一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]野蔥，為中國的特有植物。分布在中國大陸的青海、甘肅、陜西、云南、西藏、四川、湖北等地，野蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等，具有發(fā)汗，散寒，消腫，健胃，治傷風(fēng)感冒，頭痛發(fā)燒，腹部冷痛，消化不良的功效，多為鮮食，蔥香濃厚，由于受地域限制，很多地方很難買到新鮮的野蔥，目前市場上也沒有以野蔥為主要原料制成調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以野蔥為主要原料制成的烹飪雞肉專用調(diào)味品，其香味濃郁，食材天然、不添加任何防腐劑，能有效改善雞肉干柴口感。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，該以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品是由以下重量份數(shù)的原料制成:
野蔥60-65份、糙蘇2-5份、香青蘭1-3份、茴序籽1-2份、神香草2-5份、茶樹燕6_8份、木瓜粉10-12份、麥芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
制作時，將新鮮采摘的野蔥剝?nèi)タ萜?，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機(jī)粉碎，粉碎機(jī)研磨珠的震蕩的速度在30-35HZ之間調(diào)節(jié)，研磨時間為1 _2min，向粉碎后的野蔥中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4.3-4.5，按150-180:1的質(zhì)量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質(zhì)量比為1:1，在32-35°C下酶解2小時，將酶解后的野蔥與酥油混合，在真空度-0.085?0.0IMPa下，用頻率為20_22khz，功率為130-135W的超聲波處理15-18分鐘，處理過程中，用160-180r/min的攪拌速率進(jìn)行攪拌，將糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉研磨成超細(xì)粉，與麥芽糊精、超聲處理后的野蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機(jī)中，在功率為500w，轉(zhuǎn)速為800-850r/min的高速剪切乳化機(jī)中處理10-12分鐘，通入旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)中制粒，制粒直徑為1.2-1.5mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-
0.1MPA的真空干燥機(jī)中干燥至含水量低于8%。
[0005]本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明以野蔥為主要原料制成的烹飪雞肉專用調(diào)味品呈顆粒狀態(tài)，采用野蔥、糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉合理搭配，能夠提高雞肉營養(yǎng)保健價值，腌制后能使雞肉變嫩，改善雞肉干柴口感，制作方法能使原料中的香氣和營養(yǎng)成分得以很好的保留，且能徹底殺死原料中的蟲卵、細(xì)菌和病毒，在不添加任何防腐劑的條件下，常溫下可存儲8個月之久不變質(zhì)，腌制時將本發(fā)明調(diào)味品涂抹在雞肉表面，可促進(jìn)雞肉蛋白質(zhì)的分解，調(diào)味品釋放性能較好，能夠快速滲入肉體，提高雞肉的風(fēng)味和保健價值，腌制后的雞肉具有清除肝胃積熱、滋陰補(bǔ)腎、促進(jìn)消化的功效。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1、取野蔥60份、糙蘇2份、香青蘭1份、茴芹籽1份、神香草2份、茶樹菇6份、木瓜粉10份、麥芽糊精0.02份、酥油10份，將新鮮采摘的野蔥剝?nèi)タ萜ぃ羧ジ?，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機(jī)粉碎，粉碎機(jī)研磨珠的震蕩的速度在30Hz，研磨時間為lmin，向粉碎后的野蔥中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4.3，按150:1的質(zhì)量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質(zhì)量比為1:1，在32°C下酶解2小時，將酶解后的野蔥與酥油混合，在真空度-0.085MPa下，用頻率為20khz，功率為130W的超聲波處理15分鐘，處理過程中，用160r/min的攪拌速率進(jìn)行攪拌，將糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉研磨成超細(xì)粉，與麥芽糊精、超聲處理后的野蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機(jī)中，在功率為500w，轉(zhuǎn)速為800r/min的高速剪切乳化機(jī)中處理10分鐘，通入旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)中制粒，制粒直徑為1.2_，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機(jī)中干燥至含水量低于8%。
[0006]實(shí)施例2、取野蔥65份、糙蘇5份、香青蘭3份、茴芹籽2份、神香草5份、茶樹菇8份、木瓜粉12份、麥芽糊精0.03份、酥油15份，將新鮮采摘的野蔥剝?nèi)タ萜?，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機(jī)粉碎，粉碎機(jī)研磨珠的震蕩的速度在35Hz，研磨時間為2min，向粉碎后的野蔥中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4.5，按180:1的質(zhì)量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質(zhì)量比為1:1，在35°C下酶解2小時，將酶解后的野蔥與酥油混合，在真空度0.0lMPa下，用頻率為22khz，功率為135W的超聲波處理18分鐘，處理過程中，用180r/min的攪拌速率進(jìn)行攪拌，將糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉研磨成超細(xì)粉，與麥芽糊精、超聲處理后的野蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機(jī)中，在功率為500w，轉(zhuǎn)速為850r/min的高速剪切乳化機(jī)中處理12分鐘，通入旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)中制粒，制粒直徑為1.5_，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機(jī)中干燥至含水量低于8%。
