一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]子姜，姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過(guò)子姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺(jué)，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開(kāi)，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃子姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。
[0003]科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。子姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外，可用子姜水含漱治療口臭和牙周炎，具有殺菌解毒，消腫止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，達(dá)到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的效果。子姜還具有抗氧化、抑制腫瘤、防暑提神的功效。新鮮的子姜不易貯藏，加工成子姜復(fù)合泡菜后食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決子姜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法，其特征在于:采用了由植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和發(fā)酵乳桿菌配制成的混合菌種，子姜和一級(jí)陳泡水為配方，其加工工藝流程為原料一洗滌一去皮一入壇炮制一整理一包裝一抽真空密封一殺菌一保溫、檢查一成品，具體操作步驟為:
A、原料洗滌:選用粗壯均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)的子姜及少許豆薯、麥冬作原料，用清水洗凈附著在表面上的泥土及雜質(zhì)，撈出，瀝干備用；
B、去皮:用0.8%氫氧化鈉在100°C的條件下處理5-6分鐘，撈入流動(dòng)水中進(jìn)行漂洗脫堿，瀝干備用；
C、鹽水配制:鹽水濃度8%，在鹽水中加入0.8%的料酒、3%的麥芽糖、5%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成1%的香料，再加入25%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種；
D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，在離壇口12厘米時(shí)，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面;用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發(fā)酵乳桿菌=5: 3: 2的比例配置15%的混合菌種和25%陳泡水接種泡制，發(fā)酵快，產(chǎn)酸高;泡制時(shí)間3?4天；
E、整理:將泡制好的子姜復(fù)合泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀，要整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留時(shí)間1-2小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使帶菌量增加，造成保存困難；
F、包裝:采用高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度為0.08毫米;將稱量好的泡菜通過(guò)特制漏斗裝入袋內(nèi)并壓實(shí)，袋口不得沾上菜肩、汁液，以免影響封口強(qiáng)度；
G、抽真空密封:用真空充氣密封機(jī)，在0.5兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為ΙΟ-υ 毫米 ，熱合牢固；
Η、殺菌:將密封后的包裝料袋于100°C的條件下殺菌15-18分鐘即可。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩，清脆可口，具有子姜獨(dú)特的風(fēng)味，本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值與一體的低熱量、低脂的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料洗滌:選用粗壯均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)的子姜、蕨菜作原料，用清水洗凈附著在表面上的泥土及雜質(zhì)，撈出，瀝干備用；
B、去皮:用5%氫氧化鈉在100°C的條件下處理1-2分鐘，撈入流動(dòng)水中進(jìn)行漂洗脫堿，瀝干備用；
C、鹽水配制:鹽水濃度6%，在鹽水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成1%的香料，再加入25%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種；
D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，在離壇口5?10厘米時(shí)，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面;用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發(fā)酵乳桿菌=5:3:2的比例配置15%的混合菌種和15%的陳泡水，發(fā)酵快，產(chǎn)酸高，泡制時(shí)間5?7天；
E、整理:將泡制好的子姜復(fù)合泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀，要整齊美觀，加入適量的花椒油和芝麻醬拌勻后，立即進(jìn)行包裝，中間停留時(shí)間1-2小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使帶菌量增加，造成保存困難；
F、包裝:采用高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度為0.08毫米;將稱量好的泡菜通過(guò)特制漏斗裝入袋內(nèi)并壓實(shí)，袋口不得沾上菜肩、汁液，以免影響封口強(qiáng)度；
G、抽真空密封:用真空充氣密封機(jī)，在0.15兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為10-12毫米，熱合牢固；
H、殺菌:將密封后的包裝料袋于100°C的條件下殺菌8分鐘即可。
[0008]實(shí)施例2:
一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料洗滌:選用粗壯均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)的子姜作原料，用清水洗凈附著在子姜上的泥土及雜質(zhì)，撈出，瀝干備用；
B、去皮:用0.6%氫氧化鈉在85°C的條件下處理12分鐘，撈入流動(dòng)水中進(jìn)行漂洗脫堿，瀝干備用；
C、鹽水配制:鹽水濃度為8%，在鹽水中加入1.2%的料酒、6%的紅糖、4%的花椒粉、由茴香、桂皮、八角、肉蔻、陳皮、甘草、五香粉組成5%的香料，再加入42%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種； D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，在離壇口15厘米處，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面;用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發(fā)酵乳桿菌=5: 2:3的比例配置28%的混合菌種和25%的陳泡水，發(fā)酵快，泡制時(shí)間為12-15天；
E、整理:將泡制好的子姜復(fù)合泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀，要整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留時(shí)間30-40分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使帶菌量增加，造成保存困難；
F、包裝:采用高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度為0.08毫米;將稱量好的泡菜通過(guò)特制漏斗裝入袋內(nèi)并壓實(shí)，袋口不得沾上菜肩、汁液，以免影響封口強(qiáng)度；
G、抽真空密封:用真空充氣密封機(jī)，在0.18兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為8-10毫米，熱合牢固；
H、殺菌:將密封后的包裝料袋于100°C的條件下殺菌5-8分鐘即可。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法，其特征在于:采用了由植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和發(fā)酵乳桿菌配制成的混合菌種，子姜和一級(jí)陳泡水為配方，其加工工藝流程為原料一洗漆一去皮一入壇炮制一整理一包裝一抽真空密封一殺菌一保溫、檢查一成品，具體操作步驟為: A、原料洗滌:選用粗壯均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，不變質(zhì)的子姜及少許豆薯、麥冬作原料，用清水洗凈附著在表面上的泥土及雜質(zhì)，撈出，瀝干備用； B、去皮:用0.8%氫氧化鈉在100°C的條件下處理5-6分鐘，撈入流動(dòng)水中進(jìn)行漂洗脫堿，瀝干備用； C、鹽水配制:鹽水濃度8%，在鹽水中加入0.8%的料酒、3%的麥芽糖、5%的干紅海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒組成1%的香料，再加入25%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種； D、入壇泡制:將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，在離壇口12厘米時(shí)，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面;用按乳桿菌:腸膜明串珠菌:發(fā)酵乳桿菌=5: 3: 2的比例配置15%的混合菌種和25%陳泡水接種泡制，發(fā)酵快，產(chǎn)酸高;泡制時(shí)間3?4天； E、整理:將泡制好的子姜復(fù)合泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀，要整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留時(shí)間1-2小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使帶菌量增加，造成保存困難； F、包裝:采用高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度為0.08毫米;將稱量好的泡菜通過(guò)特制漏斗裝入袋內(nèi)并壓實(shí)，袋口不得沾上菜肩、汁液，以免影響封口強(qiáng)度； G、抽真空密封:用真空充氣密封機(jī)，在0.5兆帕的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度為IQ-.12 毫米 ，熱合牢固； Η、殺菌:將密封后的包裝料袋于100°C的條件下殺菌15-18分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種子姜復(fù)合泡菜的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用了由植物乳桿菌、腸膜明串珠菌和發(fā)酵乳桿菌配制成的混合菌種，子姜和一級(jí)陳泡水為配方，其加工工藝流程為原料—洗滌—去皮—入壇炮制—整理—包裝—抽真空密封—?dú)⒕亍z查—成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩，清脆可口，具有子姜獨(dú)特的風(fēng)味，本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值與一體的低熱量、低脂的綠色食品。
【IPC分類】A23L19/20, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105410796
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510841987
【發(fā)明人】楊達(dá)宇, 陳誠(chéng), 王忻
【申請(qǐng)人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月28日