一種鐵棍山藥廣式點心及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及一種鐵棍山藥廣式點屯、，本發(fā)明還設及一種制作該鐵棍山藥廣式點屯、 的方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002] 鐵棍山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中 就有"充腸多馨葫"的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。?據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀 粉 43.7%，糖1.14%，鐘2.62%，憐0.2%，巧0.2%，儀 0.14%，灰分5.51 %，鐵53.57ppm，鋒 29.22ppm，銅10.58ppm，儘5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。其營養(yǎng)之 豐富，對人體具有重要的調節(jié)作用，被列入國家衛(wèi)生部發(fā)布的藥食同源馬名單。
[0003] 鐵棍山藥富含膽堿和卵憐脂，有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰 老，是人們所喜愛的保健佳品。
[0004] 目前鐵棍山藥食品由于配方和制作工藝上的缺陷，其口感和風味相對不如人意， 故此現(xiàn)有的鐵棍山藥食品和制作工藝均有待進一步完善。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術中的不足之處，提供一種配比合理、風味獨特、 營養(yǎng)健康的鐵棍山藥廣式點屯、。
[0006] 為了達到上述目的，本發(fā)明采用W下方案：
[0007] -種鐵棍山藥廣式點屯、，其特征在于按重量份包括W下組分： 低筋面粉 80-120 鐵棍山藥 80-120 雞蛋 40-6S 糖粉 35-60 精煉植物油 10-35 結晶山梨糖醇 8 16
[000引 D型改良劑 4-20 奶粉 1-8 泡打粉 0.5-4 食盛 0.1-1 僅粉 化1-0.6 色索 0.05-0.4 。
[0009]如上所述的一種鐵棍山藥廣式點屯、，其特征在于按重量份包括W下組分： 低筋面粉 100 鐵棍山藥 100 雞蛋 50-55 雜粉 45-50 精煉植物油 20-25 結晶山梨糖醇 12
[0010] D型改良劑 11 奶粉 4 泡巧粉 2 食鹽 0.6 食粉 0.4 色素 0.2 。
[0011]本發(fā)明一種制作如上所述鐵棍山藥廣式點屯、的方法，其特征在于包括W下步驟 [0012 ]A、前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成館，備用；
[0013] B、配料:按配比稱取各組分；
[0014] C、包館成型：包館機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產;包館機速度:55件/分 鐘；出包館機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0015] D、烘賠:采用柜式烤爐，面火170-200°c、底火130-150°c，第一次烘烤2-4分鐘，冷 卻，掃鮮蛋液;第二次烘烤，面火180-200°C、底火130-150°C，烤12-16分鐘，烤至表面金黃色 即可出爐；
[0016] E、冷卻包裝：出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后 進行定量包裝。
[0017] 綜上所述，本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術其有益效果是：
[0018] 1、本發(fā)明生產的產品營養(yǎng)美味、老幼咸宜，鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和 多種氨基酸與礦物質，因此本品還兼具補脾肺腎之氣、滋養(yǎng)脾肺腎之陰之保健功效。
[0019] 2、本產品具有廣大消費市場，為了愛好休閑賠烤食品的消費者提供了新的種類。
[0020] 3、本發(fā)明鐵棍山藥廣式點屯、的制作過程是在傳統(tǒng)打粉基礎上改進，具備工藝成 熟、操作簡單和營養(yǎng)安全的特點，同時鐵棍山藥在經高溫賠烤后，具有營養(yǎng)成分和功效成分 保留率局的特點。
[0021] 4、本發(fā)明方法制得的鐵棍山藥廣式點屯、具有色澤自然、風味獨特、營養(yǎng)健康等特 點，拓展了鐵棍山藥資源綜合利用途徑，豐富了營養(yǎng)健康的廣式點屯、品種。
【具體實施方式】
[0022] 下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步描述：
[0023] 實施例1
[0024] -種鐵棍山藥廣式點屯、，按重量份包括W下組分： 低筋面粉 80 鐵棍山藥 撕 雞蛋 撕 糖粉 35 精煉植物油 10 結晶山梨糖醇 8
[0025] D型改良劑 4 奶粉 1 泡巧粉 0 5 食盛 0.1 僅粉 0,1 色索 0.05。
[00%]制作方法包括W下步驟：
[0027] A、前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成館，備用；
[0028] B、配料:按配比稱取各組分；
[0029] C、包館成型：包館機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產;包館機速度:55件/分 鐘；出包館機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0030] D、烘賠:采用柜式烤爐，面火170°C、底火130°C，第一次烘烤2分鐘，冷卻，掃鮮蛋 液;第二次烘烤，面火180°C、底火130°C，烤12分鐘，烤至表面金黃色即可出爐；
[0031] E、冷卻包裝：出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后 進行定量包裝。
[0032] 實施例2
[0033] -種鐵棍山藥廣式點屯、，按重量份包括W下組分： 低筋面粉 120 鐵棍山觀 120
[0034] 雞蛋 65 糖粉 60 精煉植物油 35 結晶山梨糖醇 16. D型改良劑 20 奶粉 8
[0035] 泡巧粉4 食鹽 1 食粉 化6 色素 0.4 。
[0036] 制作方法包括W下步驟：
[0037] A、前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成館，備用；
[0038] B、配料:按配比稱取各組分；
[0039] C、包館成型：包館機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產;包館機速度:55件/分 鐘；出包館機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0040] D、烘賠:采用柜式烤爐，面火200°C、底火150°C，第一次烘烤4分鐘，冷卻，掃鮮蛋 液;第二次烘烤，面火200°C、底火150°C，烤16分鐘，烤至表面金黃色即可出爐；
[0041] E、冷卻包裝：出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后 進行定量包裝。
