一種即食菱角肉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種即食菱角肉的加工方法。
【背景技術】
[0002]菱角又名水栗、菱實，是一年生草本水生植物菱的果實，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，味甘、平、無毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效，主治安中補五臟，充饑輕身，可解暑熱，解丹毒，解傷寒積熱，能止消渴，解酒毒。搗爛澄粉食用，補中延年。菱花開時常背著陽光，芡花開時則向著陽光，所以菱性寒而芡性暖，如食菱過多，就會損脾導致腹脹泄瀉，暖姜酒服下即消，現(xiàn)有的菱角食品，例如菱角脆片制作過程干燥速度慢，影響了菱角原有的風味和營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種開袋即食、美味可口的即食菱角肉的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0005]—種即食菱角肉的加工方法，具體方法步驟如下:
[0006](1)將新鮮菱角洗凈，去掉外殼后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小時，瀝干水分備用；
[0007](2)將步驟⑴中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100:6的重量比進行配比并混勻，在2_4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次使菱角片入味均勻；
[0008](3)將步驟(2)中的菱角片撈出，送入竹蒸籠擺放整齊，厚度在2-4cm，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110°C為佳，起到熟化作用，使腌料能夠和菱角片很好的結合在一起；
[0009](4)將步驟(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145°C，烘烤時間15-30分鐘，將烘烤后的菱角片迅速冷卻至28 °C以下，然后進行包裝即成。
[0010]上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽1.5kg、純凈水5.5kg、紅茶0.2kg、堿化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西紅柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫蘇籽粉0.05g、紅薯麥芽糖漿2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麥低聚肽 0.01kg。
[0011]上述紅薯麥芽糖漿的制備方法驟如下:
[0012]1)選料:精選新鮮無病紅薯、優(yōu)質(zhì)大麥備用，二者的重量比為8-12:1-2 ;
[0013]2)大麥催芽:將步驟1精選好的大麥麥粒洗凈，放入缸內(nèi)，加溫水浸泡，水位要高于缸內(nèi)麥子;
[0014]紅薯收獲都是在秋季，紅薯麥芽糖的加工也是在秋季和冬季進行，因秋冬溫度低，麥粒浸泡要用溫水(25-30°C )，一般浸泡4-6小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁后撈出，平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用溫水淋芽兩三次，水溫在20-30°C，冬天要注意發(fā)芽環(huán)境保溫在15-22°C，4-6天后，待麥芽現(xiàn)青長到3厘米長左右(麥芽長出二葉包心)即可備用；
[0015]3)蒸煮:將選好的新鮮紅薯清洗干凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，切成寬厚2X2厘米左右的長條，放入鍋中加水進行煮制，比例為紅薯3-5公斤，水1-2公斤，水開后煮20-30分鐘，使紅薯條中沒有硬心為宜，紅薯要隨切隨煮，不然鮮紅薯切后放置時間一長，顏色就會氧化；
[0016]4)發(fā)酵:把步驟3煮好的紅薯，連同煮薯水一起倒入缸中并加入步驟2)備好的大麥芽，大麥芽要切成碎段，越碎越好；然后同紅薯一同打成糊狀，蓋嚴缸口，使缸內(nèi)溫度保持在50-60°C左右，經(jīng)過4-6小時，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
[0017]5)提取:把發(fā)酵好的紅薯麥芽漿裝入布袋，擠壓，濾出渣滓，提出糖液待用；
[0018]6)熬制:把步驟5)中提出的糖液放入鍋中熬煮、濃縮；開始火力要猛，加快水分散發(fā)，逐漸將火力減?。灰S熬隨攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化，中途不得停火，經(jīng)4-6小時后，糖液成濃稠狀，得到紅薯麥芽糖漿。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術方案是申請人在大量試驗的基礎上并結合傳統(tǒng)加工技術和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對健康飲食的要求，采用科學調(diào)配和現(xiàn)代化設備加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工藝簡單，從而增加消費者對菱角的喜愛程度，進一步提高菱角的經(jīng)濟價值。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0021]實施例1
[0022]—種即食菱角肉的加工方法，具體方法步驟如下:
[0023](1)將新鮮菱角洗凈，去掉外殼后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小時，瀝干水分備用；
[0024](2)將步驟⑴中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100:6的重量比進行配比并混勻，在2_4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次使菱角片入味均勻；
[0025](3)將步驟(2)中的菱角片撈出，送入竹蒸籠擺放整齊，厚度在2-4cm，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110°C為佳，起到熟化作用，使腌料能夠和菱角片很好的結合在一起；
[0026](4)將步驟(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145°C，烘烤時間15-30分鐘，將烘烤后的菱角片迅速冷卻至28 °C以下，然后進行包裝即成。
[0027]上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽1.5kg、純凈水5.5kg、紅茶0.2kg、堿化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西紅柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫蘇籽粉0.05g、紅薯麥芽糖漿2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麥低聚肽 0.01kg。
