī)中揉捻成細(xì)條；
2.7干燥:主要是蒸發(fā)水分，另外可以徹底破壞揉捻葉殘余酶活性，制止內(nèi)含物質(zhì)氧化，進(jìn)一步散發(fā)莖葉中的青草氣，鞏固和發(fā)展豬毛菜茶特有的香味，增進(jìn)滋味醇濃；
2.8精制:通過(guò)篩分、撿梗、復(fù)火、風(fēng)選、包裝等工序做成精制茶。
[0005]實(shí)施例一:
一種豬毛菜茶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘純天然無(wú)污染的新鮮的豬毛菜幼嫩莖葉；
(2)撿雜:將新鮮的豬毛菜撿去病葉、黃葉、蟲(chóng)食葉、腐爛的莖葉及其他雜物； (3)切段:將所述步驟(2)所得的豬毛菜撿雜后的莖葉放入切條機(jī)上切成3cm長(zhǎng)的小段，便于后續(xù)加工及成品茶沖泡；
(4)攤晾:將所述步驟(3)所得的豬毛菜在溫度為，18°C、風(fēng)速為0.5m/s的室內(nèi)攤晾24h，使其水分降至65%，呈干爽分散狀；其中所述豬毛菜的攤放厚度不超過(guò)10cm ；
(5)殺青:將所述步驟(4)所得的豬毛菜在溫度為180°C的殺青機(jī)中殺青7min；
(6)揉捻:將所述步驟(5)所得的豬毛菜放入揉捻機(jī)輕-重-輕交替揉捻25min；
(7)烘干:將所述步驟(6)所得的豬毛菜在80°C溫度下烘干至其含水量為7%，經(jīng)真空或充氣包裝即可得豬毛菜茶。
[0006] 實(shí)施例二:
一種豬毛菜茶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘純天然無(wú)污染的新鮮的豬毛菜幼嫩莖葉；
(2)撿雜:將新鮮的豬毛菜撿去病葉、黃葉、蟲(chóng)食葉、腐爛的莖葉及其他雜物；
(3)切段:將所述步驟(2)所得的豬毛菜撿雜后的莖葉放入切條機(jī)上切成5cm長(zhǎng)的小段，便于后續(xù)加工及成品茶沖泡；
(4)攤晾:將所述步驟(3)所得的豬毛菜在溫度為，25°C、風(fēng)速為lm/s的室內(nèi)攤晾30h，使其水分降至65%，呈干爽分散狀；其中所述豬毛菜的攤放厚度不超過(guò)8cm ；
(5)殺青:將所述步驟(4)所得的豬毛菜在溫度為210°C的殺青機(jī)中殺青5min；
(6)揉捻:將所述步驟(5)所得的豬毛菜放入揉捻機(jī)輕-重-輕交替揉捻30min；
(7)烘干:將所述步驟(6)所得的豬毛菜在90°C溫度下烘干至其含水量為6%，經(jīng)真空或充氣包裝即可得豬毛菜茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬毛菜茶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟: (1)采摘:在春、夏季采摘純天然無(wú)污染的新鮮的豬毛菜； (2)撿雜:將新鮮的豬毛菜撿去病葉、黃葉、蟲(chóng)食葉、腐爛的莖葉及其他雜物； (3)切段:將所述步驟(2)所得的豬毛菜莖葉放入切條機(jī)上切成1-lOcm長(zhǎng)的小段，便于后續(xù)加工及成品余沖泡； (4)攤晾:將所述步驟(3)所得的豬毛菜在溫度為，18°C-48°C、風(fēng)速為0.5-10m/s的室內(nèi)攤晾2-24h，使其水分降至65%以下，呈干爽分散狀；其中所述豬毛菜的攤放厚度不超過(guò)10cm ； (5)殺青:將所述步驟(4)所得的豬毛菜在溫度為180-350°C的殺青機(jī)中殺青l(xiāng)_7min； (6)揉捻:將所述步驟(5)所得的豬毛菜放入揉捻機(jī)輕-重-輕交替揉捻3-45min； (7)烘干:將所述步驟(6)所得的豬毛菜在80-350°C溫度下烘干至其含水量為10%以下，經(jīng)真空或充氣包裝即可得豬毛菜茶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藥食兼用草本植物茶葉產(chǎn)品，尤其涉及一種豬毛菜茶及其生產(chǎn)工藝。豬毛菜經(jīng)過(guò)采摘→撿雜→切段→萎凋→殺青→揉捻→干燥(初制茶)→精制→包裝等工藝過(guò)程，制成具有平肝潛陽(yáng)、潤(rùn)腸通便之功效，輔助治療高血壓、頭痛、眩暈、失眠、腸燥便秘等病癥的保健茶。
【IPC分類】A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105360458
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410416176
【發(fā)明人】武永福, 武永淑, 李艷梅
【申請(qǐng)人】武永福
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2014年8月22日