一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雖然我國菊花資源豐富，但菊花的加工卻比較落后，產(chǎn)品形式單一，附加值低。提高菊花的加工技術(shù)，豐富產(chǎn)品的種類，擴大其利用，是食品科技工作者和消費者共同關(guān)注的問題。菊花雪梨茶是一種新型飲品，是由菊花、雪梨等多味藥材熬制而成的涼茶，針對大眾群體進行日常休閑調(diào)理，具有清熱、平肝膽的功效，特別適合在休閑逛街、天氣悶熱的時候飲用，具有較高的保健價值。雖然雪梨可以中和菊花中的部分苦味，但其整體味道仍然偏苦澀、清淡，且由于雪梨中富含多酚氧化酶，多酚氧化酶極易被氧化而造成雪梨褐變，從而使菊花雪梨茶易變色、變味而不易保存，更不適合老人及孩子飲用。以菊花、雪梨為原料開發(fā)研制風(fēng)味獨特、有保健功能的菊花梨乳酸發(fā)酵型飲料，可為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)菊花類飲料提供理論依據(jù)和工藝參數(shù)，對開發(fā)菊花資源、提高經(jīng)濟價值有重要的實踐意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成:
菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、苦瓜15-20、鮮蠶豆8_10、養(yǎng)菜6_8、紅景天1-1.5、火龍果花2_3、人參1_2、荷帝3_4、乳酸菌適量、白砂糖適量、
乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。
[0005]所述的一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花置于180倍水中，微波處理8-10分鐘，微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13-15分鐘，過濾，得菊花浸提液；
(2)將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2-3倍水煮15-20分鐘，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65°C時添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1-1.5小時，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液；
(3)將苦瓜切塊后，置于40°C溫水中，溫水中含有0.5%的氯化鈉、0.1%的檸檬酸，浸泡去苦處理4-5分鐘，撈出后，與鮮蠶豆、薺菜混合榨汁，得復(fù)合蔬菜汁；
(4)將紅景天、火龍果花、人參、荷蒂用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合，加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時，再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用微波輔助水浴法浸提菊花，先通過微波破壞菊花的表皮細(xì)胞，再用水浴法浸提，更容易快速完成菊花的浸提過程，水浴浸提過程中加入檸檬酸可防止菊花浸提液褐變；本發(fā)明采用酶解法取梨汁，并在65°C時同時添加蘿卜提取液，而加熱的蘿卜提取液對雪梨中的多酚氧化酶(ΡΡ0)活性有競爭性抑制作用，可有效抑制梨汁褐變；本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵，得到一種新型菊花梨飲料，既有菊花、雪梨的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有酸奶的營養(yǎng)成分，而且風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品，符合不同年齡段人的口味；此外，本發(fā)明采用的苦瓜等輔料具有清熱解暑、排毒減肥的功能，采用的火龍果花等中草藥具有清火明目、潤腸通便、抗氧化、抗衰老的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成:
菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、蘿卜提取液0.2、苦瓜15、鮮蠶豆8、薺菜6、紅景天1、火龍果花2、人參1、荷蒂3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。
[0008]所述的一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花置于180倍水中，微波處理8分鐘，微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80 V恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13分鐘，過濾，得菊花浸提液；
(2)將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2倍水煮15分鐘，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65°C時添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1小時，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液；
(3)將苦瓜切塊后，置于40°C溫水中，溫水中含有0.5%的氯化鈉、0.1%的檸檬酸，浸泡去苦處理4分鐘，撈出后，與鮮蠶豆、薺菜混合榨汁，得復(fù)合蔬菜汁；
(4)將紅景天、火龍果花、人參、荷蒂用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合，加混合物體積3%的乳酸菌、5%的白砂糖、8%的乳粉，攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6小時，再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、苦瓜15-20、鮮蠶豆8_10、養(yǎng)菜6_8、紅景天1-1.5、火龍果花2_3、人參1_2、荷帝3_4、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菊花置于180倍水中，微波處理8-10分鐘，微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13-15分鐘，過濾，得菊花浸提液； (2)將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2-3倍水煮15-20分鐘，再打成勻漿，過濾，靜置，在恒溫65°C時添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1-1.5小時，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機中進行離心分離處理后，取上層清液； (3)將苦瓜切塊后，置于40°C溫水中，溫水中含有0.5%的氯化鈉、0.1%的檸檬酸，浸泡去苦處理4-5分鐘，撈出后，與鮮蠶豆、薺菜混合榨汁，得復(fù)合蔬菜汁； (4)將紅景天、火龍果花、人參、荷蒂用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合，加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時，再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜菊花梨清火發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成：菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、苦瓜15-20、鮮蠶豆8-10、薺菜6-8、紅景天1-1.5、火龍果花2-3、人參1-2、荷蒂3-4、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明采用的苦瓜等輔料具有清熱解暑、排毒減肥的功能，采用的火龍果花等中草藥具有清火明目、潤腸通便、抗氧化、抗衰老的功效。
【IPC分類】A23C9/13, A23L33/00, A23L2/38, A23L2/52
【公開號】CN105394506
【申請?zhí)枴緾N201510839657
【發(fā)明人】史亞東
【申請人】安徽菊泰滁菊草本科技有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月27日