彩色馬鈴薯泡芙及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種彩色馬鈴馨泡芙及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 泡芙是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力 乃至冰洪淋，吃起來(lái)外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。傳統(tǒng)泡芙一般是W小麥粉為原料加工 而成，雖然國(guó)內(nèi)外的泡芙研究開(kāi)發(fā)在色、香、味等方面已取得很大的進(jìn)展，但在泡芙的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值和保健方面還有待提高。且在W小麥粉為主要原料制作泡芙工藝中，由于過(guò)度的追求 加工精度導(dǎo)致眾多營(yíng)養(yǎng)素丟失。
[0003] 2015年初，我國(guó)啟動(dòng)馬鈴馨主食化戰(zhàn)略，標(biāo)志著馬鈴馨是僅次于小麥、水稻、玉米 的第四大糧食作物，W馬鈴馨為主要原料的休閑食品開(kāi)發(fā)逐漸成為研究的熱點(diǎn)。彩色馬鈴 馨蛋抵是將彩色馨泥與低筋粉混合制成具有馬鈴馨果肉色的蛋抵皮，W蛋漿做成館料的西 式館餅，并經(jīng)過(guò)烘烤，具有使人愉悅的奶香和馨香味，彩色馬鈴馨蛋抵目前既沒(méi)有相關(guān)文獻(xiàn) 報(bào)道，市場(chǎng)上也沒(méi)有成品，因此，開(kāi)發(fā)彩色馬鈴馨蛋抵并建立其制作方法，對(duì)于豐富馨類(lèi)休 閑食品類(lèi)型，促進(jìn)我國(guó)馨類(lèi)加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是：提供一種彩色馬鈴馨泡芙及其制備方法，它香味獨(dú)特，口感良 好，且使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量較高，同時(shí)也豐富了馬鈴馨深加工產(chǎn)品品類(lèi)。 陽(yáng)0化]本發(fā)明是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的：彩色馬鈴馨泡芙，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括中筋粉150-250 份，黃油60-100份，雞蛋50-100份，彩色馬鈴馨泥140-200份，水100-185份，白糖15-30 份及鹽3-8份為制備原料。
[0006] 彩色馬鈴馨泡芙的制備方法，按上述重量份數(shù)取各組分，包括如下步驟： 1) 將白糖、7jc、鹽與黃油放入鍋中，用文火加熱，并保持?jǐn)埌?，?dāng)加熱至沸騰時(shí)，加入中 筋粉及彩色馬鈴馨泥，獲得混合料； 2) 持續(xù)攬拌混合料，使混合料中的各組分全部融合在一起，攬拌至無(wú)顆粒狀，且面團(tuán)不 粘鍋即可； 3) 將面團(tuán)攬散，使面團(tuán)散熱，待其自然冷卻至室溫時(shí)，將雞蛋打散，分2-3次加入，每次 加入時(shí)都攬拌至面團(tuán)完全將雞蛋都吸收W后，再次加入雞蛋，制得面糊備用； 4) 預(yù)先將烤盤(pán)送入預(yù)熱好200°C的烤箱中烘烤10-15分鐘，將步驟3)制得的面糊裝入 棟花袋，裝上菊花形的花嘴，把面糊擠成楠圓形，放在預(yù)熱了的烤盤(pán)上； 5) 將成型好了的面糊放入底火為200°C，面火為220°C的烤箱中烤12-18分鐘，當(dāng)泡芙 膨脹起后，將面火溫度降低到180°C，繼續(xù)烤10-20分鐘，直到表面呈黃褐色即可出爐； 6) 用棟花袋裝上打發(fā)的奶油，待泡芙完全冷卻后，用棟花袋在泡芙底部挖一個(gè)桐，向泡 芙內(nèi)打入奶油館料即可。
[0007] 本發(fā)明將彩色馬鈴馨泥作為制備泡芙的原料之一，并適當(dāng)調(diào)整了泡芙的配方及工 藝，使制得的泡芙呈彩色馬鈴馨的紫色，既有馬鈴馨的馨香味，又外熱內(nèi)冷，清甜滑爽，且不 含任何食品添加劑，且使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量較高，豐富了馬鈴馨深加工產(chǎn)品品類(lèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 本發(fā)明的實(shí)施例1 :彩色馬鈴馨泡芙，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括中筋粉170g，黃油 80邑，雞蛋3個(gè)，彩色馬鈴馨泥150g，水160ml，白糖20g及鹽5g為制備原料。
