一種橄欖菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種橄欖菜的制備方法，具體是以蓋菜和橄欖為主要原料，經(jīng)經(jīng)清洗、切絲、壓制、除雜、熬煮制得橄欖菜成品，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]橄欖菜，是取橄欖甘醇之味，蓋菜豐腴之葉煎制而成的。它的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，橄欖菜經(jīng)過(guò)加工制作后具有“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。潮汕的飲食文化享譽(yù)全國(guó)，橄欖菜就是一種非常有名的潮汕小菜。
[0003]橄欖分為鮮食品種和加工品種，如檀香、甜欖等品種，味香質(zhì)脆，余味清香，是傳統(tǒng)的鮮食品種。加工品種中的惠圓、長(zhǎng)營(yíng)，肉質(zhì)松軟，纖維較少，并且產(chǎn)量較高，十分適合加工生產(chǎn)?；輬A和長(zhǎng)營(yíng)于每年8?11月份采收，采收后的橄欖，清洗5?6分鐘去除雜質(zhì)，用攪拌機(jī)將清洗后的橄欖按照10: 3的比例與食鹽混合攪拌。攪拌后，就可以將橄欖沉淀在腌制池中腌制。為防日曬和其他物質(zhì)的侵入應(yīng)密封容器。腌制1個(gè)月左右后便可進(jìn)行加工。
[0004]橄欖菜中另一個(gè)重要的原材料是蓋菜。蓋菜的生長(zhǎng)期大概70天左右，采收蓋菜的同時(shí)應(yīng)去除腐爛的菜葉，然后便可以進(jìn)行橄欖菜的加工。將清洗好的蓋菜放入壓制箱中，放一層菜，撒一層鹽，菜與鹽重量比例為100: 15。為除去水分防止橄欖菜味苦，應(yīng)將壓制箱以重物蓋好，壓制24小時(shí)后可裝壇腌制。裝壇時(shí)，將壇內(nèi)注滿清水，封蓋腌制1個(gè)月左右。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以蓋菜和橄欖為主要原料，經(jīng)清洗后用切菜機(jī)切成細(xì)小菜絲形狀，切好后放入30~40°C水溫中浸泡，浸泡好的菜絲放入不銹鋼壓菜設(shè)備中壓制24h，后人工除雜，隨后放入攪拌式夾層蒸汽鍋中熬煮，最終制得橄欖菜成品，最終制得的橄欖菜風(fēng)味獨(dú)特，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，食用方便，銷售前景極好。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種橄欖菜，各組分的重量份為:
蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份；
蓋菜30~35份、橄欖15~18份、醬油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份；
蓋菜35~40份、橄欖18~25份、醬油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份；
蓋菜40~45份、橄欖25~30份、醬油14~16份、芝麻油7?8份、蒜油20~24份；
蓋菜45~50份、橄欖28~32份、醬油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份；
蓋菜50~60份、橄欖32~35份、醬油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。
[0007]—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用；
(2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機(jī)切成細(xì)小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度；
(3)浸泡:切好的菜放入30?40°C的溫水中進(jìn)行浸泡后，通過(guò)傳送帶輸送到不銹鋼箱中； (4)壓制:使用起重設(shè)備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會(huì)有負(fù)重設(shè)施，來(lái)壓制蓋菜，一般要壓制24h左右；
(5)除雜:除去水分的蓋菜還應(yīng)經(jīng)過(guò)人工除雜以確保菜內(nèi)無(wú)雜質(zhì)；
(6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內(nèi)的攪拌器開始對(duì)原料進(jìn)行攪拌，壓強(qiáng)為0.3?0.4 MPa，溫度120°C熬煮8h左右；
(7)包裝:經(jīng)熬煮后的橄欖菜進(jìn)行分裝后既得到橄欖菜成品。
[0008]本發(fā)明具有的有益效果是:
本發(fā)明最終制得“清、鮮、爽、嫩、滑”的橄欖菜成品，風(fēng)味獨(dú)特，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，食用方便，銷售前景極好。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0010]實(shí)施例1
一種橄欖菜，各組分的重量份為:
蓋菜30份、橄欖15份、醬油10份、芝麻油10份、蒜油30份。
[0011]—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用；
(2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機(jī)切成細(xì)小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度；
(3)浸泡:切好的菜放入30°C的溫水中進(jìn)行浸泡后，通過(guò)傳送帶輸送到不銹鋼箱中；
(4)壓制:使用起重設(shè)備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會(huì)有負(fù)重設(shè)施，來(lái)壓制蓋菜，一般要壓制24h左右；
(5)除雜:除去水分的蓋菜還應(yīng)經(jīng)過(guò)人工除雜以確保菜內(nèi)無(wú)雜質(zhì)；
(6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內(nèi)的攪拌器開始對(duì)原料進(jìn)行攪拌，壓強(qiáng)為0.3MPa，溫度120°C熬煮8h左右；
(7)包裝:經(jīng)熬煮后的橄欖菜進(jìn)行分裝后既得到橄欖菜成品。
[0012]實(shí)施例2
一種橄欖菜，各組分的重量份為:
蓋菜50份、橄欖15份、醬油10份、芝麻油8份、蒜油15份。
