一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)，尤其涉及是一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿(Ananas comosus L.)又名鳳梨、黃梨，多年生草本植物，主要生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶地區(qū)。其肉質(zhì)脆嫩，味甜，多汁，果香濃郁，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既可鮮食，也可用于榨汁或制作菠蘿罐頭等加工產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。菠蘿皮是菠蘿鮮食和加工過(guò)程中的剩余物，其營(yíng)養(yǎng)成分與果肉相似，富含膳食纖維，直接丟棄將造成大量的資源浪費(fèi)并污染環(huán)境。
[0003]膳食纖維(Dietaryfiber，DF)是一種不能被人體胃腸道中的消化酶所消化的碳水化合物，根據(jù)其在水中溶解性的不同可分為可溶性膳食纖維(Solubledietary fiber，SDF)和不溶性膳食纖維(Insolubledietary fiber，IDF)兩大類(lèi)。研究表明，SDF具有較高的持水力、對(duì)有機(jī)物有吸附螯合作用、對(duì)陰陽(yáng)離子有結(jié)合和交換作用等較好的理化性質(zhì)，因而在預(yù)防直腸和結(jié)腸癌、降低血脂，預(yù)防冠心病、改善糖尿病癥狀等諸多因生活水平提高而引起的疾病的預(yù)防與輔助治療方面有著顯著的效果，成為健康飲食中不可缺少的成分，被譽(yù)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。
[0004]目前，可溶性膳食纖維的提取方法常用酸法、堿法和酶法，本發(fā)明采用酸水解法從菠蘿皮渣中提取膳食纖維，既可提高原料綜合利用率，又可減少環(huán)境污染，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法。
[0006]本發(fā)明提供的可溶性膳食纖維的制備方法，包括如下步驟:
1)原料預(yù)處理:菠蘿皮渣經(jīng)80°C干燥后備用；
2)粉碎過(guò)篩:將菠蘿皮渣采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩；
3)加水浸泡:將菠蘿皮渣粉末按一定料液比加水并攪拌均勻，浸泡20-40min;
4)酸法提取:用l.0mol/L鹽酸調(diào)節(jié)浸提液的pH值，并恒溫浸提；
5)離心分離:采用離心機(jī)進(jìn)行固液分離，速度4000-6000r/min，時(shí)間20-30min，收集上層清液；
6)減壓濃縮:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對(duì)上層清液進(jìn)行濃縮，控制加熱溫度85°C、真空度0.08MPa以上，濃縮至固含量30-50%;
7)醇析:邊攪拌邊向濃縮液中加入3-5倍體積的98%乙醇，靜置，使可溶性膳食纖維析出，再進(jìn)行離心處理，分離收集沉淀物；
8)干燥:沉淀物干燥得到可溶性膳食纖維產(chǎn)品。
[0007]所述步驟3)中，加水浸泡步驟中，所述料液比(g/ml)為1:30_40。
[0008]所述步驟4)中，酸法提取步驟中，所調(diào)pH值為2.5，提取溫度75-85°C、提取時(shí)間80_120mino
[0009]所述步驟1)和8)中，干燥步驟中，干燥方式為鼓風(fēng)干燥、氣流干燥、噴霧干燥、真空干燥和冷凍干燥中的至少一種。
[0010]該步驟應(yīng)控制干燥后產(chǎn)物中的水分含量在10%以下。
[0011]本發(fā)明的有益效果如下:
1、本方法與傳統(tǒng)的化學(xué)分離法相比，提取條件溫和，膳食纖維損失少，色澤好，產(chǎn)生的廢液較少；
2、本方法與傳統(tǒng)的酶解法相似，產(chǎn)品純度較高，以菠蘿皮渣為原料提取可溶性膳食纖維，所得可溶性膳食纖維提取率為90 %以上，純度為80 %以上；
3、提高了菠蘿皮渣的綜合利用價(jià)值，對(duì)菠蘿皮渣資源廢棄物綜合開(kāi)發(fā)利用，提取費(fèi)用低廉，無(wú)環(huán)境污染。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所述方法如無(wú)特別說(shuō)明均為常規(guī)方法。
[0013]實(shí)施例1
1)原料預(yù)處理:菠蘿皮渣經(jīng)80°c干燥后備用；
2)粉碎過(guò)篩:將菠蘿皮渣采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩，備用；
3)加水浸泡:取菠蘿皮渣粉末10g，按料液比料液比(g/ml)為1:30加水并攪拌均勻，浸泡20min，得浸提液；
4)酸法提取:用1.0mol/L鹽酸調(diào)節(jié)浸提液的pH2.5，提取溫度75°C、提取時(shí)間120min ；
5)離心分離:采用離心機(jī)進(jìn)行固液分離，速度4000r/min，時(shí)間30min，收集上層清液；
6)減壓濃縮:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對(duì)上層清液進(jìn)行濃縮，控制加熱溫度85°C、真空度
0.08MPa以上，濃縮至固含量30%;
7)醇析:邊攪拌邊向濃縮液中加入5倍體積的98%乙醇，靜置，使可溶性膳食纖維析出，再進(jìn)行離心處理，分離收集沉淀物；
