一種馬鈴薯米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種馬鈴薯米粉。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，按形狀可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。這些米粉的主要原料都是大米。在貴州省山區(qū)，馬鈴薯每年的產(chǎn)量非常多，如何將馬鈴進(jìn)行深加工產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益，是食品加工企業(yè)思考的一個問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是根據(jù)馬鈴薯的特性，生產(chǎn)一種口感滑嫩的馬鈴薯米粉。
[0004]一種馬鈴薯米粉，其組分按重量百分比為:馬鈴薯干淀粉50?55%、大米40?45%、糯米粉?8% ;各組分之和為100% ；
采用上述組分生產(chǎn)馬鈴薯米粉的加工工藝為:
(1)選用本地產(chǎn)新鮮馬鈴薯將其加工成馬鈴薯干淀粉，備用；
(2)按照需要用量，選用本地優(yōu)質(zhì)大米、糯米，清洗干凈，浸泡4?10小時；
(3)將浸泡好的大米和糯米磨成米漿，備用；
(4)將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調(diào)制成漿糊狀；
(5)將調(diào)制好的漿糊狀原料進(jìn)行蒸制，然后通過擠壓機擠壓成形，得米粉；
(6)將成型的米粉快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形；
(7)將上述馬鈴薯米粉進(jìn)行干燥處理；
(8)檢驗、包裝、入庫。
[0005]上述馬鈴薯米粉的重量百分比為:馬鈴薯淀粉55%、大米40%、糯米5%。
[0006]本發(fā)明馬鈴薯米粉是一種在傳統(tǒng)米粉基礎(chǔ)上調(diào)整原料配方得出的新產(chǎn)品，既具有傳統(tǒng)米粉的爽滑，又具有馬鈴薯的營養(yǎng)功效，而且生產(chǎn)成本低廉，非常值得市場推廣。
【具體實施方式】
[0007]馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道的功效。一般新鮮馬鈴薯中所含成分:淀粉9?20%，蛋白質(zhì)1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1%，粗纖維0.6?0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:熱量66?113J，f丐11?60mg，磷15?68mg，鐵0.4mg?4.8mg，硫胺素0.03?0.07mg，核黃素0.03?0.llmg，尼克酸0.4?1.lmg ;除此以夕卜，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
[0008]另外馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
[0009]米份是南方人特別喜愛的食品，其采用大米為原料制成。隨著人們生活水平的提高，對原生態(tài)食品的需求也日益增加，技術(shù)人員根據(jù)人們的需求，同時結(jié)合貴州本地的特產(chǎn)，試制出了一種馬鈴薯米粉，其組分為(按重量百分比):馬鈴薯干淀粉50?55%、大米40?45%、糯米4?8% ;各組分之和為100%。
[0010]采用上述組分生產(chǎn)馬鈴薯米粉的加工工藝為:
(1)選用本地產(chǎn)新鮮馬鈴薯將其加工成馬鈴薯干淀粉，備用；
(2)按照需要用量，選用本地優(yōu)質(zhì)大米、糯米，清洗干凈，浸泡4?10小時；
(3)將浸泡好的大米和糯米磨成米漿，備用；
(4)將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調(diào)制成漿糊狀；
(5)將調(diào)制好的漿糊狀原料進(jìn)行蒸制，然后通過擠壓機擠壓成形，得米粉；
(6)將成型的米粉快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形；
(7)將上述馬鈴薯米粉進(jìn)行干燥處理；
(8)檢驗、包裝、入庫。
[0011]本發(fā)明經(jīng)過多次試制，得出其優(yōu)選重量百分比為:馬鈴薯淀粉55%、大米40%、糯米
5% ο
[0012]本發(fā)明馬鈴薯米粉是在傳統(tǒng)米粉的基礎(chǔ)上，結(jié)合貴州本地的實際情況試制出的一種新型食品，其風(fēng)味獨特，口感滑嫩，既可以用于象面條一樣食用，也可以用作火鍋配菜，是一種純天然食品，非常符合當(dāng)前人們對原生態(tài)食品的需要。同時本發(fā)明還很好的解決了山區(qū)勞動者的后顧之憂，為他們帶來更好的經(jīng)濟效益。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯米粉，其特征在于:所述該馬鈴薯米粉的組分按重量百分比為:馬鈴薯干淀粉50?55%、大米40?45%、糯米4?8% ;各組分之和為100% ； 采用上述組分生產(chǎn)馬鈴薯米粉的加工工藝為: (1)選用本地產(chǎn)新鮮馬鈴薯將其加工成馬鈴薯干淀粉，備用； (2)按照需要用量，選用本地優(yōu)質(zhì)大米、糯米，清洗干凈，浸泡4?10小時； (3)將浸泡好的大米和糯米磨成米漿，備用； (4)將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調(diào)制成漿糊狀； (5)將調(diào)制好的漿糊狀原料進(jìn)行蒸制，然后通過擠壓機擠壓成形，得米粉； (6)將成型的米粉快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形； (7)將上述馬鈴薯米粉進(jìn)行干燥處理； (8)檢驗、包裝、入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述馬鈴薯米粉，其特征在于:所述馬鈴薯米粉的重量百分比為??馬鈴薯淀粉55%、大米40%、糯米粉5%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種馬鈴薯米粉，其組分按重量百分比為：馬鈴薯干淀粉50～55%、大米40～45%、糯米4～8%；各組分之和為100%；采用上述組分生產(chǎn)馬鈴薯米粉的加工工藝為：首先將新鮮馬鈴薯加工成馬鈴薯干淀粉，備用；再按照需要用量，選用本地優(yōu)質(zhì)大米、糯米，洗凈、浸泡4～10小時磨成米漿，再將馬鈴薯干淀粉按需用量加入到備好的米漿中混合均勻，加入適量的純凈水調(diào)制成漿糊狀進(jìn)行蒸制，最后通過擠壓機擠壓成形、快速冷卻，得形狀美觀的馬鈴薯米粉，切斷、整形、干燥處理；檢驗、包裝、入庫。本發(fā)明馬鈴薯米粉是一種在傳統(tǒng)米粉基礎(chǔ)上調(diào)整原料配方得出的新產(chǎn)品，既具有傳統(tǒng)米粉的爽滑，又具有馬鈴薯的營養(yǎng)功效。
【IPC分類】A23L7/10, A23L19/12
【公開號】CN105360894
【申請?zhí)枴緾N201510661968
【發(fā)明人】劉正念
【申請人】遵義市楊老大食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月15日