一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹菇蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過茶樹菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鮮的茶樹菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值高，用于加工成果味蜜茶樹菇脯可實現(xiàn)對茶樹菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茶樹菇不易貯藏的問題，提供一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法，其特征在于:采用50%茶樹菇，35%乳糖，25%淀粉糖漿，10%芭樂汁，1%甘草，氯化鈣0.3%，焦亞硫酸鈉0.1%，檸檬酸0.5%為配方，加工工藝流程為原料選擇—護色—修整—燙漂—硬化—糖浸—糖煮—烘烤—包裝，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與護色:選菌傘完整、無病蟲斑點、無機械損傷的新鮮茶樹菇、羊肚菌作加工原料，原料采收后，立即浸入0.23%的焦亞硫酸鈉溶液中護色；
(2)修整:用清水清洗菇蓋面及菌褶內(nèi)的雜質(zhì)，再用不銹鋼小刀把菇傘和菇柄分開，菇傘縱向切成兩半，燕柄切成2.8cm長條；
(3)燙漂:將修整好的菇柄、菇傘分別投入沸水燙煮，燙煮時間菇柄為12分鐘，菇傘為3分鐘;再將菇傘硬化處理，硬化處理后進行第二次燙漂，燙漂溫度100°C，燙漂時間1分鐘，燙漂后撈出，用流動清水迅速冷卻至室溫，燙漂以菇脯坯至半生不熟，組織較透明為準；
(4)硬化處理:燙漂冷卻后的菇傘放入配好的0.3%無水氯化鈣溶液中浸泡5小時，浸泡后撈出菇坯，用流動清水漂洗，以除去澀味；
(5)糖液配制和浸漬:按蛋白糖和果葡糖漿質(zhì)量為1:1的比例，配制45%的糖溶液，并加10%芭樂汁、1%的甘草浸膏、0.25%的檸檬酸，用3層白紗布過濾，經(jīng)燙漂冷卻后的菇脯坯瀝干水分，投入配好的糖溶液中冷浸24小時；
(6)糖煮:將菇脯坯從糖溶液中撈出，糖液倒入夾層鍋中，并加入果糖，用手持糖量計測其濃度到52%為止，同時加入適量檸檬酸，使糖液PH值為3.2，加熱糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到測定溶液濃度達60%時，立即?；?；
(7 )烘烤:把菇脯坯從溶液中撈出瀝干，放入烤盤攤平，送到烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度75°C，烘烤時間2-3小時，當菇體呈透明狀，手摸不粘手時，即可取出包裝； (8)包裝:烘烤后菇脯，去除雜質(zhì)，進行整理分級，裝入食品塑料袋中，用塑料封口機或真空包裝機封口，檢驗合格入庫即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明是以茶樹菇為主要原料，采用少煮多浸的方法，降低香菇脯含糖量。成品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了香菇原味，營養(yǎng)豐富，酸甜適度，清香爽口，細膩潤滑，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風味獨特，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與護色:選菌傘完整、無病蟲斑點、無機械損傷的新鮮茶樹燕作加工原料，原料采收后，立即浸入0.14%的焦亞硫酸鈉溶液中護色；
(2)修整:用清水清洗菇蓋面及菌褶內(nèi)的雜質(zhì)，再用不銹鋼小刀把菇傘和菇柄分開，菇傘縱向切成兩半，燕柄切成3_4cm長條；
(3)燙漂:將修整好的菇柄、菇傘分別投入沸水燙煮，燙煮時間菇柄為15分鐘，菇傘為7分鐘;再將菇傘硬化處理，硬化處理后進行第二次燙漂，燙漂溫度75°C，燙漂時間5分鐘，燙漂后撈出，用流動清水迅速冷卻至室溫，燙漂以菇脯坯至半生不熟，組織較透明為準；
(4)硬化處理:燙漂冷卻后的菇傘放入配好的0.56%無水氯化鈣溶液中浸泡4-5小時，浸泡后撈出菇坯，用流動清水漂洗，以除去澀味；
(5 )糖液配制和浸漬:按果糖和甜菊糖漿質(zhì)量為3:2的比例，配制45%的糖溶液，并加12%姜汁、1%冰糖、0.3%的蘋果酸，用8層白紗布過濾，經(jīng)燙漂冷卻后的菇脯坯瀝干水分，投入配好的糖溶液中冷浸30小時；
(6)糖煮:將菇脯坯從糖溶液中撈出，糖液倒入夾層鍋中，并加入果糖，用手持糖量計測其濃度到50%為止，同時加入適量檸檬酸，使糖液PH值為3.2，加熱糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到測定溶液濃度達56%時，立即?；穑?br> (7 )烘烤:把菇脯坯從溶液中撈出瀝干，放入烤盤攤平，送到烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度70°C，烘烤時間4-5小時，當菇體呈透明狀，手摸不粘手時，即可取出包裝；
