一種青椒牛肉料理包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種青椒牛肉料理包。
【背景技術(shù)】
[0002]鼠曲草是菊科植物鼠曲草的全草，其以野生為主，分布區(qū)域廣泛，全國大部分地區(qū)如華東、中南、西南及河北、陜西、臺(tái)灣等地均可生長，資源豐富。鼠曲草性味甘、平，具有消喉火，解熱，去毒，調(diào)中益氣，止泄，除痰，壓時(shí)氣，去熱嗽等功效，可用于感冒咳嗽，支氣管炎，哮喘，高血壓，蠶豆病，風(fēng)濕，腰腿痛等治療；外用治跌打損傷，毒蛇咬。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，鼠曲草富含黃酮類化合物、揮發(fā)油、生物堿、留醇等生物活性成分，民間對(duì)其藥理利用及食用歷史悠久。
[0003]黑豬肉肉質(zhì)細(xì)膩且營養(yǎng)價(jià)值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護(hù)肝臟，能提高人體免疫能力，同時(shí)還可以改善人體內(nèi)S0D的活性，抑制MDA的生成，延緩機(jī)體衰老，細(xì)胞老化，含量顯著高于其他豬種，對(duì)人體有極高的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用，如長期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調(diào)出的湯汁濃郁，口留余香，對(duì)人體有著較大的輔助功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種青椒牛肉料理包。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種青椒牛肉料理包，由下列重量份的原料制成:牛肉60-70、菠蘿18-20、桂花5-6、花椒芽嫩葉5-6、玉米淀粉6-7、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8_10、紅茶粉4_5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食鹽4-5、山奈、草果、水適量。
[0006]根據(jù)權(quán)利要求1所述青椒牛肉料理包，制備方法的具體步驟如下:
(1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20-30分鐘，濾出后得雞湯；
(2)將紅茶與45-50°C的水混合處理30-40分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20-22小時(shí)，撈出黑豬肉塊；
(3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進(jìn)行超聲波處理30-40分鐘，密封腌漬4-5天，得腌漬豬肉料；
(4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1-2分鐘，撈出后放置溫室中待其發(fā)霉，再將糯米泡發(fā)后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液；
(5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10-15分鐘，得調(diào)味醬料；
(6)將牛肉、菠蘿分別切塊后與桂花混合后腌漬10-12小時(shí)，再將花椒芽嫩葉加入適量水研磨成汁，與淀粉混合均勻，再將上述腌漬的菠蘿牛肉、步驟5的調(diào)味醬料混合后燜熟，得調(diào)味牛肉；
(7)將步驟3的腌漬豬肉料蒸熟后再與步驟6的調(diào)味牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:采用低溫提取紅茶汁可減少香氣物質(zhì)經(jīng)受高溫，最大限度的保留茶湯中的風(fēng)味物質(zhì)。用超聲波處理過的肉，肉的肌原纖維被破壞并釋放出粘稠的滲出液，肉纖維得以相互粘貼，從而改良產(chǎn)品的強(qiáng)度。超聲波處理不僅可以起到殺菌的作用，也可以保持肉質(zhì)的鮮美，防止老化。把鼠曲草洗干凈用水焯一下能去掉苦澀味，待其發(fā)霉會(huì)發(fā)出一種特有的香味，提升料理的香味。本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特且高營養(yǎng)，易于吸收，耐飽腹感強(qiáng)，食用方便，市場前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種青椒牛肉料理包，由下列重量份的原料制成:牛肉60、菠蘿18、桂花5、花椒芽嫩葉5、玉米淀粉6、鼠曲草20、黑豬肉25、糯米8、紅茶粉4、黃豆醬9、食用油5、白砂糖2、食鹽4、山奈、草果、水適量。
[0009]根據(jù)權(quán)利要求1所述青椒牛肉料理包，制備方法的具體步驟如下:
(1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20分鐘，濾出后得雞湯；
(2)將紅茶與45°C的水混合處理30分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20小時(shí)，撈出黑豬肉塊；
(3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進(jìn)行超聲波處理30分鐘，密封腌漬4天，得腌漬豬肉料；
(4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1分鐘，撈出后放置溫室中待其發(fā)霉，再將糯米泡發(fā)后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液；
(5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10分鐘，得調(diào)味醬料；
(6)將牛肉、菠蘿分別切塊后與桂花混合后腌漬10小時(shí)，再將花椒芽嫩葉加入適量水研磨成汁，與淀粉混合均勻，再將上述腌漬的菠蘿牛肉、步驟5的調(diào)味醬料混合后燜熟，得調(diào)味牛肉；
(7)將步驟3的腌漬豬肉料蒸熟后再與步驟6的調(diào)味牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青椒牛肉料理包，其特征在于，由下列重量份的原料制成:牛肉60-70、菠蘿18-20、桂花5-6、花椒芽嫩葉5-6、玉米淀粉6-7、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8-10、紅茶粉4-5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食鹽4_5、山奈、草果、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述青椒牛肉料理包，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20-30分鐘，濾出后得雞湯； (2)將紅茶與45-50°C的水混合處理30-40分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20-22小時(shí)，撈出黑豬肉塊； (3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進(jìn)行超聲波處理30-40分鐘，密封腌漬4-5天，得腌漬豬肉料； (4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1-2分鐘，撈出后放置溫室中待其發(fā)霉，再將糯米泡發(fā)后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液； (5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10-15分鐘，得調(diào)味醬料； (6)將牛肉、菠蘿分別切塊后與桂花混合后腌漬10-12小時(shí)，再將花椒芽嫩葉加入適量水研磨成汁，與淀粉混合均勻，再將上述腌漬的菠蘿牛肉、步驟5的調(diào)味醬料混合后燜熟，得調(diào)味牛肉； (7)將步驟3的腌漬豬肉料蒸熟后再與步驟6的調(diào)味牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青椒牛肉料理包，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、菠蘿18-20、桂花5-6、花椒芽嫩葉5-6、玉米淀粉6-7、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8-10、紅茶粉4-5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食鹽4-5、山奈、草果、水適量。采用低溫提取紅茶汁可最大限度的保留茶湯中的風(fēng)味物質(zhì)。超聲波處理不僅可以起到殺菌、改良豬肉的質(zhì)量，也可以保持肉質(zhì)的鮮美，防止老化。把鼠曲草洗干凈用水焯一下能去掉苦澀味，待其發(fā)霉會(huì)發(fā)出一種特有的香味，提升料理的香味。本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特且高營養(yǎng)，易于吸收，耐飽腹感強(qiáng)，食用方便，市場前景廣闊。
【IPC分類】A23L5/10, A23L7/10, A23L13/40, A23L13/10
【公開號(hào)】CN105394533
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510792404
【發(fā)明人】詹開俊
【申請(qǐng)人】合肥杠崗香食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月18日