一種荷香薏米面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于面條制造的食品工藝領(lǐng)域，具體涉及一種荷香薏米面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薏米，又稱薏仁、該仁、該米、薏仁米、薏該米、藥玉米等。薏米的營養(yǎng)價值很高，薏米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷留醇、生物堿等營養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米。
[0003]薏米具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值，我國古籍對此多有記載。相傳，薏米原產(chǎn)我國和東南亞，公元754年我國即把它列為宮廷膳食之一。據(jù)《后漢書.馬援傳》記載，東漢大將軍馬援官至伏波將軍，因他在交趾作戰(zhàn)時，南方山林濕熱蒸郁、瘴氣橫行。他經(jīng)常食用薏米，不但能輕身省欲，而且能戰(zhàn)勝瘴瘧之氣，屢立戰(zhàn)功。
[0004]祖醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經(jīng)。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說:“苡仁健脾，益胃，補(bǔ)肺，清熱，去風(fēng)，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效?！?br>[0005]荷葉味苦辛微澀、性涼性味寒涼，具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血消風(fēng)祛濕的的功效。因此，本發(fā)明將具有多種優(yōu)異保健功效的薏米和荷葉融合到面條之中，使得人們在平時餐飲就可充分享受到荷葉和薏米帶來的保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功效的荷香薏米面條，將具有多種優(yōu)異保健功效的薏米和荷葉融合到面條之中，使得人們在平時餐飲就可充分享受到荷葉和薏米帶來的保健效果，其具有豐富的口感和獨特的風(fēng)味。
[0007]本發(fā)明的制備方法是:
[0008]收采6?9月新鮮荷葉，選擇長勢、外觀無缺陷的葉片，在葉冠下方5厘米枝莖處剪下，用清水洗凈，曬至七、八成干，撕成小片，在110?120°c下在烘干機(jī)內(nèi)烘干約2小時，至無殘留水分，將烘干后的荷葉用粉碎機(jī)粉碎至粉末狀，得到荷葉粉；選擇顆粒均勻完整的優(yōu)質(zhì)薏米，洗凈，炒熟，研磨成粉末狀，得到薏米粉；將荷葉粉、薏米粉與精面粉、調(diào)味粉混合均勻，加入雞蛋清、水，用攪拌機(jī)攪拌均勻，靜置0.5?1小時，調(diào)制成絮狀后和面成面團(tuán)，壓面，然后經(jīng)過面條成形過程得到面條。
[0009]所述調(diào)味粉為:胡椒粉、大蒜粉、食用鹽或其混合物。
[0010]所述荷葉粉，意米粉，精面粉，調(diào)味粉的重量比例為5-20: 10-30:40-60:0-10,優(yōu)選10-15:20-30:40-50:0_5。所述加入水，雞蛋清的量為:水量為前述混合粉料的20-50 %，優(yōu)選 25-30 %，雞蛋清為 5-20 %，優(yōu)選 10-20 %。
[0011]本發(fā)明的有益效果如下:
[0012]1.本發(fā)明使用荷葉與薏米相配合，可以很好改善面條的口味，使其在口中產(chǎn)生清新，芬芳的感覺。
[0013]2.本發(fā)明的面條呈現(xiàn)荷葉的綠色，顏色溫潤細(xì)膩，不僅使面條有獨特的外觀，且使人增加食欲。
[0014]3.本發(fā)明的面條中還含有雞蛋清、粗細(xì)糧粉及調(diào)味劑使其口感和風(fēng)味獨特，受人喜愛。
【具體實施方式】
[0015]實施例一
[0016]收采6?9月新鮮荷葉，選擇長勢、外觀無缺陷的葉片，在葉冠下方5厘米枝莖處剪下，用清水洗凈，曬至七、八成干，撕成小片，在110°C下在烘干機(jī)內(nèi)烘干約2小時，至無殘留水分，稱取1kg，將烘干后的荷葉用粉碎機(jī)粉碎至粉末狀，得到荷葉粉；選擇顆粒均勻完整的優(yōu)質(zhì)薏米，洗凈，炒熟，研磨成粉末狀，得到薏米粉；將荷葉粉、薏米粉與精面粉、調(diào)味粉以10:30:50:1的比例混合均勻，加入雞蛋清、水，用攪拌機(jī)攪拌均勻，靜置0.5?1小時，調(diào)制成絮狀后和面成面團(tuán)，壓面，然后經(jīng)過面條成形過程得到面條。所述調(diào)味粉為食用鹽，所述加入水，雞蛋清的量為:水量為前述混合粉料的28%，雞蛋清為10%。
