一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。靈芝其成份的主要特征是能抑制組織胺，具有抗炎抗過敏的效應(yīng)，靈芝的高分子多醣體能增加人體之抗體，增強(qiáng)人體的免疫功能，此外，靈芝多醣體對降血壓、降血糖、改善血脂都很有效果，靈芝的有機(jī)鍺可促使人體血液循環(huán)，增強(qiáng)人體吸氧能力，促進(jìn)新陳代謝?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，靈芝含有多種生理活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協(xié)同治療作用。最新研究表明:靈芝還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。
[0003]靈芝營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成靈芝保健調(diào)味液可實(shí)現(xiàn)對靈芝原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)靈芝原料的深加工產(chǎn)品，提供一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁—?dú)⒕囵B(yǎng)—添加靈芝粉及酵母液—培養(yǎng)—添加靈芝粉—注入曲汁中—培養(yǎng)發(fā)酵—補(bǔ)酸—調(diào)香調(diào)味—分離過濾—濾清液—?dú)⒕旎善返募庸すに嚵鞒?，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至18，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮60分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量靈芝、升麻、枳犋子、浙貝母混合粉末和酵母液50毫升，在45°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有靈芝香味，即為一級培養(yǎng)液;此時(shí)將一級培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加靈芝混合粉末，以3:2比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1:8的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，80升曲汁的補(bǔ)酸量為80%的乳酸200毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到18度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的槐米粉、枸杞粉和菱角粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在120°C下殺菌6-8分鐘，將殺菌的靈芝液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為4-6個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨(dú)特的靈芝香味，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進(jìn)行殺菌；將曬干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量靈芝、石斛、天麻混合粉末和酵母液30毫升，在30-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)，至表面形成小泡，并有靈芝香味，即為一級培養(yǎng)液;此時(shí)將一級培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加靈芝混合粉末，以3:1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1:10的曲液中，在品溫35°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8-10度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的五味子提取汁、甘草、梔子、百合粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在90°C下殺菌3-5分鐘，將殺菌的靈芝液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為3個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至6，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮20分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量靈芝、羊肚菌、核桃混合粉末和酵母液65毫升，在40°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有靈芝香味，即為一級培養(yǎng)液;此時(shí)將一級培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加混合粉末，以3:2比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1:25的曲液中，在品溫32°C下培養(yǎng)8-10天；
D、補(bǔ)酸:在二級培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為78%的乳酸600毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到11度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的靈芝提取液、桔梗粉、地黃粉和檸檬汁；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在112°C下殺菌10分鐘，將殺菌的靈芝液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為12個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁4殺菌4培養(yǎng)4添加靈芝粉及酵母液4培養(yǎng)4添加靈芝粉4注入曲汁中4培養(yǎng)發(fā)酵4補(bǔ)酸4調(diào)香調(diào)味4分離過濾4濾清液4殺菌4熟化4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至18，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌;先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮60分鐘，進(jìn)行殺菌； B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量靈芝、升麻、枳犋子、浙貝母混合粉末和酵母液50毫升，在45°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有靈芝香味，即為一級培養(yǎng)液;此時(shí)將一級培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液； C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加靈芝混合粉末，以3:2比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1:8的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)10天； D、補(bǔ)酸:在二級培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，80升曲汁的補(bǔ)酸量為80%的乳酸200毫升，以防止雜菌繁殖； E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到18度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的槐米粉、枸杞粉和菱角粉； G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在120°C下殺菌6-8分鐘，將殺菌的靈芝液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為4-6個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種靈芝保健調(diào)味液的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用米曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加靈芝粉及酵母液→培養(yǎng)→添加靈芝粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補(bǔ)酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨(dú)特的靈芝香味，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【IPC分類】A23L27/24, A23L33/10, A23L27/10, A23L27/14
【公開號】CN105433343
【申請?zhí)枴緾N201510785969
【發(fā)明人】張佳成
【申請人】張佳成
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月17日