一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
[0003]現(xiàn)在，將蓮藕應(yīng)用于果凍行業(yè)，利用蓮藕藥食同源的性質(zhì)，將蓮藕的營養(yǎng)價值和保健功能凝結(jié)于果凍之中，而將果凍的休閑、食用方便應(yīng)用于蓮藕加工之中，不僅提高了蓮藕的利用價值，開發(fā)了蓮藕市場，增加了蓮藕加工過程中的技術(shù)含量，而且擴(kuò)寬了果凍生產(chǎn)的原料來源，因而具有廣闊的發(fā)展前景。在蓮藕果凍的加工過程中，需要注意幾個問題，蓮藕切開后會發(fā)生酶促褐變，褐變主要是由于切割破壞了蓮藕細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，使體內(nèi)各種酶與底物的區(qū)域化被破壞，導(dǎo)致隔離的化合物流出，酶與底物直接接觸，加上空氣中的氧氣，在酶的作用下，將酚類物質(zhì)氧化成醌，醌再聚合成有色物質(zhì)的過程，一定醌形成，以后的聚合與褐變反應(yīng)就能自動的進(jìn)行，褐變將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)，因此抑制褐變成為成為鮮切蓮藕護(hù)色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對其質(zhì)量起重要作用；另外還要注意果凍的口感差、凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)不協(xié)調(diào)等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成:碎米芽菜3-4、桂花蜜4-5、大頭菜3-5、仙人掌粉3-4、補(bǔ)骨脂1-2、荷葉1-2、蓮子1-2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β -葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。
[0006]所述的一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟:(1)將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護(hù)色液，將藕片放入護(hù)色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5-8min，撈出后放在50_55°C環(huán)境下鼓風(fēng)干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進(jìn)行提取，收集15倍蓮藕質(zhì)量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質(zhì)量的水?dāng)嚢枞芙?，靜置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進(jìn)行冷凍干燥，得質(zhì)地疏松、水溶性好的蓮藕粉末； (2)將(1)中的藕節(jié)與補(bǔ)骨脂、荷葉、蓮子混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液；
(3)將碎米芽菜和大頭菜混合切碎，并加入桂花蜜拌勻，靜置15-20分鐘，再撒入仙人掌粉拌勻，再放入蒸籠內(nèi)蒸10-12分鐘，烘干磨成粉；
(4)將(1)中蓮藕粉末與(3)中所得物和白砂糖混合放入均質(zhì)混合機(jī)中，加入(2)中藥液和適量的水?dāng)嚢杈鶆?，再加?%青稞β -葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90°C，并保溫30min，保溫期間間歇均質(zhì)3次，每次l_2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將碎米芽菜和大頭菜混合切碎，并加入桂花蜜拌勻，再撒入仙人掌粉拌勻，再放入蒸籠內(nèi)蒸，桂花蜜可清熱補(bǔ)中，與仙人掌粉搭配，營養(yǎng)協(xié)調(diào)，口感好；護(hù)色液的成分選用和配比，可有效的抑制鮮切蓮藕的ΡΡ0活性，控制其褐變，并有利于鮮切蓮藕中的VC和SSC的保持；漂燙的目的鈍化酶，并使藕粉部分α化；鼓風(fēng)干燥可防止藕片中的淀粉糊化；經(jīng)過滲漉法提取的蓮藕粉末質(zhì)地疏松，水溶性好；加入青稞葡聚糖，使制得的果凍質(zhì)地細(xì)膩、柔軟、安全防噎、入口即化，使用亞麻籽膠，所制得的果凍凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào)，口感最佳；將藕節(jié)分開，與中藥一起煮藥液，不僅不會影響果凍的口感，且藕節(jié)具有很好的清熱涼血止血的功效，保健效果好。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成:碎米芽菜3、桂花蜜4、大頭菜3、仙人掌粉3、補(bǔ)骨脂1、荷葉1、蓮子1、蓮藕200、白砂糖10、適量的檸檬酸、D異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。
[0009]所述的一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟:(1)將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD異抗壞血酸鈉和
1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護(hù)色液，將藕片放入護(hù)色液中浸泡2min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5min，撈出后放在50°C環(huán)境下鼓風(fēng)干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10h，然后用滲漉法進(jìn)行提取，收集15倍蓮藕質(zhì)量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質(zhì)量的水?dāng)嚢枞芙?，靜置10h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進(jìn)行冷凍干燥，得質(zhì)地疏松、水溶性好的蓮藕粉末；
(2)將(1)中的藕節(jié)與補(bǔ)骨脂、荷葉、蓮子混合加入5倍的水熬煮2倍，過濾得藥液；
(3)將碎米芽菜和大頭菜混合切碎，并加入桂花蜜拌勻，靜置15分鐘，再撒入仙人掌粉拌勻，再放入蒸籠內(nèi)蒸10分鐘，烘干磨成粉；
(4 )將(1)中蓮藕粉末與(3 )中所得物和白砂糖混合放入均質(zhì)混合機(jī)中，加入(2 )中藥液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤?%青稞β葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80°C，并保溫30min，保溫期間間歇均質(zhì)3次，每次lmin，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍，其特征在于是由下列重量份原料制成:碎米芽菜3-4、桂花蜜4-5、大頭菜3-5、仙人掌粉3-4、補(bǔ)骨脂1_2、荷葉1_2、蓮子1_2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β -葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護(hù)色液，將藕片放入護(hù)色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5_8min，撈出后放在50-55 °C環(huán)境下鼓風(fēng)干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進(jìn)行提取，收集15倍蓮藕質(zhì)量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質(zhì)量的水?dāng)嚢枞芙?，靜置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進(jìn)行冷凍干燥，得質(zhì)地疏松、水溶性好的蓮藕粉末； (2)將(1)中的藕節(jié)與補(bǔ)骨脂、荷葉、蓮子混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液； (3)將碎米芽菜和大頭菜混合切碎，并加入桂花蜜拌勻，靜置15-20分鐘，再撒入仙人掌粉拌勻，再放入蒸籠內(nèi)蒸10-12分鐘，烘干磨成粉； (4)將(1)中蓮藕粉末與(3)中所得物和白砂糖混合放入均質(zhì)混合機(jī)中，加入(2)中藥液和適量的水?dāng)嚢杈鶆?，再加?%青稞β -葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90°C，并保溫30min，保溫期間間歇均質(zhì)3次，每次l_2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花蜜清熱補(bǔ)中蓮藕果凍及其制備方法，是由下列重量份原料制成：碎米芽菜3-4、桂花蜜4-5、大頭菜3-5、仙人掌粉3-4、補(bǔ)骨脂1-2、荷葉1-2、蓮子1-2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β-葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。本發(fā)明桂花蜜可清熱補(bǔ)中，與仙人掌粉搭配，營養(yǎng)協(xié)調(diào)，口感好；鼓風(fēng)干燥可防止藕片中的淀粉糊化；經(jīng)過滲漉法提取的蓮藕粉末質(zhì)地疏松，水溶性好；加入青稞β-葡聚糖，使制得的果凍質(zhì)地細(xì)膩、柔軟、安全防噎、入口即化，使用亞麻籽膠，所制得的果凍凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào)，口感最佳。
【IPC分類】A23L33/105, A23L33/10, A23L21/10, A23L29/30
【公開號】CN105380188
【申請?zhí)枴緾N201510745859
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月6日