一種奇亞冰激凌的制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及冰激凌制作的方法領域，具體為一種奇亞冰激凌的制備方法。
【背景技術】
[0002]冰激凌由于其營養(yǎng)豐富被稱為“冷飲之王”，深受各年齡段消費者喜愛，但由于含有大量脂肪，而不含纖維素物質，多食易引發(fā)肥胖等健康問題，使消費者望而卻步。
[0003]奇亞籽含Omega-3 17.6%，蛋白質23.5%，膳食纖維37.3%，礦物質(毫克/100克可食部分):鈣:714、磷:1067、鉀:700、鎂:390、鋅:3.7、鐵:16.4，是唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物。與亞麻籽相比，奇亞籽不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護了 Omega-3的品質，不像亞麻籽容易腐壞變質，產(chǎn)生有毒物質和異味。奇亞籽是優(yōu)質纖維食品，它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍?？捎行г鰪婏柛垢?，促進腸道蠕動，防止便秘。
[0004]本發(fā)明利用奇亞這些特性，結合其它原料，制做成老少皆宜的供食用、保健一體的新型食品。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種奇亞冰激凌的制備方法，結合其它原料，制做成老少皆宜的供食用、保健一體的新型食品。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案，本發(fā)明的奇亞冰激凌的制備方法是，它包括以下步驟:
51:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞20-50份、水30-50份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖5-15份、木糖醇10-20份充分溶解，在85-100°C殺菌15-20min ;最后，將瓜爾豆膠1_3份、卡拉膠1_3份、麥芽糊精3_5份溶解于50-70份水中，并煮沸20min ；
52:原料混合:將S1中處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機中混勻；
53:均質:將S2中混合好的物料，用高壓均質機均質，得冰激凌原漿，備用；
54:殺菌:將S3中冰激凌原漿經(jīng)超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10°C以下；
55:老化:將S4中殺菌漿，在老化罐中老化3-5h ；
56:凝凍:將S5中老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10—5°C凝凍25-30min ；
57:硬化:將S6中凝凍物料，在-40—35°C條件下，硬化60_90min。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟S3均質條件為:溫度35-50°C，壓力10_500Mpa，時間l_5min。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟S4殺菌條件為:溫度135-140°C，殺菌時間5_10s。
[0009]優(yōu)選的，所述配料表中的各原料配比為:奇亞20-50份、鮮牛奶20-30份、白砂糖5-15份、木糖醇10-20份、瓜爾豆膠1-3份、卡拉膠1-3份、麥芽糊精3_5份、水50-100份。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:利用該奇亞冰激凌的制備方法制造出來的冰激凌，是一種安全食用的純天然食品，脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物，不含任何對人體有害的成分，且含有自然抗氧化物，不容易腐壞變質，不會產(chǎn)生有毒物質和異味。且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍?？捎行г鰪婏柛垢?，促進腸道蠕動，防止便秘，是一種老少皆宜，供食用、保健一體的新型食品。
【具體實施方式】
[0011]以下以具體實施例作進一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0012]實施例1
一種奇亞冰激凌的制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞30份、水40份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖10份、木糖醇15份充分溶解，在85-100°C殺菌15-20min ;最后，將瓜爾豆膠2份、卡拉膠2份、麥芽糊精4份溶解于60份水中，并煮沸 20min。
[0013]S2:原料混合:將S1中處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機中混勻。
[0014]S3:均質:將S2中混合好的物料，用高壓均質機均質，得冰激凌原漿，備用，均質條件為??溫度 35-50°C，壓力 10-500Mpa，時間 l_5min。
[0015]S4:殺菌:將S3中冰激凌原漿經(jīng)超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10°C以下，殺菌條件為??溫度135-140°C，殺菌時間5-10s。
[0016]S5:老化:將S4中殺菌漿，在老化罐中老化3_5h。
[0017]S6:凝凍:將S5中老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10—5°C凝凍25_30min。
[0018]S7:硬化:將S6中凝凍物料，在-40—35°C條件下，硬化60_90min。
[0019]實施例2