[0013]—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用；
(2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機(jī)切成細(xì)小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度；
(3)浸泡:切好的菜放入30°C的溫水中進(jìn)行浸泡后，通過(guò)傳送帶輸送到不銹鋼箱中；
(4)壓制:使用起重設(shè)備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會(huì)有負(fù)重設(shè)施，來(lái)壓制蓋菜，一般要壓制24h左右；
(5)除雜:除去水分的蓋菜還應(yīng)經(jīng)過(guò)人工除雜以確保菜內(nèi)無(wú)雜質(zhì)；
(6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內(nèi)的攪拌器開始對(duì)原料進(jìn)行攪拌，壓強(qiáng)為0.3 MPa，溫度120°C熬煮8h左右；
(7)包裝:經(jīng)熬煮后的橄欖菜進(jìn)行分裝后既得到橄欖菜成品。
[0014]實(shí)施例3
一種橄欖菜，各組分的重量份為:
蓋菜60份、橄欖35份、醬油20份、芝麻油10份、蒜油20份。
[0015]—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用；
(2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機(jī)切成細(xì)小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度；
(3)浸泡:切好的菜放入30°C的溫水中進(jìn)行浸泡后，通過(guò)傳送帶輸送到不銹鋼箱中；
(4)壓制:使用起重設(shè)備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會(huì)有負(fù)重設(shè)施，來(lái)壓制蓋菜，一般要壓制24h左右；
(5)除雜:除去水分的蓋菜還應(yīng)經(jīng)過(guò)人工除雜以確保菜內(nèi)無(wú)雜質(zhì)；
(6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內(nèi)的攪拌器開始對(duì)原料進(jìn)行攪拌，壓強(qiáng)為0.4 MPa，溫度120°C熬煮8h左右；
(7)包裝:經(jīng)熬煮后的橄欖菜進(jìn)行分裝后既得到橄欖菜成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份。2.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜30~35份、橄欖15~18份、醬油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份。3.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜35~40份、橄欖18~25份、醬油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份。4.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜40~45份、橄欖25~30份、醬油14~16份、芝麻油7?8份、蒜油20~24份。5.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜45~50份、橄欖28~32份、醬油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份。6.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜50~60份、橄欖32~35份、醬油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。7.一種橄欖菜的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用； (2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機(jī)切成細(xì)小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度； (3)浸泡:切好的菜放入30?40°C的溫水中進(jìn)行浸泡后，通過(guò)傳送帶輸送到不銹鋼箱中； (4)壓制:使用起重設(shè)備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會(huì)有負(fù)重設(shè)施，來(lái)壓制蓋菜，一般要壓制24h左右； (5)除雜:除去水分的蓋菜還應(yīng)經(jīng)過(guò)人工除雜以確保菜內(nèi)無(wú)雜質(zhì)； (6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內(nèi)的攪拌器開始對(duì)原料進(jìn)行攪拌，壓強(qiáng)為0.3?0.4 MPa，溫度120°C熬煮8h左右； (7)包裝:經(jīng)熬煮后的橄欖菜進(jìn)行分裝后既得到橄欖菜成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種橄欖菜的加工制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，其中各組分的重量份為蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份，其制備方法是采摘后的蓋菜和橄欖經(jīng)清洗后用切菜機(jī)切成細(xì)小菜絲形狀，切好后放入30~40℃水溫中浸泡，浸泡好的菜絲放入不銹鋼壓菜設(shè)備中壓制24h，后人工除雜，隨后放入攪拌式夾層蒸汽鍋中熬煮，最終制得“清、鮮、爽、嫩、滑”的橄欖菜成品；該橄欖菜風(fēng)味獨(dú)特，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，食用方便，銷售前景極好。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號(hào)】CN105361035
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510839248
【發(fā)明人】湯鎮(zhèn)宇
【申請(qǐng)人】湯鎮(zhèn)宇
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日