一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土茯苓:百合科多年生常綠攀緣狀灌木，《本草正義》記載:土茯苓，利濕去熱，能入絡(luò)，搜剔濕熱之蘊(yùn)毒，其解水銀、輕粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以滲利下導(dǎo)為務(wù)，故專治楊梅毒瘡，深入百絡(luò)，關(guān)節(jié)疼痛，甚至腐爛，又毒火上行，咽喉痛潰，一切惡癥?！毒V目》記載:健脾胃，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，止泄瀉。治拘攣骨痛;惡瘡癰腫。解汞粉、銀朱毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，土茯苓根莖含皂甙、鞣質(zhì)、樹脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒除濕、活絡(luò)筋骨、健脾胃等功效。
[0003]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對(duì)心血管病都有很好的療效。
[0004]豆薯的生長(zhǎng)周期短，且不易貯藏，用于加工成土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆薯原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗—烘干磨粉—過(guò)篩—配料加工—壓片—包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)18%的特制小麥面粉，加入蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉，每100千克面粉加蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉各2千克;選用新鮮優(yōu)質(zhì)豆薯、土茯苓，清水洗凈后，去皮及其他雜質(zhì)，浙水備用；
(2)豆薯粉制作:將豆薯、土茯苓用定向切片機(jī)縱向切成薄片，厚度為5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，并放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)100目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入20%的豆薯混合粉，混合均勻后，加入面粉重量的35%赤豆?jié){、15%黃精粉、6% 土枸杞粉和2%魔芋精粉;將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌45分鐘后，再將料坯在40°C下放置26分鐘，然后上機(jī)壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.3毫米的面條，上架晾干；
(5)包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有豆薯特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、降壓降脂、活絡(luò)筋骨、健脾胃的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)22%的特制小麥面粉，加入雞蛋、豆薯粉，每100千克面粉加雞蛋20千克，豆薯粉10千克;選用新鮮優(yōu)質(zhì)豆薯、甘薯，清水洗凈后，去皮及其他雜質(zhì)，瀝水備用;
(2)豆薯粉制作:將豆薯、甘薯用定向切片機(jī)縱向切成薄片，厚度為3-5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，并放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)100目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入35%的豆薯粉，混合均勻后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉;將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌30分鐘后，再將料坯在45°C下放置25分鐘，然后上機(jī)壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干；
(5)包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0009]
實(shí)施例2:
一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)12%的特制小麥面粉，加入雞蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加雞蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；
(2)豆薯粉制作:選用豆薯、杏鮑菇及雞腿菇的破碎鮮菇、殘次菇及菇柄作原料，除去泥沙及雜物，并進(jìn)行清洗，于紗布袋內(nèi)脫水后，置于烘篩上烘烤，初烤溫度為50°C，溫度逐級(jí)提升，每小時(shí)4.5°C，直至溫度達(dá)到78°C，烘烤與排濕同步進(jìn)行，當(dāng)原料含水量降到2-5%時(shí)，結(jié)束烘烤，放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)200目篩；
(3 )配料加工:在面粉中加入30%的豆薯粉、菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉;將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌40分鐘后，再將料坯在28-32°C下放置50-60分鐘，然后上機(jī)壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬4毫米、厚1毫米的面條，上架晾干；
(5)包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗4烘干磨粉—過(guò)篩—配料加工4壓片4包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為: (1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)18%的特制小麥面粉，加入蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉，每100千克面粉加蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉各2千克;選用新鮮優(yōu)質(zhì)豆薯、土茯苓，清水洗凈后，去皮及其他雜質(zhì)，浙水備用； (2)豆薯粉制作:將豆薯、土茯苓用定向切片機(jī)縱向切成薄片，厚度為5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，并放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)100目篩； (3)配料加工:在面粉中加入20%的豆薯混合粉，混合均勻后，加入面粉重量的35%赤豆?jié){、15%黃精粉、6% 土枸杞粉和2%魔芋精粉;將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌45分鐘后，再將料坯在40°C下放置26分鐘，然后上機(jī)壓片； (4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.3毫米的面條，上架晾干； (5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土茯苓豆薯營(yíng)養(yǎng)細(xì)面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→過(guò)篩→配料加工→壓片→包裝為主要加工步驟。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有豆薯特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、降壓降脂、活絡(luò)筋骨、健脾胃的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然保健食品。
【IPC分類】A23L19/10, A23L11/00, A23L7/109, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105433236
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510753068
【發(fā)明人】劉世文
【申請(qǐng)人】劉世文
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日