一種奇亞冰激凌的制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞25份、水35份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖12份、木糖醇16份充分溶解，在85-100°C殺菌15-20min ;最后，將瓜爾豆膠2份、卡拉膠2份、麥芽糊精4份溶解于60份水中，并煮沸 20min。
[0020]S2:原料混合:將S1中處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機中混勻。
[0021 ] S3:均質:將S2中混合好的物料，用高壓均質機均質，得冰激凌原漿，備用，均質條件為??溫度 35-50°C，壓力 10-500Mpa，時間 l_5min。
[0022]S4:殺菌:將S3中冰激凌原漿經(jīng)超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10°C以下，殺菌條件為??溫度135-140°C，殺菌時間5-10s。
[0023]S5:老化:將S4中殺菌漿，在老化罐中老化3_5h。
[0024]S6:凝凍:將S5中老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10—5°C凝凍25_30min。
[0025]S7:硬化:將S6中凝凍物料，在-40—35°C條件下，硬化60_90min。
[0026]實施例3
一種奇亞冰激凌的制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞25份、水35份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖12份、木糖醇16份充分溶解，在85-100°C殺菌15-20min ;最后，將瓜爾豆膠3份、卡拉膠3份、麥芽糊精5份溶解于80份水中，并煮沸 20min。
[0027]S2:原料混合:將S1中處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機中混勻。
[0028]S3:均質:將S2中混合好的物料，用高壓均質機均質，得冰激凌原漿，備用，均質條件為??溫度 35-50°C，壓力 10-500Mpa，時間 l_5min。
[0029]S4:殺菌:將S3中冰激凌原漿經(jīng)超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10°C以下，殺菌條件為??溫度135-140°C，殺菌時間5-10s。
[0030]S5:老化:將S4中殺菌漿，在老化罐中老化3_5h。
[0031]S6:凝凍:將S5中老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10—5°C凝凍25_30min。
[0032]S7:硬化:將S6中凝凍物料，在-40—35°C條件下，硬化60_90min。
[0033]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。
[0034]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 51:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞20-50份、水30-50份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖5-15份、木糖醇10-20份充分溶解，在85-100°C殺菌15-20min ;最后，將瓜爾豆膠1_3份、卡拉膠1_3份、麥芽糊精3_5份溶解于50-70份水中，并煮沸20min ； 52:原料混合:將處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機中混勻； 53:均質:將混合好的物料，用高壓均質機均質，得冰激凌原漿，備用； 54:殺菌:將冰激凌原漿經(jīng)超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10°C以下； 55:老化:將殺菌漿，在老化罐中老化3-5h ； 56:凝凍:將老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10—5°C凝凍25-30min ; 57:硬化:將凝凍物料，在-40—35°C條件下，硬化60-90min。2.根據(jù)權利要求1所述的一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于:所述均質條件為:溫度 35-50°C，壓力 10-500Mpa，時間 l_5min。3.根據(jù)權利要求1所述的一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于:所述殺菌條件為:溫度135-140°C，殺菌時間5-10s。4.根據(jù)權利要求1所述的一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于:所述配料表中的各原料配比為:奇亞20-50份、鮮牛奶20-30份、白砂糖5-15份、木糖醇10-20份、瓜爾豆膠1-3份、卡拉膠1-3份、麥芽糊精3-5份、水50-100份。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種奇亞冰激凌的制備方法。本發(fā)明的奇亞冰激凌的制備方法是：原料處理；原料混合；均質；殺菌；老化；凝凍；硬化。利用該奇亞冰激凌的制備方法制造出來的冰激凌，是一種安全食用的純天然食品，脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物，不含任何對人體有害的成分，且含有自然抗氧化物，不容易腐壞變質，不會產(chǎn)生有毒物質和異味。且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便秘，是一種老少皆宜，供食用、保健一體的新型食品。
【IPC分類】A23G9/42
【公開號】CN105360563
【申請?zhí)枴緾N201510813982
【發(fā)明人】王韶華, 呂洪濤
【申請人】榮成恒順海洋生物科技有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月23日