一種易于消除疲勞感的保健紅茶茶品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種易于消除疲勞感的保健紅茶茶品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是世界三大飲料中的一大類，而茶又因原料、加式方法的不同派生出紅、綠、青、黃、白、黑六大種類，紅茶是其中的一種，由于在加工制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，使茶葉所含鞣質(zhì)有所下降，減少了茶的苦澀味，并具有紅茶特殊香味，可與奶、糖混配飲用，被許多消費(fèi)者喜愛(ài)，尤以云南大葉種茶為原料制成的滇紅，在眾多紅茶中品高質(zhì)優(yōu)倍受歡迎。但在生產(chǎn)中亦還有一些不如人意之處:在茶葉的種植生產(chǎn)中，山野環(huán)境中鳥(niǎo)、獸、蟲(chóng)尿不時(shí)會(huì)沾染茶樹(shù)鮮葉，茶農(nóng)為了防治病蟲(chóng)害以及提高鮮葉產(chǎn)量，都要適當(dāng)施用一些化肥、農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素，如果施用不當(dāng)，往往會(huì)有一些殘留在鮮葉上，這些被污染的茶葉采集加工后就帶入成品茶中，不僅影響茶的品質(zhì)，嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)人體健康有害；另外在采摘時(shí)除茶的尖葉、嫩芽被利用外，富含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的茶花，則被棄之不用，讓其自開(kāi)自落無(wú)人問(wèn)津，實(shí)際上是一種資源的浪費(fèi)，十分可惜。
[0003]紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述茶葉生產(chǎn)中存在的不潔物污染、農(nóng)藥殘留以及資源浪費(fèi)兩個(gè)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種能有效降低清除葉面不潔有害物質(zhì)污染，利用廢棄資源作配料，香氣更濃郁營(yíng)養(yǎng)更豐富且易于消除疲勞感的保健紅茶茶品及其制作方法。
[0005]易于消除疲勞感的保健紅茶茶品是用云南大葉種茶制成，其特征在于紅茶中含有云南大葉種老茶樹(shù)茶花；上述紅茶的特征是茶葉與茶花的重量配比為4.2: 0.7-1.8;茶花紅茶的制作方法是以云南大葉種茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香幾道工序制成，其萎凋好并經(jīng)5.5-9.5分鐘初揉起條的茶葉，經(jīng)過(guò)清水漂洗、擰干水后再次揉捻成條索狀時(shí)，按配比摻入萎凋好的云南大葉種老茶樹(shù)茶花，混合揉捻，又經(jīng)發(fā)酵。烘干后，分階段控溫、控時(shí)進(jìn)行提香；上述制法的特征是分別控溫、控時(shí)以九個(gè)階段提香:
[0006]第一階段控溫55°C，控時(shí)62分，
[0007]第二階段控溫62°C，控時(shí)42分，
[0008]第三階段控溫72 °C，控時(shí)32分，
[0009]第四階段控溫82 °C，控時(shí)22分，
[0010]第五階段控溫92 °C，控時(shí)22分，
[0011 ] 第六階段控溫112°C，控時(shí)52分，
[0012]第七階段控溫132°C，控時(shí)22分，
[0013]第八階段控溫82 °C，控時(shí)32分，
[0014]第九階段控溫62°C，控時(shí)62分；
