一種羅漢筍復(fù)合飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種羅漢筍復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢筍即羅漢筍蠤頭，蠤頭薤(音卸，xig)，又名蠤頭或作剃頭(蠤，剃，音叫，jia
0)，小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內(nèi)蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國，漢書《龔逐傳》就有記載?，F(xiàn)在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。葉濃綠色，細長管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。
[0003]羅漢筍的營養(yǎng)價值:薤的營養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
[0004]羅漢筍的保健價值:食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。藥用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。由于薤的產(chǎn)量少，食用價值高，在國內(nèi)一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
[0005]傳統(tǒng)方法對羅漢筍的食用均是對其進行炒、煮、蒸等方法，未見有將羅漢筍作為原料，與其他原料混合制作成飲料的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種羅漢筍復(fù)合飲料；
本發(fā)明的另一目的在于提供此種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法。
[0007]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種羅漢筍復(fù)合飲料，它由下述重量份的原料制備而成:
羅漢筍汁:30?50;豆?jié){: 10?30;
香蕉汁: 8?18;白砂糖:4?8;
檸檬酸: 0.02?0.08;黃原膠:0.2?0.4;
乙基麥芽酚:0.0002?0.0004。
[0008]—種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，它包括以下步驟:
51.制備羅漢筍汁:將羅漢筍切成小塊，在90?100°C的沸水中漂燙處理5?lOmin，在按料水質(zhì)量比為1:2的比例加入水進行打漿，打漿后加入纖維素酶進行酶解，得羅漢筍汁；
52.制備豆?jié){:將大豆置于溫水中浸泡后，加大豆重量5倍的水進行打漿磨碎，過濾后，在90?100°C的溫度下煮沸20?30min;
53.制備香蕉汁:將香蕉切成小塊，按料水比為1: 2的比例加入水進行打漿； 54.混合:按配方比例將制備的羅漢筍汁香蕉汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、乙基麥芽酚加入到豆楽中，混合攪拌5?lOmin;
55.離心:將上述混合物在轉(zhuǎn)速為3500?4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10?15min，所得離心液即為羅漢筍復(fù)合飲料。
[0009]進一步地，所述纖維素酶的添加量為羅漢筍重量的0.03?0.06%，酶解的溫度為30?38°C，酶解時間為20?40min。
[0010]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1.本發(fā)明通過將羅漢筍進行漂燙、酶解處理，再與豆?jié){、香蕉汁混合改善了飲料的口感，并提高了營養(yǎng)價值，得到的飲料既有羅漢筍汁的滋味，又有大豆和香蕉的香氣，體現(xiàn)了復(fù)合飲料的特性；
2.本發(fā)明的制備方法操作簡單、制備方便、成本低廉、適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。
[0012]實施例1: 一種羅漢筍復(fù)合飲料，它由下述重量份的原料制備而成:
羅漢筍汁:30;豆?jié){: 10;
香蕉汁: 8;白砂糖:4;
檸檬酸: 0.02;黃原膠:0.2;
乙基麥芽酚:0.00024。
[0013]一種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，它包括以下步驟:
51.制備羅漢筍汁:將羅漢筍切成小塊，在90°C的沸水中漂燙處理5min，在按料水質(zhì)量比為1:2的比例加入水進行打漿，打漿后加入纖維素酶進行酶解，得羅漢筍汁;所述纖維素酶的添加量為羅漢筍重量的0.03%，酶解的溫度為30°C，酶解時間為20min;
52.制備豆?jié){:將大豆置于溫水中浸泡后，加大豆重量5倍的水進行打漿磨碎，過濾后，在90°C的溫度下煮沸20min;
53.制備香蕉汁:將香蕉切成小塊，按料水比為1: 2的比例加入水進行打漿；
54.混合:按配方比例將制備的羅漢筍汁香蕉汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、乙基麥芽酚加入到豆楽中，混合攪拌5min;
55.離心:將上述混合物在轉(zhuǎn)速為3500r/min的轉(zhuǎn)速下離心lOmin，所得離心液即為羅漢筍復(fù)合飲料。
[0014]實施例2:—種羅漢筍復(fù)合飲料，它由下述重量份的原料制備而成:
羅漢筍汁:50;豆?jié){: 30;
香蕉汁: 18;白砂糖:8;
檸檬酸: 0.08;黃原膠:0.4;
乙基麥芽酚:0.0004。
[0015]一種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，它包括以下步驟:
S1.制備羅漢筍汁:將羅漢筍切成小塊，在100°C的沸水中漂燙處理lOmin，在按料水質(zhì)量比為1: 2的比例加入水進行打漿，打漿后加入纖維素酶進行酶解，得羅漢筍汁;所述纖維素酶的添加量為羅漢筍重量的0.06%，酶解的溫度為38°C，酶解時間為40min;