[0028]實施例2
[0029]—種即食菱角肉的加工方法，具體方法步驟如下:
[0030](1)將新鮮菱角洗凈，去掉外殼后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小時，瀝干水分備用；
[0031](2)將步驟⑴中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100:6的重量比進行配比并混勻，在2_4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次使菱角片入味均勻；
[0032](3)將步驟(2)中的菱角片撈出，送入竹蒸籠擺放整齊，厚度在2-4cm，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110°C為佳，起到熟化作用，使腌料能夠和菱角片很好的結合在一起；
[0033](4)將步驟(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145°C，烘烤時間15-30分鐘，將烘烤后的菱角片迅速冷卻至28 °C以下，然后進行包裝即成。
[0034]上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽1.5kg、純凈水5.5kg、紅茶0.2kg、堿化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西紅柿汁0.3kg、香蕉皮干粉0.2kg、紫蘇籽粉0.05g、紅薯麥芽糖漿2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麥低聚肽 0.01kg ；
[0035]上述紅薯麥芽糖漿的制備方法驟如下:
[0036]1)選料:精選新鮮無病紅薯、優(yōu)質(zhì)大麥備用，二者的重量比為8-12:1-2 ;
[0037]2)大麥催芽:將步驟1精選好的大麥麥粒洗凈，放入缸內(nèi)，加溫水浸泡，水位要高于缸內(nèi)麥子;
[0038]紅薯收獲都是在秋季，紅薯麥芽糖的加工也是在秋季和冬季進行，因秋冬溫度低，麥粒浸泡要用溫水(25-30°C )，一般浸泡4-6小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁后撈出，平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用溫水淋芽兩三次，水溫在20-30°C，冬天要注意發(fā)芽環(huán)境保溫在15-22°C，4-6天后，待麥芽現(xiàn)青長到3厘米長左右(麥芽長出二葉包心)即可備用；
[0039]3)蒸煮:將選好的新鮮紅薯清洗干凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，切成寬厚2X2厘米左右的長條，放入鍋中加水進行煮制，比例為紅薯3-5公斤，水1-2公斤，水開后煮20-30分鐘，使紅薯條中沒有硬心為宜，紅薯要隨切隨煮，不然鮮紅薯切后放置時間一長，顏色就會氧化；
[0040]4)發(fā)酵:把步驟3煮好的紅薯，連同煮薯水一起倒入缸中并加入步驟2)備好的大麥芽，大麥芽要切成碎段，越碎越好；然后同紅薯一同打成糊狀，蓋嚴缸口，使缸內(nèi)溫度保持在50-60°C左右，經(jīng)過4-6小時，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
[0041]5)提取:把發(fā)酵好的紅薯麥芽漿裝入布袋，擠壓，濾出渣滓，提出糖液待用；
[0042]6)熬制:把步驟5)中提出的糖液放入鍋中熬煮、濃縮；開始火力要猛，加快水分散發(fā)，逐漸將火力減?。灰S熬隨攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化，中途不得?；?，經(jīng)4-6小時后，糖液成濃稠狀，得到紅薯麥芽糖漿。
[0043]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種即食菱角肉的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下: (1)將新鮮菱角洗凈，去掉外殼后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小時，瀝干水分備用； (2)將步驟(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100:6的重量比進行配比并混勻，在2-4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次使菱角片入味均勻； 上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽1.5kg、純凈水5.5kg、紅茶0.2kg、堿化可可粉0.08kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.05kg、葡萄酒0.5kg、西紅柿汁0.3kg、香蕉皮干粉.0.2kg、紫蘇籽粉0.05g、紅薯麥芽糖漿2.5kg、全脂乳粉0.06kg、玉米肽0.01kg、小麥低聚肽.0.01kg ; (3)將步驟(2)中的菱角片撈出，送入竹蒸籠擺放整齊，厚度在2-4cm，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘； (4)將步驟(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145Γ，烘烤時間15-30分鐘，將烘烤后的菱角片迅速冷卻至28 °C以下，然后進行包裝即成。
【專利摘要】一種即食菱角肉的加工方法，具體方法步驟如下：(1)將新鮮菱角洗凈，去掉外殼后得到菱角肉，放入冰水中浸泡3-6小時，瀝干水分備用；(2)將步驟(1)中浸泡好的菱角肉切成薄片，按菱角片和腌料100：6的重量比進行配比并混勻，在2-4℃冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次使菱角片入味均勻；(3)將步驟(2)中的菱角片撈出，送入竹蒸籠擺放整齊，厚度在2-4cm，送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-16分鐘；溫度在90-110℃為佳，起到熟化作用，使腌料能夠和菱角片很好的結合在一起；(4)將步驟(3)得到的菱角片送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145℃，烘烤時間15-30分鐘，將烘烤后的菱角片迅速冷卻至28℃以下，然后進行包裝即成。
【IPC分類】A23L29/30, A23L19/20
【公開號】CN105380176
【申請?zhí)枴緾N201510767185
【發(fā)明人】程德峰, 程素芹
【申請人】界首市華盛塑料機械有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月11日