[0015]具體制作可分采摘、萎凋、水洗、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香幾道工序。首先采摘云南大葉種茶樹(shù)的一芽一葉嫩尖作為主料、采摘云南大葉種茶老樹(shù)茶花為配料，兩種原料都須經(jīng)過(guò)萎凋，采用日光萎凋時(shí)，將鮮葉及茶花分別薄攤于白布上置于陽(yáng)光下曬3—4小時(shí)，當(dāng)鮮葉手捏有刺手感，茶花瓣呈微黃色，手捏成團(tuán)狀即可，連白布一起放移到?jīng)鎏幋茫蝗粲梦虿蹠r(shí)，則將鮮葉、茶花分別均勻撒布在槽上，打開(kāi)風(fēng)機(jī)萎凋4一6小時(shí)，待茶葉手捏成團(tuán)，茶花呈微黃色手捏成團(tuán)，即停機(jī)取出待用；將萎凋好茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)，揉5-10分鐘起條，然后放進(jìn)盛有清水的容器內(nèi)浸泡漂洗，除棄農(nóng)殘、蟲(chóng)尿、鳥(niǎo)糞等不潔凈物，撈出茶葉，用手?jǐn)Q干茶葉上的水后，放入揉捻機(jī)揉15-20分鐘，待呈細(xì)條形時(shí)，又將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比0.5—2: 4摻入揉捻機(jī)中，讓葉、花兩者充分揉混在一起，揉3—5分鐘，可取出放到白布上攤晾4-5分鐘，再撒在發(fā)酵盤中，放入控溫36-38°C發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵6-8小時(shí)，待茶葉呈微紅色并有香氣時(shí)，可取出撒布到白布上晾置后，又將其均勻撒到烘烤盤上放進(jìn)烘焙機(jī)中控溫110°C，烘烤30分鐘，待溫度降至室溫時(shí)取出，又將烘干后的茶葉均勻撒在烘烤盤里，把盤放進(jìn)烘焙機(jī)內(nèi)，并塞擋住烘焙機(jī)的一個(gè)大出氣孔，再進(jìn)行分九個(gè)階段，控溫、控時(shí)的提香工序:
[0016]第一階段控溫55°C，控時(shí)62分，
[0017]第二階段控溫62°C，控時(shí)42分，
[0018]第三階段控溫72 °C，控時(shí)32分，
[0019]第四階段控溫82 °C，控時(shí)22分，
[0020]第五階段控溫92 °C，控時(shí)22分，
[0021]第六階段控溫112°C，控時(shí)52分，
[0022]第七階段控溫132°C，控時(shí)22分，
[0023]第八階段控溫82 °C，控時(shí)32分，
[0024]第九階段控溫62°C，控時(shí)62分；
[0025]提香完成后取掉堵住出氣孔的東西，待烘焙機(jī)降溫至室溫時(shí)，打開(kāi)取出茶葉，即可得到制成的茶花紅茶成品。
[0026]用上述方法制成的茶花紅茶，水洗工序?qū)Ⅴr葉中的農(nóng)殘降低蟲(chóng)尿、鳥(niǎo)糞、灰塵等污物雜質(zhì)棄除，更衛(wèi)生潔凈；并且利用了廢棄的茶花資源，在保持紅茶原有特點(diǎn)功用的基礎(chǔ)上，有效物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份更豐富，明顯增強(qiáng)了紅茶香氣和口感，其內(nèi)在品質(zhì)上因而更有益于飲者的健康。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面給出實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，實(shí)施例:采摘云南大葉種茶樹(shù)一芽一葉嫩尖作為主料，采摘云南大葉種茶老樹(shù)展開(kāi)狀態(tài)茶花作配料，兩種原料分別在萎凋槽上開(kāi)風(fēng)機(jī)萎凋4一6小時(shí)，當(dāng)手捏茶葉成團(tuán)時(shí)，茶花瓣呈微黃色手捏成團(tuán)時(shí)，停止風(fēng)機(jī)，取出分別晾置于白布上待用；將萎凋好的茶葉在揉捻機(jī)上揉5-10分鐘，起條后取出放進(jìn)盛有清水的容器內(nèi)浸泡漂洗，降低農(nóng)殘、棄除蟲(chóng)尿、鳥(niǎo)糞、灰塵等不潔雜質(zhì)，撈出茶葉，用手?jǐn)Q干茶葉上的水，再放入揉捻機(jī)揉15-20分鐘，待呈細(xì)條形時(shí)，將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比1: 