一種菌菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種菌菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真菌類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、以及維生素等還含有較多的麥角留醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D2，增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。
[0003]醬是一種傳統(tǒng)食品，是人類食品中不可缺少的一種佐餐之一，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求越來越高，各類風(fēng)味的佐餐醬類食品也越來越受歡迎，從阿香婆到老干媽，從黃豆醬到辣椒醬，調(diào)味醬制品已從食品佐餐變成下飯菜，成為家庭餐桌上的佳品，而且一般人群均可食用。目前在品種繁多的佐餐醬制品中，普遍存在的不足是:1)制醬原料的品種比較單一，2)將單一的醬制品與肉類原料配制成肉醬，而且現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能存放保鮮和攜帶食用，難以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，本發(fā)明的醬營(yíng)養(yǎng)豐富，制備過程在醬料中加入了各種香辛料成分，使菌菇醬味道更加鮮美、口感更加豐富；制得的菌菇醬保留了菌菇的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美的味道，以更豐富菌菇產(chǎn)品供人們食用，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種口味獨(dú)特又同時(shí)具有保健功效的菌菇醬及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5_7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5_7份、小茴香4_6份。
[0007]進(jìn)一步，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇30份、胡椒2份、草菇30份、陳皮4份、杏鮑菇30份、豆豉40份、蒜5份、核桃15份、花生油15份、紅油20份、食鹽4份、雞精5份、小茴香4份。
[0008]進(jìn)一步，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇40份、胡椒3份、草菇40份、陳皮5份、杏鮑菇40份、豆豉45份、蒜6份、核桃20份、花生油20份、紅油30份、食鹽5份、雞精6份、小茴香5份。
[0009]進(jìn)一步，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇50份、胡椒4份、草菇50份、陳皮6份、杏鮑菇50份、豆豉50份、蒜7份、核桃25份、花生油25份、紅油40份、食鹽6份、雞精7份、小茴香6份。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:該菌菇醬以各種菌類為原料，菌菇含有人體必需的多種氨基酸，可增進(jìn)食欲、補(bǔ)脾益氣、提高人體免疫力，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康，是老少皆宜食用的綠色佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]實(shí)施例一
[0013]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5_7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5_7份、小茴香4_6份。
[0014]實(shí)施例二
[0015]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕30份、胡椒2份、草燕30份、陳皮4份、杏鮑菇30份、豆豉40份、蒜5份、核桃15份、花生油15份、紅油20份、食鹽4份、雞精5份、小茴香4份。
[0016]實(shí)施例三
[0017]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕40份、胡椒3份、草燕40份、陳皮5份、杏鮑菇40份、豆豉45份、蒜6份、核桃20份、花生油20份、紅油30份、食鹽5份、雞精6份、小茴香5份。
[0018]實(shí)施例四
[0019]—種菌燕醬，該菌燕醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕50份、胡椒4份、草燕50份、陳皮6份、杏鮑菇50份、豆豉50份、蒜7份、核桃25份、花生油25份、紅油40份、食鹽6份、雞精7份、小茴香6份。
[0020]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5_7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5_7份、小茴香4_6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇30份、胡椒2份、草菇30份、陳皮4份、杏鮑菇30份、豆豉40份、蒜5份、核桃15份、花生油15份、紅油20份、食鹽4份、雞精5份、小茴香4份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味燕40份、胡椒3份、草燕40份、陳皮5份、杏鮑燕40份、豆鼓45份、蒜6份、核桃20份、花生油20份、紅油30份、食鹽5份、雞精6份、小茴香5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌菇醬，其特征在于，該菌菇醬由下列重量份的原料組成:蟹味菇50份、胡椒4份、草菇50份、陳皮6份、杏鮑菇50份、豆豉50份、蒜7份、核桃25份、花生油25份、紅油40份、食鹽6份、雞精7份、小茴香6份。5.一種根據(jù)權(quán)利要求1至4任意一項(xiàng)所述的菌菇醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將陳皮、胡椒、小茴香放入鍋中，加水煮沸后文火煮30min，過濾，制得大料水； (2)將蟹味菇、草菇、杏鮑菇洗凈瀝干水分后切丁，將菌菇丁倒入大料水中浸泡3h后，撈出，瀝干水分； (3)將花生油燒熱，將步驟(2)中的菌菇丁放入熱油中煎炸，炸好后撈出； (4)然后將豆豉放入熱油中煎炸，炸好后撈出； (5)將蒜切丁，然后把紅油燒熱，放入蒜、食鹽、雞精及炸好的菌菇丁和豆豉翻炒，并攪拌均勻； (6)將步驟(5)中炒好的物料冷卻、裝瓶，記得所述的菌菇醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌菇醬及其制備方法，該菌菇醬由下列重量份的原料組成：蟹味菇30-50份、胡椒2-4份、草菇30-50份、陳皮4-6份、杏鮑菇30-50份、豆豉40-50份、蒜5-7份、核桃15-25份、花生油15-25份、紅油20-40份、食鹽4-6份、雞精5-7份、小茴香4-6份。該菌菇醬以各種菌類為原料，菌菇含有人體必需的多種氨基酸，可增進(jìn)食欲、補(bǔ)脾益氣、提高人體免疫力，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康，是老少皆宜食用的綠色佳品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L31/00, A23L27/60
【公開號(hào)】CN105380232
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510835313
【發(fā)明人】劉韶娜
【申請(qǐng)人】劉韶娜
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月25日