一種速溶袋泡綠茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶袋泡綠茶的制作方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]殺青是制茶工藝中最重要的工序之一，殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成?，F(xiàn)有的殺青工藝多以殺青鍋為工具，需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的翻炒。需要時(shí)間較長(zhǎng)，不利于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種具有高效殺青工藝的速溶袋泡綠茶的制作方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是:一種速溶袋泡綠茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)萎凋:選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風(fēng)的環(huán)境中均勻攤放8到24小時(shí)，至茶葉失重20%到30%;
(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220°C到240°C，鍋內(nèi)壓力在
2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒；
(3)泄壓:停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開(kāi)，并靜待茶葉恢復(fù)室溫；
(4)研磨:將茶葉研磨至粉末狀；
(5)干燥:收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24°C至零下36°C之間，真空度為110X 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%;
(6)分檢、包裝:干燥后的茶葉粉末進(jìn)行分裝入袋。
[0005]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述第(6)步驟中，將茶葉粉末稱(chēng)量12克至15克裝入無(wú)紡布袋中制成速溶茶包。
[0006]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲(chóng)的茶葉。
[0007]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:將10包或10包的整數(shù)倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。
[0008]本發(fā)明提供的速溶袋泡綠茶的制作方法，摒棄傳統(tǒng)炒茶鍋，采用高壓鍋進(jìn)行殺青，相較于傳統(tǒng)工藝的180°C左右的鍋內(nèi)溫度，本發(fā)明可以達(dá)到更高的溫度和壓力，更為有效的破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，大大縮短殺青時(shí)間。同時(shí)，在壓力釋放的瞬間，水蒸氣體積瞬間膨脹，可以有效的打破茶葉纖維結(jié)構(gòu)，使得最終成品的茶包在浸泡時(shí)，與水的接觸面積更大，更容易將其可溶成分溶出。更進(jìn)一步的，以研磨工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)揉捻工藝，進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例本實(shí)施例的速溶袋泡綠茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)萎凋:選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風(fēng)的環(huán)境中均勻攤放8到24小時(shí)，至茶葉失重20%到30%;其中的雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲(chóng)的茶葉、腐爛的茶葉等；
(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220°C到240°C，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒；
(3)泄壓:停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開(kāi)，并靜待茶葉恢復(fù)室溫；
(4)研磨:將茶葉研磨至粉末狀；
(5)干燥:收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24°C至零下36°C之間，真空度為110X 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%;
(6)分檢、包裝:將茶葉粉末稱(chēng)量12克至15克裝入無(wú)紡布袋中制成速溶茶包;再根據(jù)客戶(hù)需求，將速溶茶包以10包或10包的倍數(shù)裝入紙制包裝盒中。
[0010]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速溶袋泡綠茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)萎凋:選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風(fēng)的環(huán)境中均勻攤放8到24小時(shí)，至茶葉失重20%到30%; (2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220°C到240°C，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒； (3)泄壓:停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開(kāi)，將壓力釋放，并靜止至茶葉恢復(fù)到室溫; (4)研磨:將茶葉研磨至粉末狀； (5)干燥:收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24°C至零下36°C之間，真空度為110X 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%; (6)分檢、包裝:干燥后的茶葉粉末進(jìn)行分裝入袋。2.如權(quán)利要求1所述的速溶袋泡綠茶的制作方法，其特征在于:所述第(6)步驟中，將茶葉粉末稱(chēng)量12克至15克裝入無(wú)紡布袋中制成速溶茶包。3.如權(quán)利要求1所述的速溶袋泡綠茶的制作方法，其特征在于:所述雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲(chóng)的茶葉。4.如權(quán)利要求2所述的速溶袋泡綠茶的制作方法，其特征在于:將10包或10包的整數(shù)倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶袋泡綠茶的制作方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括如下步驟：萎凋、殺青、泄壓、研磨、干燥和包裝等步驟。本發(fā)明提供的速溶袋泡綠茶的制作方法，摒棄傳統(tǒng)炒茶鍋，采用高壓鍋進(jìn)行殺青，相較于傳統(tǒng)工藝的180℃左右的鍋內(nèi)溫度，本發(fā)明可以達(dá)到更高的溫度和壓力，更為有效的破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，大大縮短殺青時(shí)間。
【IPC分類(lèi)】A23F3/06
【公開(kāi)號(hào)】CN105432827
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510912472
【發(fā)明人】姚多妹, 林燕
【申請(qǐng)人】蘇州市啟揚(yáng)商貿(mào)有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月11日