一種果蔬雞蛋干的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種果蔬雞蛋干的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋是人們主要的消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)食品之一，傳統(tǒng)的食用方法主要限制于煎、炒、蒸、煮等烹制方法及加工鹵蛋、鹽蛋、皮蛋等產(chǎn)品，其口味、營(yíng)養(yǎng)單一。近年來(lái)，隨著食品工業(yè)科技的進(jìn)步及加工工藝的創(chuàng)新應(yīng)用，一種新型的加工產(chǎn)品一雞蛋干，由于食用攜帶方便、口感細(xì)膩、貨架期長(zhǎng)、產(chǎn)品新奇等受到消費(fèi)者青睞。在雞蛋干工藝的基礎(chǔ)上，從現(xiàn)代科學(xué)飲食觀念出發(fā)，進(jìn)行配方豐富和工藝改進(jìn)，產(chǎn)品更具營(yíng)養(yǎng)、口感細(xì)膩、外觀豐富，具有較好的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種果蔬雞蛋干的加工工藝。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種果蔬雞蛋干的加工工藝，其具體步驟為:
(1)原料選擇
選取新鮮的雞蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1-2分鐘，接著講雞蛋放置在通風(fēng)櫥中風(fēng)干；
(2)打蛋、攪拌
破蛋后用打蛋器攪拌，攪拌速度在80-100r/min，攪拌時(shí)間為3_5min，攪拌結(jié)束l-2min前加入復(fù)合磷酸鹽添加劑，形成料液；
(3)入模
對(duì)料液進(jìn)行過(guò)濾后澆注到模具中，接著裝入到烘箱中進(jìn)行烘烤定型，烤箱的溫度為50-70°C，烘烤的時(shí)間為15-25min ；
(4)鹵制
將配制好的鹵料入水l_2h形成鹵液，接著將定型的雞蛋干加入到鹵液中；
(5)烘干
將鹵制后的雞蛋干攤?cè)牒銣叵鋬?nèi)進(jìn)行風(fēng)干，同時(shí)在雞蛋干上噴入果蔬濃縮汁，接著翻動(dòng)雞蛋干1-3次，翻動(dòng)后密閉l_2h ;
(6)包裝、殺菌:
將風(fēng)干后的雞蛋干裝入到真空袋中，接著將裝有雞蛋干的真空袋置于高壓殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，高壓鍋的壓力為121-126MPa。
[0004]優(yōu)選的，所述步驟(4)中鹵制的方法為沸水煮l_2h，放置30_50min后再沸水煮
l-2ho
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(5)中果蔬濃縮汁的加入量為6-10%。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種果蔬雞蛋干的加工工藝，鹵制的方法為沸水煮l_2h，放置30-50min后再沸水煮l_2h，可以使雞蛋干顏色較好的同時(shí)又具有入味適度的優(yōu)點(diǎn)，果蔬濃縮汁的加入量為6-10%，既改善了雞蛋干的品質(zhì)，又兼顧果蔬的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，用此種工藝生產(chǎn)的果蔬雞蛋干，具有口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]一種果蔬雞蛋干的加工工藝，其具體步驟為:
(1)原料選擇
選取新鮮的雞蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1.5分鐘，接著講雞蛋放置在通風(fēng)櫥中風(fēng)干；
(2)打蛋、攪拌
破蛋后用打蛋器攪拌，攪拌速度在90r/min，攪拌時(shí)間為4min，攪拌結(jié)束lmin前加入復(fù)合磷酸鹽添加劑，形成料液；
(3)入模
對(duì)料液進(jìn)行過(guò)濾后澆注到模具中，接著裝入到烘箱中進(jìn)行烘烤定型，烤箱的溫度為60°C，烘烤的時(shí)間為20min ；
(4)鹵制
將配制好的鹵料入水1.5h形成鹵液，接著將定型的雞蛋干加入到鹵液中，鹵制的方法為沸水煮1.5h，放置40min后再沸水煮1.5h ;
(5)烘干
將鹵制后的雞蛋干攤?cè)牒銣叵鋬?nèi)進(jìn)行風(fēng)干，同時(shí)在雞蛋干上噴入果蔬濃縮汁，果蔬濃縮汁的加入量為8%，接著翻動(dòng)雞蛋干2次，翻動(dòng)后密閉1.5h ;
(6)包裝、殺菌:
將風(fēng)干后的雞蛋干裝入到真空袋中，接著將裝有雞蛋干的真空袋置于高壓殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，高壓鍋的壓力為124MPa。
[0009]本發(fā)明提供一種果蔬雞蛋干的加工工藝，鹵制的方法為沸水煮l_2h，放置30-50min后再沸水煮l_2h，可以使雞蛋干顏色較好的同時(shí)又具有入味適度的優(yōu)點(diǎn)，果蔬濃縮汁的加入量為6-10%，既改善了雞蛋干的品質(zhì)，又兼顧果蔬的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，用此種工藝生產(chǎn)的果蔬雞蛋干，具有口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬雞蛋干的加工工藝，其特征在于，其具體步驟為: (1)原料選擇 選取新鮮的雞蛋，用清水清洗，之后再用流水清洗1-2分鐘，接著講雞蛋放置在通風(fēng)櫥中風(fēng)干； (2)打蛋、攪拌 破蛋后用打蛋器攪拌，攪拌速度在80-100r/min，攪拌時(shí)間為3_5min，攪拌結(jié)束l-2min前加入復(fù)合磷酸鹽添加劑，形成料液； (3)入模 對(duì)料液進(jìn)行過(guò)濾后澆注到模具中，接著裝入到烘箱中進(jìn)行烘烤定型，烤箱的溫度為50-70°C，烘烤的時(shí)間為15-25min ； (4)鹵制 將配制好的鹵料入水l_2h形成鹵液，接著將定型的雞蛋干加入到鹵液中； (5)烘干 將鹵制后的雞蛋干攤?cè)牒銣叵鋬?nèi)進(jìn)行風(fēng)干，同時(shí)在雞蛋干上噴入果蔬濃縮汁，接著翻動(dòng)雞蛋干1-3次，翻動(dòng)后密閉l_2h ; (6)包裝、殺菌: 將風(fēng)干后的雞蛋干裝入到真空袋中，接著將裝有雞蛋干的真空袋置于高壓殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，高壓鍋的壓力為121-126MPa。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬雞蛋干的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中鹵制的方法為沸水煮l_2h，放置30-50min后再沸水煮l_2h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬雞蛋干的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中果蔬濃縮汁的加入量為6-10%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬雞蛋干的加工工藝，鹵制的方法為沸水煮1-2h，放置30-50min后再沸水煮1-2h，可以使雞蛋干顏色較好的同時(shí)又具有入味適度的優(yōu)點(diǎn)，果蔬濃縮汁的加入量為6-10%，既改善了雞蛋干的品質(zhì)，又兼顧果蔬的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，用此種工藝生產(chǎn)的果蔬雞蛋干，具有口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L15/00
【公開號(hào)】CN105360993
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510817700
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日