[0017]為了簡便，將面團(tuán)壓面后得到薄面餅，通過面條機(jī)加工得到面條，實際成形可根據(jù)需要和喜好而進(jìn)行變化。
[0018]實施例二
[0019]收采6?9月新鮮荷葉，選擇長勢、外觀無缺陷的葉片，在葉冠下方5厘米枝莖處剪下，用清水洗凈，曬至七、八成干，撕成小片，在110°C下在烘干機(jī)內(nèi)烘干約2小時，至無殘留水分，稱取1kg，將烘干后的荷葉用粉碎機(jī)粉碎至粉末狀，得到荷葉粉；選擇顆粒均勻完整的優(yōu)質(zhì)薏米，洗凈，炒熟，研磨成粉末狀，得到薏米粉；將荷葉粉、薏米粉與精面粉、調(diào)味粉以15:21:48:6的比例混合均勻，加入雞蛋清、水，用攪拌機(jī)攪拌均勻，靜置0.5?1小時，調(diào)制成絮狀后和面成面團(tuán)，壓面，然后經(jīng)過面條成形過程得到面條。所述調(diào)味粉為食用鹽，所述加入水，雞蛋清的量為:水量為前述混合粉料的35 %，雞蛋清為8 %。
[0020]為了簡便，將面團(tuán)壓面后得到薄面餅，通過面條機(jī)加工得到面條，實際成形可根據(jù)需要和喜好而進(jìn)行變化。
[0021]實施例三
[0022]收采6?9月新鮮荷葉，選擇長勢、外觀無缺陷的葉片，在葉冠下方5厘米枝莖處剪下，用清水洗凈，曬至七、八成干，撕成小片，在110°C下在烘干機(jī)內(nèi)烘干約2小時，至無殘留水分，稱取1kg，將烘干后的荷葉用粉碎機(jī)粉碎至粉末狀，得到荷葉粉；選擇顆粒均勻完整的優(yōu)質(zhì)薏米，洗凈，炒熟，研磨成粉末狀，得到薏米粉；將荷葉粉、薏米粉與精面粉、調(diào)味粉以18:25:55:8的比例混合均勻，加入雞蛋清、水，用攪拌機(jī)攪拌均勻，靜置0.5?1小時，調(diào)制成絮狀后和面成面團(tuán)，壓面，然后經(jīng)過面條成形過程得到面條。所述調(diào)味粉為食用鹽，所述加入水，雞蛋清的量為:水量為前述混合粉料的45 %，雞蛋清為16 %。
[0023]為了簡便，將面團(tuán)壓面后得到薄面餅，通過面條機(jī)加工得到面條，實際成形可根據(jù)需要和喜好而進(jìn)行變化。
[0024]盡管上述對本發(fā)明做了詳細(xì)說明，但不限于此，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明的原理進(jìn)行修改，因此，凡按照本發(fā)明的原理進(jìn)行的各種修改都應(yīng)當(dāng)理解為落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種荷香薏米面條，其特征在于，采用以下制備方法:這樣是不是沒有引用基礎(chǔ) 收采6?9月新鮮荷葉，選擇長勢、外觀無缺陷的葉片，在葉冠下方5厘米枝莖處剪下，用清水洗凈，曬至七、八成干，撕成小片，在110?120°C下在烘干機(jī)內(nèi)烘干約2小時，至無殘留水分，將烘干后的荷葉用粉碎機(jī)粉碎至粉末狀，得到荷葉粉； 選擇顆粒均勻完整的優(yōu)質(zhì)薏米，洗凈，炒熟，研磨成粉末狀，得到薏米粉； 將荷葉粉、薏米粉與精面粉、調(diào)味粉混合均勻，加入雞蛋清、水，用攪拌機(jī)攪拌均勻，靜置0.5?1小時，調(diào)制成絮狀后和面成面團(tuán)，壓面，然后經(jīng)過面條成形過程得到面條。2.如權(quán)利要求1所述的荷香薏米面條，其特征在于，調(diào)味粉為:胡椒粉、大蒜粉、食用鹽或其混合物。3.如權(quán)利要求1所述的荷香薏米面條，其特征在于，荷葉粉，薏米粉，精面粉，調(diào)味粉的重量比例為 5-20:10-30:40-60:0_10，優(yōu)選 10-15:20-30:40-50:0_5。4.如權(quán)利要求1所述的荷香薏米面條，其特征在于，加入的水量為混合粉料的20-50%，優(yōu)選25-30%，加入的雞蛋清量為混合粉料的5-20%，優(yōu)選10-20%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種荷香薏米面條，選用新鮮荷葉和薏米制成粉末后與精面粉、調(diào)味粉混合均勻，加入雞蛋清、水?dāng)嚢杈鶆蚝?，調(diào)制成絮狀后和面成面團(tuán)，壓面，然后經(jīng)過面條成形過程得到面條。本發(fā)明采用荷葉與薏米相配合，可以很好改善面條的口味，顏色溫潤細(xì)膩，不僅使面條有獨特的外觀，且使人增加食欲。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/10
【公開號】CN105380104
【申請?zhí)枴緾N201510970653
【發(fā)明人】劉全英, 陳雋穎, 徐蘋
【申請人】青島博泰美聯(lián)化工技術(shù)有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月22日