一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料的加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]嘉寶果，屬于桃金娘科常綠灌木，因果實(shí)形狀似葡萄，故又稱樹葡萄。成熟的嘉寶果其果肉透明、柔軟多汁，風(fēng)味特殊、氣味芬芳，甜度平均可達(dá)13至18度，根據(jù)測(cè)定，嘉寶果每百克果實(shí)可食用部分含熱量45.7Ka，水87.lg，蛋白質(zhì)0.llg，脂肪0.0lg，碳水化合物 12.58g，纖維 0.08g，灰分 0.20g，鈣 6.3mg，磷 9.2mg，鐵 0.49mg，硫胺素 0.2mg，維生素 B
0.02mg，煙酸0.21mg，維生素C 22.7mg，色氨酸lmg，賴氨酸7mg。目前，嘉寶果因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以被加工成果酒、糕點(diǎn)等飲品或食品。
[0003]嘉寶果不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟(jì)效益低，加工成嘉寶果復(fù)合汁，可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)和實(shí)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮嘉寶果不耐貯藏，經(jīng)濟(jì)效益低，提供一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料選擇:選用新鮮、風(fēng)味好的嘉寶果、醋栗和燈籠果作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；
B、清洗:把原料放入濃度為8%的鹽水中浸泡5-8分鐘，然后用流動(dòng)的清水漂洗，洗凈鹽分和雜質(zhì)；
C、糖漬取汁:紅糖10千克、碳酸15g、金銀花120g、清水5千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入原料20千克，緩慢加熱至55°C，保溫20分鐘，出鍋后倒入缸中，加入適量的梔子黃、甜蜜素、蛋白粉、火龍果汁，浸漬8小時(shí)，然后過濾，果渣再加入45%的清水浸泡30分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用；
D、調(diào)配:先測(cè)定果汁糖度，將糖度調(diào)整到為50%;再測(cè)定果汁酸度，用乳酸將酸度調(diào)整到0.6%，再倒入夾層鍋中，殺菌22分鐘，然后分段冷卻，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明成品汁色澄清，口感酸甜適口，有明顯的嘉寶果風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美味可口、綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，是一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料選擇:選用新鮮、風(fēng)味好的嘉寶果、刺梨和酸角作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；
B、清洗:把原料放入濃度為5%的鹽水中浸泡15分鐘，然后用流動(dòng)的清水漂洗，洗凈鹽分和雜質(zhì)；
C、糖漬取汁:麥芽糖20千克、蘋果醋35ml、羅漢果汁100ml、清水12千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入原料30千克，緩慢加熱至70°C，保溫12-15分鐘，出鍋后倒入缸中，加入適量的胭脂紅、阿斯巴甜、麥芽酚、薄荷粉，浸漬20小時(shí)，然后過濾，果渣再加入30%的清水浸泡45分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用；
D、調(diào)配:先測(cè)定果汁糖度，將糖度調(diào)整到為35%;再測(cè)定果汁酸度，用檸檬酸將酸度調(diào)整到0.5%，再倒入夾層鍋中，殺菌25分鐘，然后分段冷卻，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料選擇:選用新鮮、風(fēng)味好的嘉寶果、栝樓和雞蛋果作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質(zhì)；
B、清洗:把原料放入濃度為1%的鹽水中浸泡30分鐘，然后用流動(dòng)的清水漂洗，洗凈鹽分和雜質(zhì)；
C、糖漬取汁:果糖15千克、檸檬酸10g、桂花醬200g、清水7千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入原料50千克，緩慢加熱至80°C，保溫3-5分鐘，出鍋后倒入缸中，加入適量的食用香精、香蘭素、麥芽酚、土枸杞汁，浸漬12小時(shí)，然后過濾，果渣再加入50%的清水浸泡15分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用；
D、調(diào)配:先測(cè)定果汁糖度，將糖度調(diào)整到為25%;再測(cè)定果汁酸度，用蘋果酸將酸度調(diào)整到0.3%，再倒入夾層鍋中，殺菌10分鐘，然后分段冷卻，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法，其特征在于，采用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、原料選擇:選用新鮮、風(fēng)味好的嘉寶果、醋栗和燈籠果作原料，剔去青果及果梗、枝葉及其他雜質(zhì)； B、清洗:把原料放入濃度為8%的鹽水中浸泡5-8分鐘，然后用流動(dòng)的清水漂洗，洗凈鹽分和雜質(zhì)； C、糖漬取汁:紅糖10千克、碳酸15g、金銀花120g、清水5千克，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入原料20千克，緩慢加熱至55°C，保溫20分鐘，出鍋后倒入缸中，加入適量的梔子黃、甜蜜素、蛋白粉、火龍果汁，浸漬8小時(shí)，然后過濾，果渣再加入45%的清水浸泡30分鐘，再過濾，兩次濾汁混合備用； D、調(diào)配:先測(cè)定果汁糖度，將糖度調(diào)整到為50%;再測(cè)定果汁酸度，用乳酸將酸度調(diào)整到0.6%，再倒入夾層鍋中，殺菌22分鐘，然后分段冷卻，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種嘉寶果復(fù)合汁的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于采用原料選擇、清洗、糖漬取汁、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品汁色澄清，口感酸甜適口，有明顯的嘉寶果風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美味可口、綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，是一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【IPC分類】A23L2/04, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105410549
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748504
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月7日