一種山藥乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開發(fā)價(jià)值的食用油脂來源。由于牡丹籽油的高營養(yǎng)價(jià)值，我國油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬噸，通過脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物。其中含有的芍藥苷類物質(zhì)具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，對抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強(qiáng)免疫力，抗炎抗?jié)?、解熱解痙、利尿等。
[0003]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅柏及水果、含淀粉質(zhì)果實(shí)為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山藥乳飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山藥乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
山藥15-18、薏苡仁10-12、玉米10-12、竹蓀8-10、香蕉粉8-10、火麻仁2-3、桃花2-4、白花丁香2-4、列當(dāng)2-3、椰汁20-30、牡丹籽餅柏20-30、甜茶6_8、檸檬醋適量。
[0007]—種所述的山藥乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將火麻仁、桃花、白花丁香、列當(dāng)混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將山藥去皮洗凈切塊，與竹蓀分別在沸水漂煮2-4分鐘，撈出放入含有3-5%檸檬醋的水中浸制冷卻，放在蒸簾上，燜蒸熟透，碾磨成粉，加入椰汁攪拌成膏，文火烘煮制微沸，壓濾去渣，得山藥漿；
(3)、將薏苡仁、玉米篩洗干凈，將甜茶加8-12倍水在90-95°C下浸制10-15分鐘，過濾去渣，茶汁加入薏苡仁、玉米，加熱煮至微沸，打制成漿，壓濾去渣，得玉米茶液，玉米渣烘干研磨成粉，得玉米渣粉；
(4)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100V下烘制干香，超微粉碎，與玉米渣粉混合均勻，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、
0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%。糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過濾，得牡丹籽餅柏乳；
(5)、將牡丹籽餅柏乳、山藥漿、玉米茶液及其他剩余混合均勻，加入混合漿液重量的
0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6_8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制得的山藥乳飲料，充分提取牡丹籽餅柏的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加山藥、竹蓀等營養(yǎng)成分，口感更加香濃潤口，具有健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，添加多種功能中藥成分，具有潤腸通便、清心安神、補(bǔ)腎活血等功能，集營養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種山藥乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
山藥15、薏苡仁10、玉米10、竹蓀8、香蕉粉8、火麻仁2、桃花2、白花丁香2、列當(dāng)2、椰汁20、牡丹籽餅柏20、甜茶6、檸檬醋適量。
[0010]一種所述的山藥乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將火麻仁、桃花、白花丁香、列當(dāng)混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤均勻，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將山藥去皮洗凈切塊，與竹蓀分別在沸水漂煮2分鐘，撈出放入含有3%檸檬醋的水中浸制冷卻，放在蒸簾上，燜蒸熟透，碾磨成粉，加入椰汁攪拌成膏，文火烘煮制微沸，壓濾去渣，得山藥楽.;
(3)、將薏苡仁、玉米篩洗干凈，將甜茶加8倍水在90°C下浸制10分鐘，過濾去渣，茶汁加入薏苡仁、玉米，加熱煮至微沸，打制成漿，壓濾去渣，得玉米茶液，玉米渣烘干研磨成粉，得玉米渣粉；
(4)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，與玉米渣粉混合均勻，加入3倍的溫度為58°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90°C，加入濃縮液攪拌浸潤12分鐘，冷卻至32°C，加入漿液重量份的0.2%。纖維素酶、0.2%。淀粉酶、0.2%。糖化酶進(jìn)行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過濾，得牡丹籽餅柏乳；
(5)、將牡丹籽餅柏乳、山藥漿、玉米茶液及其他剩余混合均勻，加入混合漿液重量的
0.04%的乳酸菌，在38°C下保溫發(fā)酵6小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥乳飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 山藥15-18、薏苡仁10-12、玉米10-12、竹蓀8-10、香蕉粉8-10、火麻仁2-3、桃花2-4、白花丁香2-4、列當(dāng)2-3、椰汁20-30、牡丹籽餅柏20-30、甜茶6_8、檸檬醋適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的山藥乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將火麻仁、桃花、白花丁香、列當(dāng)混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (2)、將山藥去皮洗凈切塊，與竹蓀分別在沸水漂煮2-4分鐘，撈出放入含有3-5%檸檬醋的水中浸制冷卻，放在蒸簾上，燜蒸熟透，碾磨成粉，加入椰汁攪拌成膏，文火烘煮制微沸，壓濾去渣，得山藥漿； (3)、將薏苡仁、玉米篩洗干凈，將甜茶加8-12倍水在90-95°C下浸制10-15分鐘，過濾去渣，茶汁加入薏苡仁、玉米，加熱煮至微沸，打制成漿，壓濾去渣，得玉米茶液，玉米渣烘干研磨成粉，得玉米渣粉； (4)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100V下烘制干香，超微粉碎，與玉米渣粉混合均勻，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、.0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%。糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過濾，得牡丹籽餅柏乳； (5)、將牡丹籽餅柏乳、山藥漿、玉米茶液及其他剩余混合均勻，加入混合漿液重量的.0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6_8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥乳飲料及其制備方法，是由下述原料制成：山藥、薏苡仁、玉米、竹蓀、香蕉粉、火麻仁、桃花、白花丁香、列當(dāng)、椰汁、牡丹籽餅粕、甜茶、檸檬醋適量。本發(fā)明制得的山藥乳飲料，充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加山藥、竹蓀等營養(yǎng)成分，口感更加香濃潤口，具有健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，添加多種功能中藥成分，具有潤腸通便、清心安神、補(bǔ)腎活血等功能，集營養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/10, A23L33/105
【公開號】CN105394510
【申請?zhí)枴緾N201510878377
【發(fā)明人】谷仿麗, 黃仁術(shù), 何曉梅, 鮑玲玲, 趙篤初, 沈玲玲
【申請人】皖西學(xué)院
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月4日