[0042] 實施例3
[0043] -種鐵棍山藥廣式點屯、，按重量份包括W下組分： 低筋面粉 100 鐵棍山藥 110 雞蛋 50 糖粉 45
[0044]精煉植物油 25 結晶山梨糖醇 口 D型改良劑 14 奶粉 4 泡扛粉 2 食鹽 0 5
[0045] 食粉 03 芭素 0.1 。
[0046] 制作方法包括W下步驟：
[0047] A、前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成館，備用；
[004引B、配料:按配比稱取各組分；
[0049] C、包館成型：包館機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產;包館機速度:55件/分 鐘；出包館機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0050] D、烘賠:采用柜式烤爐，面火180°C、底火140°C，第一次烘烤3分鐘，冷卻，掃鮮蛋 液;第二次烘烤，面火190°C、底火140°C，烤14分鐘，烤至表面金黃色即可出爐；
[0051] E、冷卻包裝：出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后 進行定量包裝。
[0化2] 實施例4
[0053] 一種鐵棍山藥廣式點屯、，按重量份包括W下組分： 低筋面粉 120 鐵棍山藥 80 雞蛋 65 糖粉 6好 精煉植物油 35 結晶山梨糖醇 1食
[0化4] 0型改良劑 4 奶粉 8 淮打糕 4 食鹽 1 食粉 0.6 色素 0 05。
[0055] 制作方法包括W下步驟：
[0056] A、前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成館，備用；
[0化7]B、配料:按配比稱取各組分；
[0058]C、包館成型：包館機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產;包館機速度:55件/分 鐘；出包館機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0059] D、烘賠:采用柜式烤爐，面火185°C、底火145°C，第一次烘烤3分鐘，冷卻，掃鮮蛋 液;第二次烘烤，面火190°C、底火145°C，烤15分鐘，烤至表面金黃色即可出爐；
[0060] E、冷卻包裝：出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后 進行定量包裝。
[0061] 實施例5
[0062] -種鐵棍山藥廣式點屯、，按重量份包括W下組分： 低筋面粉 80 鐵棍山藥 120 雞蛋 40 糖粉 35 精煉植物油 10結晶山藥磯醇 8
[0063] D型改良劑 4 奶粉 1 泡打粉 0.5 食鹽 0.1 食粉 0.1 色素 0 05 。
[0064] 制作方法包括W下步驟：
[0065] A、前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成館，備用；
[0066] B、配料:按配比稱取各組分；
[0067] C、包館成型：包館機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產;包館機速度:55件/分 鐘；出包館機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0068] D、烘賠:采用柜式烤爐，面火180°C、底火140°C，第一次烘烤3分鐘，冷卻，掃鮮蛋 液;第二次烘烤，面火190°C、底火140°C，烤14分鐘，烤至表面金黃色即可出爐；
[0069] E、冷卻包裝：出爐的餅迅速運進冷卻間，自然冷卻或風扇冷卻，待冷卻至常溫后進 行定量包裝。
[0070] W上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征W及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技 術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明 本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，運些 變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及 其等效物界定。
【主權項】
1. 一種鐵棍山藥廣式點心，其特征在于按重量份包括以下組分： 低筋面粉 80-120 鐵棍山藥 80-120 雞蛋 4:0-65 糖粉 3:5-60 精煉植物油 10-35 結晶山梨糖醇 8-16 D型改良劑 4-20 奶粉 1-8 泡打粉 0,5-4 食鹽 0.1-1 飲粉 0.1-0,6 色素 0.05-0.4 。2. 根據權利要求1所述的一種鐵棍山藥廣式點心，其特征在于按重量份包括以下組分： 低筋面粉 100 鐵棍山藥 100 雞蛋 50-55 糖粉 45-5:0 精煉植物油 20-25 結晶山梨糖醇 1:2 D型改良劑 11 奶粉 4 泡打粉 2 食鹽 0.6 食粉 0.4 色素 0.2 。3. -種制作如權利要求1或2所述鐵棍山藥廣式點心的方法，其特征在于包括以下步驟 A、 前處理:將鐵棍山藥清洗干凈、去皮、切塊、蒸熟、拌糖成餡，備用； B、 配料:按配比稱取各組分； C、 包餡成型：包餡機調整到生產所需規(guī)格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘； 出包餡機后在表面涂擦鮮蛋液； D、 烘焙:采用柜式烤爐，面火170-200°C、底火130-150°C，第一次烘烤2-4分鐘，冷卻，掃 鮮蛋液;第二次烘烤，面火180-200°C、底火130-150°C，烤12-16分鐘，烤至表面金黃色即可 出爐； E、 冷卻包裝：出爐的餅迅速運進冷卻間，自然冷卻或風扇冷卻，待冷卻至常溫后進行定 量包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵棍山藥廣式點心及其制作方法，其特征在于按重量份包括以下組分：低筋面粉、鐵棍山藥、雞蛋、糖粉、精煉植物油、結晶山梨糖醇、D型改良劑、奶粉、泡打粉、食鹽、食粉、色素。制作方法：A、前處理；配料；B、包餡成型；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡機后在表面涂擦鮮蛋液；烘焙：采用柜式烤爐，面火170-200℃、底火130-150℃，第一次烘烤2-4分鐘，冷卻，掃鮮蛋液；第二次烘烤，面火180-200℃、底火130-150℃，烤12-16分鐘，烤至表面金黃色即可出爐；冷卻包裝：出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進行定量包裝。本發(fā)明配比合理、風味獨特、營養(yǎng)健康的鐵棍山藥廣式點心。
【IPC分類】A21D2/34, A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105410119
【申請?zhí)枴緾N201510741225
【發(fā)明人】胡志高, 張延杰, 鄔海雄, 蔡曉燕
【申請人】咀香園健康食品（中山）有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月2日