[0007]其中，本發(fā)明制作方法中使用的儀器型號及廠家如下，
粉碎機(jī)，北京恒奧德儀器儀表有限公司，型號:HAD-TiSSueLySer LT。
[0008]高速剪切乳化機(jī)，上海四藍(lán)儀器設(shè)備股份有限公司，型號:SL-HSE-70G，轉(zhuǎn)速:500-18000r/mino
[0009]旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)，廣州市原大制藥設(shè)備有限公司，型號XZL-250。
[0010]真空干燥機(jī)，常州普耐爾干燥設(shè)備有限公司，型號:YZG_600。
[0011 ]以下結(jié)合具體對比實(shí)驗(yàn)對本發(fā)明進(jìn)行說明:
(1)按雞肉肉量的5-8%取本發(fā)明調(diào)味品及適量食鹽均勻涂抹于雞脯肉表面15分鐘，雞肉片厚度為0.5-1 cm，得到肉A;
將雞脯肉放入花雕酒中加適量食鹽腌制15分鐘，雞肉片厚度為0.5-lcm，得到肉B;
將肉A、肉B放入蒸屜中蒸制20分鐘；
試吃后，肉A調(diào)料滲入性最好，腌制入味均勻，肉B調(diào)料滲入性一般，僅表層入味，肉A蒸制出來香味四溢，肉質(zhì)較為細(xì)嫩鮮滑、富有彈性，易嚼碎、消化，肉B蒸制出來咀嚼性能差，肉質(zhì)干柴。
(2)按雞肉肉量的1%取本發(fā)明調(diào)味品及適量食鹽均勻涂抹于雞肉片表面15分鐘，雞肉片厚度為0.5-1 cm，得到肉A;
將雞肉切成片狀，雞肉片厚度為0.5-lcm，得到肉B; 將肉A，肉B加適量水進(jìn)行煮制，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜(SPME-GC-MS)及電子鼻(E-Nose)對肉A、肉B揮發(fā)性風(fēng)味化合物的成分進(jìn)行測定及分析，
結(jié)果表明，肉B中含有揮發(fā)性風(fēng)味化合物22種，肉A中揮發(fā)性風(fēng)味化合物48種。
[0012]其中，本發(fā)明調(diào)味品并不僅限于烹飪雞肉，也可用于烹飪其余肉類或菜肴，但與雞肉一同烹飪食用保健效果最好，也可向本發(fā)明調(diào)味料中添加常規(guī)香料如辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香葉等來增添本發(fā)明調(diào)料的口感，但本發(fā)明中各原料組合保健效果最好，凡基于上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品，該以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品是由以下重量份數(shù)的原料制成: 野蔥60-65份、糙蘇2-5份、香青蘭1-3份、茴序籽1-2份、神香草2-5份、茶樹燕6_8份、木瓜粉10-12份、麥芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品的制作方法，其特征在于， 制作時，將新鮮采摘的野蔥剝?nèi)タ萜?，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機(jī)粉碎，粉碎機(jī)研磨珠的震蕩的速度在30-35HZ之間調(diào)節(jié)，研磨時間為1 _2min，向粉碎后的野蔥中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4.3-4.5，按150-180:1的質(zhì)量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質(zhì)量比為1:1，在32-35°C下酶解2小時，將酶解后的野蔥與酥油混合，在真空度-0.085?0.0IMPa下，用頻率為20_22khz，功率為130-135W的超聲波處理15-18分鐘，處理過程中，用160-180r/min的攪拌速率進(jìn)行攪拌，將糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉研磨成超細(xì)粉，與麥芽糊精、超聲處理后的野蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機(jī)中，在功率為500w，轉(zhuǎn)速為800-850r/min的高速剪切乳化機(jī)中處理10-12分鐘，通入旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)中制粒，制粒直徑為1.2-1.5mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機(jī)中干燥至含水量低于8%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品，該以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品是由以下重量份數(shù)的原料制成: 野蔥62-64份、糙蘇3-4份、香青蘭1.5-2.7份、茴芹籽1.4-1.6份、神香草3-4份、茶樹菇6.5-7.7份、木瓜粉10.7-11.4份、麥芽糊精0.024-0.028份、酥油12-14份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品，該以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品是由以下重量份數(shù)的原料制成: 野蔥63份、糙蘇3.5份、香青蘭2份、茴芹籽1.5份、神香草3.5份、茶樹菇7份、木瓜粉11份、麥芽糊精0.025份、酥油13份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種以野蔥為主要原料的烹飪雞肉專用調(diào)味品。其以野蔥、糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉、麥芽糊精、酥油為原料制成，將野蔥粉碎后進(jìn)行酶解，與酥油加熱融合，在與糙蘇、香青蘭、茴芹籽、神香草、茶樹菇、木瓜粉、麥芽糊精剪切乳化，通入旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)中制粒，最后進(jìn)行真空干燥得到。
【IPC分類】A23L13/50, A23L27/10, A23L27/00
【公開號】CN105410838
【申請?zhí)枴緾N201511013210
【發(fā)明人】范亞東
【申請人】安徽味仙食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月31日