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      酸甜麻火龍果泡菜的制備方法

      文檔序號(hào):9604113閱讀:1008來源:國(guó)知局
      酸甜麻火龍果泡菜的制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種酸甜麻火龍果泡菜的制備方法,屬食品工業(yè)領(lǐng)域。
      【背景技術(shù)】
      [0002]目前,市場(chǎng)上銷售的泡菜都是將幾種或多種蔬菜經(jīng)泡制發(fā)酵而制作的,還沒有用火龍果所制作的泡菜出售,因此研究用水果制作泡菜就是當(dāng)前亟待解決的重要課題。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種口味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,制作方法簡(jiǎn)單的一種酸甜麻火龍果泡菜的制備方法。其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜:
      火龍果50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6%
      白醋15— 30% 黃酒1 一 5% 白糖0— 10%
      酸甜麻火龍果泡菜的制備方法,其特征在于它包括以下步驟:
      ①將火龍果去皮切成長(zhǎng)2cm,厚0.5 cm的小塊,放入20%鹽水中浸泡2小時(shí),然后撈出,浙干表面水分備用;
      ②將白醋加熱至80C,然后加入白糖,待白糖完全?谷入白醋后,維持lOmin后停止加熱,這時(shí)加入花椒和小茴香,晾至常溫備用;
      ③將①裝入泡菜壇內(nèi),然后將②倒入,并加入黃酒,將壇口清理干凈,在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水,扣碗加蓋封閉,在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。
      [0004]酸甜麻火龍果泡菜的制備方法與蔬菜泡菜相比,它的特點(diǎn)是,浸泡白醋加熱后才加白糖,這樣不僅使白糖在醋液中溶解的快,更重要的是白糖在高溫下遇酸可轉(zhuǎn)化成使人體容易吸收利用的多種氨基酸,從而使該泡菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且口味香脆可口。
      【具體實(shí)施方式】
      [0005]以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
      [0006]實(shí)施例:酸甜麻火龍果泡菜,其組分為:
      火龍果68% 花椒0.8% 小茴香0.2%
      白醋20%黃酒3%白糖8%
      上述實(shí)例中,酸甜麻火龍果泡菜的制備方法如下:
      ①將60 kg火龍果去皮切成長(zhǎng)2 cm,厚0.5 cm的小塊,放入20%鹽水中浸泡2小時(shí),然后撈出浙干表面水份備用。
      [0007]②將白醋20 kg加熱至80°C,然后加入白糖8 kg,待白糖完全溶入白醋后,維持lOmin后停止加熱,這時(shí)加入花椒和小茴香,晾至常溫備用。
      [0008]③將①裝入泡菜壇內(nèi),然后將②倒入,并加入黃酒,將壇口清理干凈,在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水,扣碗加蓋封閉,在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種酸甜麻火龍果泡菜的制備方法,其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜: 火龍果50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6% 白醋15— 30% 黃酒1 一 5% 白糖0— 10%。2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種酸甜麻火龍果泡菜的制備方法,其特征在于它包括以下制作步驟: ①將火龍果去皮切成長(zhǎng)2cm,厚0.5 cm的小塊,放入20%鹽水中浸泡2小時(shí),然后撈出浙干表面水份備用; ②將白醋加熱至80C,然后加入白糖,待白糖完全?谷入白醋后,維持lOmin后停止加熱,這時(shí)加入花椒和小茴香,晾至常溫備用; ③將①裝入泡菜壇內(nèi),然后將②倒入,并加入黃酒,將壇口清理干凈,在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水,扣碗加蓋封閉,在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種酸甜麻火龍果泡菜的制備方法,其組分為: 火龍果68% 花椒0.8% 小茴香0.2% 白醋20% 黃酒3%白糖8%。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜麻火龍果泡菜的制備方法,它是將白醋加熱至80℃,然后加入白糖,待白糖完全溶解后,維持10min后停止加熱,這時(shí)加入花椒和小茴香,晾至常溫,倒入泡菜壇,再加入經(jīng)鹽水浸泡2小時(shí)后撈出瀝干表面水份的火龍果小塊,將壇口清理干凈,在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水,扣碗加蓋封閉,在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。該火龍果泡菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且口味香脆可口。
      【IPC分類】A23L1/218
      【公開號(hào)】CN105360773
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410423392
      【發(fā)明人】史占彪
      【申請(qǐng)人】史占彪
      【公開日】2016年3月2日
      【申請(qǐng)日】2014年8月26日
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