(8)包裝:烘烤后菇脯，去除雜質(zhì)，進行整理分級，裝入食品塑料袋中，用塑料封口機或真空包裝機封口，檢驗合格入庫即為成品。
[0008]實施例2:
一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇與護色:選菌傘完整、無病蟲斑點、無機械損傷的新鮮茶樹菇、香菇作加工原料，原料采收后，立即浸入0.12%的焦亞硫酸鈉溶液中護色；
(2)修整:用清水清洗菇蓋面及菌褶內(nèi)的雜質(zhì)，再用不銹鋼小刀把菇傘和菇柄分開，菇傘縱向切成兩半，燕柄切成l-2cm長條；
(3)燙漂:將修整好的菇柄、菇傘分別投入沸水燙煮，燙煮時間菇柄為8分鐘，菇傘為2分鐘;再將菇傘硬化處理，硬化處理后進行第二次燙漂，燙漂溫度85°C，燙漂時間4分鐘，燙漂后撈出，用流動清水迅速冷卻至室溫，燙漂以菇脯坯至半生不熟，組織較透明為準；
(4)硬化處理:燙漂冷卻后的菇傘放入配好的0.23%無水氯化鈣溶液中浸泡7小時，浸泡后撈出菇坯，用流動清水漂洗，以除去澀味；
(5)糖液配制和浸漬:按麥芽糖和甜菊糖苷質(zhì)量為3:2的比例，配制40%的糖溶液，并加3%的蜂蜜、0.32%的蘋果酸，用8層白紗布過濾，經(jīng)燙漂冷卻后的菇脯坯瀝干水分，投入配好的糖溶液中冷浸28小時；
(6)糖煮:將菇脯坯從糖溶液中撈出，糖液倒入夾層鍋中，并加入麥芽糖，用手持糖量計測其濃度到58%為止，同時加入適量檸檬酸，使糖液PH值為3.7，加熱糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到測定溶液濃度達62%時，立即停火；
(7 )烘烤:把菇脯坯從溶液中撈出瀝干，放入烤盤攤平，送到烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度65°C，烘烤時間5-6小時，當菇體呈透明狀，手摸不粘手時，即可取出包裝；
(8)包裝:烘烤后菇脯，去除雜質(zhì)，進行整理分級，裝入食品塑料袋中，用塑料封口機或真空包裝機封口，檢驗合格入庫即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法，其特征在于:采用50%茶樹菇，35%乳糖，25%淀粉糖漿，10%芭樂汁，1%甘草，氯化鈣0.3%，焦亞硫酸鈉0.1%，檸檬酸0.5%為配方，加工工藝流程為原料選擇—護色—修整—燙漂—硬化—糖浸—糖煮—烘烤—包裝，具體操作步驟為: (1)原料選擇與護色:選菌傘完整、無病蟲斑點、無機械損傷的新鮮茶樹菇、羊肚菌作加工原料，原料采收后，立即浸入0.23%的焦亞硫酸鈉溶液中護色； (2)修整:用清水清洗菇蓋面及菌褶內(nèi)的雜質(zhì)，再用不銹鋼小刀把菇傘和菇柄分開，菇傘縱向切成兩半，燕柄切成2.8cm長條； (3)燙漂:將修整好的菇柄、菇傘分別投入沸水燙煮，燙煮時間菇柄為12分鐘，菇傘為3分鐘;再將菇傘硬化處理，硬化處理后進行第二次燙漂，燙漂溫度100°C，燙漂時間1分鐘，燙漂后撈出，用流動清水迅速冷卻至室溫，燙漂以菇脯坯至半生不熟，組織較透明為準； (4)硬化處理:燙漂冷卻后的菇傘放入配好的0.3%無水氯化鈣溶液中浸泡5小時，浸泡后撈出菇坯，用流動清水漂洗，以除去澀味； (5)糖液配制和浸漬:按蛋白糖和果葡糖漿質(zhì)量為1:1的比例，配制45%的糖溶液，并加10%芭樂汁、1%的甘草浸膏、0.25%的檸檬酸，用3層白紗布過濾，經(jīng)燙漂冷卻后的菇脯坯瀝干水分，投入配好的糖溶液中冷浸24小時； (6)糖煮:將菇脯坯從糖溶液中撈出，糖液倒入夾層鍋中，并加入果糖，用手持糖量計測其濃度到52%為止，同時加入適量檸檬酸，使糖液PH值為3.2，加熱糖液至沸，放入菇脯坯，文火煮沸，糖煮到測定溶液濃度達60%時，立即?；?； (7 )烘烤:把菇脯坯從溶液中撈出瀝干，放入烤盤攤平，送到烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度75°C，烘烤時間2-3小時，當菇體呈透明狀，手摸不粘手時，即可取出包裝； (8)包裝:烘烤后菇脯，去除雜質(zhì)，進行整理分級，裝入食品塑料袋中，用塑料封口機或真空包裝機封口，檢驗合格入庫即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味蜜茶樹菇脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用50%茶樹菇，35%乳糖，25%淀粉糖漿，10%芭樂汁，1%甘草，氯化鈣0.3%，焦亞硫酸鈉0.1%，檸檬酸0.5%為配方，加工工藝流程為原料選擇→護色→修整→燙漂→硬化→糖浸→糖煮→烘烤→包裝。有益效果：本發(fā)明是以茶樹菇為主要原料，采用少煮多浸的方法，降低香菇脯含糖量。成品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了香菇原味，營養(yǎng)豐富，酸甜適度，清香爽口，細膩潤滑，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風味獨特，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105432921
【申請?zhí)枴緾N201510778497
【發(fā)明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月16日