一種富硒小麥蛋白粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富砸小麥蛋白粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]砸是人體必需的微量元素。中國營養(yǎng)學(xué)會將砸列為人體必需的15種營養(yǎng)素之一，國內(nèi)外大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，人體缺砸可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴(yán)重疾病發(fā)生，全世界40多個國家處于缺砸地區(qū)，中國22個省份的幾億人口都處于缺砸或低砸地帶，這些地區(qū)的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發(fā)病率很高。研究表明，低砸或缺砸人群通過適量補(bǔ)砸不但能夠預(yù)防腫瘤、肝病等的發(fā)生，而且可以提高機(jī)體免疫能力，維護(hù)心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預(yù)防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生。人體本身的砸總含量為6_20mg，人體自身不能合成砸，食物中的砸才是主要來源，正常來說，每人每日的總需要量，中國成年人每日食物外補(bǔ)砸25微克以上有保健作用；缺砸成年人每日食物外補(bǔ)砸50微克或75微克以上，主要是從富砸的天然食物中獲得。
[0003]小麥蛋白粉又稱活性面筋粉、谷朊粉，是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%?85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。小麥蛋白粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把小麥蛋白粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制，小麥蛋白粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
[0004]中國專利CN103652646A公開了一種富砸小麥胚芽粉的生產(chǎn)方法，但其是將麥種浸泡在含有機(jī)砸的營養(yǎng)液中，而人體對此種砸元素的吸收和代謝率比較低，且剩余為無機(jī)砸殘留，因此采用富砸技術(shù)改良的土壤中吸收砸元素生長的天然有機(jī)植物，經(jīng)過生長過程中的光合作用和體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化作用，在體內(nèi)以砸代氨基酸形態(tài)存在，人體吸收率達(dá)99%以上，既滿足了人體砸元素需要，又解決了砸的吸收和代謝率偏低難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種工藝簡單、且制備過程不會發(fā)生砸流失的富砸小麥蛋白粉的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟，
(1)種植富砸小麥；
(2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉；
(3)將益生菌菌體按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5-6%添加到牛奶中，并添加保護(hù)劑；
(4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:3~7:1~3:2-5投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為20-30min，溫度20-25 °C ； (5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力15-20MPa，轉(zhuǎn)速3500_4000rpm，均質(zhì)25-30min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在25_30°C放置30_60min ；
(6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間50-60min，溫度20_25°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋；
(7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水；
(8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，得到富砸小麥蛋白粉。
[0007]進(jìn)一步的，步驟(3)中所述的保護(hù)劑為亮氨酸、維生素B12和谷氨酸，且質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2。
[0008]步驟(8)所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120-130°C，出風(fēng)溫度50_60°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的富砸小麥蛋白粉的制備方法，工藝簡單、營養(yǎng)含量豐富，可應(yīng)用于各種面包及肉食品當(dāng)中，制備過程中小麥蛋白粉無砸流失，營養(yǎng)豐富，適于推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，包括如下步驟，
(1)種植富砸小麥；
(2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉；
(3)將按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的益生菌菌體添加到牛奶中，并添加亮氨酸、維生素B12和谷氨酸作為保護(hù)劑，添加的質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:3:1:2投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為30min，溫度20°C ；
(5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力15MPa，轉(zhuǎn)速3500rpm，均質(zhì)30min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在25°C放置60min ；
(6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間60min，溫度25°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋；
(7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水；
(8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為120°C，出風(fēng)溫度50°C得到富砸小麥蛋白粉。
[0011]實(shí)施例2
(1)種植富砸小麥；
(2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉；
(3)將按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的益生菌菌體添加到牛奶中，并添加亮氨酸、維生素B12和谷氨酸作為保護(hù)劑，添加的質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:4:1.5:3投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為25min，溫度22°C ；
(5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力16MPa，轉(zhuǎn)速3800rpm，均質(zhì)28min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在26°C放置50min ；
(6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間55min，溫度22°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋；