52.制備豆?jié){:將大豆置于溫水中浸泡后，加大豆重量5倍的水進行打漿磨碎，過濾后，在100°C的溫度下煮沸30min;
53.制備香蕉汁:將香蕉切成小塊，按料水比為1: 2的比例加入水進行打漿；
54.混合:按配方比例將制備的羅漢筍汁香蕉汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、乙基麥芽酚加入到豆楽中，混合攪拌lOmin;
55.離心:將上述混合物在轉(zhuǎn)速為4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心15min，所得離心液即為羅漢筍復(fù)合飲料。
[0016]實施例3:—種羅漢筍復(fù)合飲料，它由下述重量份的原料制備而成:
羅漢筍汁:38;豆?jié){: 20;
香蕉汁: 10;白砂糖:5;
檸檬酸: 0.04;黃原膠:0.3;
乙基麥芽酚:0.0003。
[0017]一種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，它包括以下步驟:
51.制備羅漢筍汁:將羅漢筍切成小塊，在93°C的沸水中漂燙處理7min，在按料水質(zhì)量比為1:2的比例加入水進行打漿，打漿后加入纖維素酶進行酶解，得羅漢筍汁;所述纖維素酶的添加量為羅漢筍重量的0.04%，酶解的溫度為32°C，酶解時間為28min;
52.制備豆?jié){:將大豆置于溫水中浸泡后，加大豆重量5倍的水進行打漿磨碎，過濾后，在95°C的溫度下煮沸23min;
53.制備香蕉汁:將香蕉切成小塊，按料水比為1: 2的比例加入水進行打漿；
54.混合:按配方比例將制備的羅漢筍汁香蕉汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、乙基麥芽酚加入到豆楽中，混合攪拌7min;
55.離心:將上述混合物在轉(zhuǎn)速為3800r/min的轉(zhuǎn)速下離心12min，所得離心液即為羅漢筍復(fù)合飲料。
[0018]實施例4: 一種羅漢筍復(fù)合飲料，它由下述重量份的原料制備而成:
羅漢筍汁:45;豆?jié){: 26;
香蕉汁: 16;白砂糖: 7;
檸檬酸: 0.06;黃原膠: 0.35;
乙基麥芽酚:0.00035。
[0019]一種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，它包括以下步驟:
51.制備羅漢筍汁:將羅漢筍切成小塊，在98°C的沸水中漂燙處理9min，在按料水質(zhì)量比為1:2的比例加入水進行打漿，打漿后加入纖維素酶進行酶解，得羅漢筍汁;所述纖維素酶的添加量為羅漢筍重量的0.05%，酶解的溫度為36°C，酶解時間為35min;
52.制備豆?jié){:將大豆置于溫水中浸泡后，加大豆重量5倍的水進行打漿磨碎，過濾后，在98°C的溫度下煮沸26min;
53.制備香蕉汁:將香蕉切成小塊，按料水比為1: 2的比例加入水進行打漿；
54.混合:按配方比例將制備的羅漢筍汁香蕉汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、乙基麥芽酚加入到豆楽中，混合攪拌8min;
55.離心:將上述混合物在轉(zhuǎn)速為4200r/min的轉(zhuǎn)速下離心13min，所得離心液即為羅漢筍復(fù)合飲料。
【主權(quán)項】
1.一種羅漢筍復(fù)合飲料，其特征在于，它由下述重量份的原料制備而成: 羅漢筍汁:30?50;豆?jié){: 10?30; 香蕉汁: 8?18;白砂糖:4?8; 檸檬酸: 0.02?0.08;黃原膠:0.2?0.4; 乙基麥芽酚:0.0002?0.0004。2.如權(quán)利要求1所述的一種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟: 51.制備羅漢筍汁:將羅漢筍切成小塊，在90?100°C的沸水中漂燙處理5?lOmin，在按料水質(zhì)量比為1:2的比例加入水進行打漿，打漿后加入纖維素酶進行酶解，得羅漢筍汁； 52.制備豆?jié){:將大豆置于溫水中浸泡后，加大豆重量5倍的水進行打漿磨碎，過濾后，在90?100°C的溫度下煮沸20?30min; 53.制備香蕉汁:將香蕉切成小塊，按料水比為1:2的比例加入水進行打漿； 54.混合:按配方比例將制備的羅漢筍汁香蕉汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠、乙基麥芽酚加入到豆楽中，混合攪拌5?lOmin; S5.離心:將上述混合物在轉(zhuǎn)速為3500?4500r/min的轉(zhuǎn)速下離心10?15min，所得離心液即為羅漢筍復(fù)合飲料。3.如權(quán)利要求2所述的一種羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述纖維素酶的添加量為羅漢筍重量的0.03?0.06%，酶解的溫度為30?38°C，酶解時間為20?40min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羅漢筍復(fù)合飲料，它由下述重量份的原料制備而成：羅漢筍汁：30～50；豆?jié){：10～30；香蕉汁：8～18；白砂糖：4～8；檸檬酸：0.02～0.08；黃原膠：0.2～0.4；乙基麥芽酚：0.0002～0.0004。羅漢筍復(fù)合飲料的制備方法包括制備羅漢筍汁、制備豆?jié){、制備香蕉汁、混合和離心。本發(fā)明通過將羅漢筍進行漂燙、酶解處理，再與豆?jié){、香蕉汁混合改善了飲料的口感，并提高了營養(yǎng)價值，得到的飲料既有羅漢筍汁的滋味，又有大豆和香蕉的香氣，體現(xiàn)了復(fù)合飲料的特性；制備方法操作簡單、制備方便、成本低廉、適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/60, A23L2/52, A23L2/02
【公開號】CN105433156
【申請?zhí)枴緾N201510774411
【發(fā)明人】李明元, 胡永正, 李梅, 丁文武, 黃玉坤, 古霞, 鄧維澤, 閆天龍
【申請人】西華大學(xué)
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月13日