4摻入，使兩者充分混勻再揉捻3—5分鐘，取出攤晾在白布上4—5分鐘，又將其撒放到長(zhǎng)X寬X高40 ΧΙΟ X 20cm竹制發(fā)酵框盤內(nèi)，表面蓋上一塊水濕過(guò)的紗布，將盤放入發(fā)酵室，控溫34-36°C，發(fā)酵6-8小時(shí)，當(dāng)茶葉呈微紅色并有香氣時(shí)，可取出撒布在白布上晾置后，又將其均勻撒到烤盤上，每盤留置5個(gè)透氣孔，上下盤氣孔相對(duì)，12個(gè)烤盤都放入烘焙機(jī)中控溫110°C烘烤30分鐘，烘完待溫度降至室溫時(shí)取出，又將烘干的茶葉撒到烘盤上，每盤均留透氣孔，再放入烘焙機(jī)內(nèi)，用遮擋物堵住大出氣孔，開(kāi)機(jī)分階段控溫、控時(shí)提香:
[0028]第一階段控溫55°C，控時(shí)62分，
[0029]第二階段控溫62°C，控時(shí)42分，
[0030]第三階段控溫72 °C，控時(shí)32分，
[0031]第四階段控溫82°C，控時(shí)22分，
[0032]第五階段控溫92 °C，控時(shí)22分，
[0033]第六階段控溫112°C，控時(shí)52分，
[0034]第七階段控溫132°C，控時(shí)22分，
[0035]第八階段控溫82 °C，控時(shí)32分，
[0036]第九階段控溫62°C，控時(shí)62分；
[0037]提香完成后取掉堵塞氣孔東西，待烘焙機(jī)降溫至室溫時(shí)打開(kāi)取出烘盤，即可得到保健紅茶茶品的成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種易于消除疲勞感的保健紅茶茶品是用云南大葉種茶制成，其特征在于紅茶中含有云南大葉種老茶樹(shù)茶花。2.按權(quán)利要求1所述的易于消除疲勞感的保健紅茶茶品，其特征是茶花與茶葉的重量比為 0.6-2.3。3.一種易于消除疲勞感的保健紅茶茶品的制作方法是以云南大葉種茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、提香幾道工序制成，其特征在于:萎凋好并經(jīng)初揉起條的茶葉，經(jīng)過(guò)清水漂洗、擰干水后揉捻成條索狀時(shí)，按配比摻入萎凋好的云南大葉種老茶樹(shù)茶花，混合揉捻，又經(jīng)發(fā)酵，烘干后，再分九個(gè)階段控溫、控時(shí)進(jìn)行提香。4.按權(quán)利要求3所述的易于消除疲勞感的保健紅茶茶品的制作方法，其特征是九個(gè)階段提香分別為: 第一階段控溫55°C，控時(shí)62分， 第二階段控溫62°C，控時(shí)42分， 第三階段控溫72 °C，控時(shí)32分， 第四階段控溫82°C，控時(shí)22分， 第五階段控溫92°C，控時(shí)22分， 第六階段控溫112°C，控時(shí)52分， 第七階段控溫132°C，控時(shí)22分， 第八階段控溫82 °C，控時(shí)32分， 第九階段控溫62°C，控時(shí)62分。
【專利摘要】本發(fā)明是一種易于消除疲勞感的保健紅茶茶品及其制作方法，該茶以云南大葉種茶鮮葉和老樹(shù)茶花為原料，經(jīng)多道特殊工藝制作而成，不但降低、棄除了農(nóng)殘等不潔物，同時(shí)變廢為寶充分利用資源，并在保持滇紅品質(zhì)特色基礎(chǔ)上更香郁可口，保健功用更佳紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能；且紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率；紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
【IPC分類】A23F3/14
【公開(kāi)號(hào)】CN105394243
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510853583
【發(fā)明人】劉超
【申請(qǐng)人】劉超
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日