[0009] 彩色馬鈴馨泡芙的制備方法，按上述重量份數(shù)取各組分，包括如下步驟： 1) 將白糖、7jc、鹽與黃油放入鍋中，用文火加熱，并保持?jǐn)埌?，?dāng)加熱至沸騰時(shí)，加入中 筋粉及彩色馬鈴馨泥，獲得混合料； 2) 持續(xù)攬拌混合料，使混合料中的各組分全部融合在一起，攬拌至無(wú)顆粒狀，且面團(tuán)不 粘鍋即可； 3) 將面團(tuán)攬散，使面團(tuán)散熱，待其自然冷卻至室溫時(shí)，將雞蛋打散，分2-3次加入，每次 加入時(shí)都攬拌至面團(tuán)完全將雞蛋都吸收W后，再次加入雞蛋，制得面糊備用； 4) 預(yù)先將烤盤(pán)送入預(yù)熱好20(TC的烤箱中烘烤12分鐘，將步驟3)制得的面糊裝入棟 花袋，裝上菊花形的花嘴，把面糊擠成楠圓形，放在預(yù)熱了的烤盤(pán)上； 5) 將成型好了的面糊放入底火為200°C，面火為220°C的烤箱中烤15分鐘，當(dāng)泡芙膨脹 起后，將面火溫度降低到180°C，繼續(xù)烤15分鐘，直到表面呈黃褐色即可出爐； 6) 用棟花袋裝上打發(fā)的奶油，待泡芙完全冷卻后，用棟花袋在泡芙底部挖一個(gè)桐，向泡 芙內(nèi)打入奶油館料即可。
[0010] 本發(fā)明的實(shí)施例2 :彩色馬鈴馨泡芙，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括中筋粉150g，黃油 lOOg，雞蛋1個(gè)，彩色馬鈴馨泥200g，水185ml，白糖15g及鹽8g為制備原料。 W11] 制備方法同實(shí)施例1。
[0012] 本發(fā)明的實(shí)施例3:彩色馬鈴馨泡芙，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括中筋粉250g，黃油 60邑，雞蛋3個(gè)，彩色馬鈴馨泥140g，水100ml，白糖30g及鹽3g為制備原料。
[0013] 制備方法同實(shí)施例1。
[0014] 并按照該食用方法，將上述Ξ個(gè)實(shí)施實(shí)例得到的彩色馬鈴馨泡芙感官評(píng)定結(jié)果如 表1 :
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種彩色馬鈴薯泡芙，其特征在于：按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括中筋粉150-250份，黃油 60-100份，雞蛋50-100份，彩色馬鈴薯泥140-200份，水100-185份，白糖15-30份及鹽3-8 份為制備原料。2. -種如權(quán)利要求1所述的彩色馬鈴薯泡芙的制備方法，其特征在于：按上述重量份 數(shù)取各組分，包括如下步驟： 1) 將白糖、7K、鹽與黃油放入鍋中，用文火加熱，并保持?jǐn)嚢?，?dāng)加熱至沸騰時(shí)，加入中 筋粉及彩色馬鈴薯泥，獲得混合料； 2) 持續(xù)攪拌混合料，使混合料中的各組分全部融合在一起，攪拌至無(wú)顆粒狀，且面團(tuán)不 粘鍋即可； 3) 將面團(tuán)攪散，使面團(tuán)散熱，待其自然冷卻至室溫時(shí)，將雞蛋打散，分2-3次加入，每次 加入時(shí)都攪拌至面團(tuán)完全將雞蛋都吸收以后，再次加入雞蛋，制得面糊備用； 4)預(yù)先將烤盤(pán)送入預(yù)熱好200°C的烤箱中烘烤10-15分鐘，將步驟3)制得的面糊裝入 裱花袋，裝上菊花形的花嘴，把面糊擠成橢圓形，放在預(yù)熱了的烤盤(pán)上； 5)將成型好了的面糊放入底火為200°C，面火為220°C的烤箱中烤12-18分鐘，當(dāng)泡芙 膨脹起后，將面火溫度降低到180°C，繼續(xù)烤10-20分鐘，直到表面呈黃褐色即可出爐； 6) 用裱花袋裝上打發(fā)的奶油，待泡芙完全冷卻后，用裱花袋在泡芙底部挖一個(gè)洞，向泡 芙內(nèi)打入奶油餡料即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種彩色馬鈴薯泡芙及其制備方法。本發(fā)明將彩色馬鈴薯泥作為制備泡芙的原料之一，并適當(dāng)調(diào)整了泡芙的配方及工藝，使制得的泡芙呈彩色馬鈴薯的紫色，既有馬鈴薯的薯香味，又外熱內(nèi)冷，清甜滑爽，且不含任何食品添加劑，且使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量較高，豐富了馬鈴薯深加工產(chǎn)品品類(lèi)。
【IPC分類(lèi)】A21D13/00, A21D2/36, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105410136
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511006646
【發(fā)明人】劉輝, 關(guān)郁芳, 唐健波, 劉永翔, 雷尊國(guó), 陳中愛(ài), 劉嘉, 李俊, 王輝, 陳超, 陳朝軍, 黃珊, 董楠, 呂都
【申請(qǐng)人】貴州省生物技術(shù)研究所
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日