8)干燥:沉淀物放入真空干燥箱進(jìn)行干燥，控制加熱溫度60°C、真空度0.08MPa左右，干燥得到可溶性膳食纖維產(chǎn)品1.63g。
[0014]經(jīng)檢測(cè):得到的可溶性膳食纖維純度83.6%。
[0015]實(shí)施例2
1)原料預(yù)處理:菠蘿皮渣經(jīng)80°C干燥后備用；
2)粉碎過(guò)篩:將菠蘿皮渣采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩；
3)加水浸泡:取菠蘿皮渣粉末20g按料液比(g/ml)為1:40加水并攪拌均勻，浸泡40min；
4)酸法提取:用1.0mol/L鹽酸調(diào)節(jié)浸提液的pH2.5，提取溫度85°C、提取時(shí)間80min;
5)離心分離:采用離心機(jī)進(jìn)行固液分離，速度6000r/min，時(shí)間30min，收集上層清液； 6)減壓濃縮:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對(duì)上層清液進(jìn)行濃縮，控制加熱溫度85°C、真空度
0.08MPa以上，濃縮至固含量50%;
7)醇析:邊攪拌邊向濃縮液中加入3倍體積的98%乙醇，靜置，使可溶性膳食纖維析出，再進(jìn)行離心處理，分離收集沉淀物；
8)干燥:沉淀物放入真空干燥箱進(jìn)行干燥，控制加熱溫度65°C、真空度0.08MPa左右，干燥得到可溶性膳食纖維產(chǎn)品3.13g。
[0016]經(jīng)檢測(cè):得到的可溶性膳食纖維純度82.8%。
[0017]實(shí)施例3
1)原料預(yù)處理:菠蘿皮渣經(jīng)80°C干燥后備用；
2)粉碎過(guò)篩:將菠蘿皮渣采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩；
3)加水浸泡:取菠蘿皮渣粉末50g按料液比(g/ml)為1:35加水并攪拌均勻，浸泡30min；
4)酸法提取:用l.0mol/L鹽酸調(diào)節(jié)浸提液的pH2.5，提取溫度80°C、提取時(shí)間lOOmin；
5)離心分離:采用離心機(jī)進(jìn)行固液分離，速度5000r/min，時(shí)間25min，收集上層清液；
6)減壓濃縮:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對(duì)上層清液進(jìn)行濃縮，控制加熱溫度85°C、真空度
0.08MPa以上，濃縮至固含量40%;
7)醇析:邊攪拌邊向濃縮液中加入4倍體積的98%乙醇，靜置，使可溶性膳食纖維析出，再進(jìn)行離心處理，分離收集沉淀物；
8)干燥:沉淀物放入真空干燥箱進(jìn)行干燥，控制加熱溫度65°C、真空度0.08MPa左右，干燥得到可溶性膳食纖維產(chǎn)品8.12g。
[0018]經(jīng)檢測(cè):得到的可溶性膳食纖維純度84.9%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: 1)原料預(yù)處理:菠蘿皮渣經(jīng)80°c干燥后備用； 2)粉碎過(guò)篩:將菠蘿皮渣采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩； 3)加水浸泡:將菠蘿皮渣粉末按一定料液比加水并攪拌均勻，浸泡20-40min; 4)酸法提取:用l.0mol/L鹽酸調(diào)節(jié)浸提液的pH值，并恒溫浸提； 5)離心分離:采用離心機(jī)進(jìn)行固液分離，速度4000-6000r/min，時(shí)間20-30min，收集上層清液； 6)減壓濃縮:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀對(duì)上層清液進(jìn)行濃縮，控制加熱溫度85°C、真空度0.08MPa以上，濃縮至固含量30-50%; 7)醇析:邊攪拌邊向濃縮液中加入3-5倍體積的98%乙醇，靜置，使可溶性膳食纖維析出，再進(jìn)行離心處理，分離收集沉淀物； 8)干燥:沉淀物干燥得到可溶性膳食纖維產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中，加水浸泡步驟中，所述料液比(g/ml)為1:30-40。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于:所述步驟4)中，酸法提取步驟中，所調(diào)pH值為2.5，提取溫度75-85°C、提取時(shí)間80-120mino4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法，其特征在于:所述步驟1)和8)中，干燥步驟中，干燥方式為鼓風(fēng)干燥、氣流干燥、噴霧干燥、真空干燥和冷凍干燥中的至少一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的制備方法，包括步驟：原料預(yù)處理、粉碎過(guò)篩、加水浸泡、酸法提取、離心分離、減壓濃縮、醇析、干燥。本發(fā)明對(duì)菠蘿皮渣提取可溶性膳食纖維，提高了菠蘿皮渣的綜合利用價(jià)值，對(duì)菠蘿皮渣資源廢棄物綜合開(kāi)發(fā)利用，提取費(fèi)用低廉。
【IPC分類(lèi)】A23L33/22
【公開(kāi)號(hào)】CN105433394
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510878937
【發(fā)明人】周陽(yáng), 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名
【申請(qǐng)人】重慶三零三科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月4日