(7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水；
(8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為122°C，出風(fēng)溫度52°C得到富砸小麥蛋白粉。
[0012]實(shí)施例3
一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，包括如下步驟，
(1)種植富砸小麥；
(2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉；
(3)將按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%的益生菌菌體添加到牛奶中，并添加亮氨酸、維生素B12和谷氨酸作為保護(hù)劑，添加的質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:5:2:4投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為20min，溫度25°C ；
(5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力17MPa，轉(zhuǎn)速3700rpm，均質(zhì)27min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在27°C放置40min ;
(6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間55min，溫度23°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋；
(7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水；
(8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為124°C，出風(fēng)溫度56°C得到富砸小麥蛋白粉。
[0013]實(shí)施例4
一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，包括如下步驟，
(1)種植富砸小麥；
(2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉；
(3)將按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的益生菌菌體添加到牛奶中，并添加亮氨酸、維生素B12和谷氨酸作為保護(hù)劑，添加的質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:6:2.5:4.5投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為22min，溫度23°C ；
(5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力18MPa，轉(zhuǎn)速3900rpm，均質(zhì)25min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在28°C放置35min ；
(6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間50min，溫度24°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋；
(7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水；
(8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為128°C，出風(fēng)溫度54°C得到富砸小麥蛋白粉。
[0014]實(shí)施例5
一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，包括如下步驟，
(1)種植富砸小麥；
(2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉；
(3)將按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的益生菌菌體添加到牛奶中，并添加亮氨酸、維生素B12和谷氨酸作為保護(hù)劑，添加的質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:7:3:5投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為28min，溫度21°C ；
(5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力20MPa，轉(zhuǎn)速4000rpm，均質(zhì)25min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在30°C放置30min ；
(6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間50min，溫度20°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋；
(7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水；
(8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為130°C，出風(fēng)溫度60°C得到富砸小麥蛋白粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟， 一種富砸小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟， (1)種植富砸小麥； (2)收獲富砸小麥，進(jìn)行機(jī)械脫粒，清除各種雜質(zhì)，磨成富砸小麥面粉； (3)將益生菌菌體按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5-6%添加到牛奶中，并添加保護(hù)劑； (4)將步驟(2)制備的富砸小麥面粉、步驟(3)所得牛奶、水按照重量比為:3~7:1~3:2-5投入面池中進(jìn)行和面，和面時間為20-30min，溫度20-25 °C ； (5)將步驟(4)和好的面打入均質(zhì)機(jī)中，在壓力15-20MPa，轉(zhuǎn)速3500_4000rpm，均質(zhì)25-30min，將均質(zhì)后的面團(tuán)在25_30°C放置30_60min ； (6)步驟(5)所得面團(tuán)放入洗面機(jī)中進(jìn)行洗面，時間50-60min，溫度20_25°C，洗面后的面粉漿經(jīng)滾筒篩回收碎面筋； (7)將步驟(6)所得碎面筋以及洗出來的面筋經(jīng)脫水絞龍脫去游離水； (8)將步驟(7)中脫除游離水的面筋進(jìn)行噴霧干燥，得到富砸小麥蛋白粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的保護(hù)劑為亮氨酸、維生素B12和谷氨酸，且質(zhì)量濃度比為:亮氨酸:維生素B12:谷氨酸=1:0.5:2ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于:步驟(6)中有機(jī)溶劑與小麥胚芽的體積比為1:2-5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸小麥蛋白粉的制備方法，其特征在于:步驟(8)所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120-130°C，出風(fēng)溫度50-60°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富硒小麥蛋白粉的制備方法。該富硒小麥蛋白粉的制備方法，以富硒小麥作為原料，添加水及牛奶經(jīng)和面、均質(zhì)、洗面、脫水、干燥制得富硒小麥蛋白粉。本發(fā)明的富硒小麥蛋白粉的制備方法，工藝簡單、營養(yǎng)含量豐富，可應(yīng)用于各種面包及肉食品當(dāng)中，制備過程中小麥蛋白粉無硒流失，營養(yǎng)豐富，適于推廣使用。
【IPC分類】A23J1/12
【公開號】CN105410327
【申請?zhí)枴緾N201510871200
【發(fā)明人】馬國興, 高貴華
【申請人】東明縣麥豐小麥種植專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月2日