一種桔子風(fēng)味餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桔子風(fēng)味餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是男女老少都很喜歡的一種休閑食品，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，傳統(tǒng)餅干口味單一、營(yíng)養(yǎng)單一，已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)要求，生產(chǎn)開發(fā)集美味、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的新型餅干是餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]桔子是人們喜食的水果之一，桔子皮制成陳皮以后有較高的藥用價(jià)值。陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)；氣香宣散，可升可降。陳皮具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；陳皮主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結(jié)；乳癰疥癬，中魚蟹毒、酒毒。
[0004]目前，桔子工業(yè)化加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的桔子皮廢料多用于制成飼料、填埋、或直接處理為生活垃圾，造成極大浪費(fèi)。加強(qiáng)皮渣綜合利用不僅可提高原料綜合利用率、降低生產(chǎn)成本、提高附加值和經(jīng)濟(jì)效益而且可以減少環(huán)境污染，是現(xiàn)代化桔子加工中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
[0005]但將陳皮脫苦制粉應(yīng)用于餅干中，還未見報(bào)道。通過脫苦技術(shù)，將陳皮應(yīng)用于餅干中，既可提高桔子加工副產(chǎn)物的綜合利用率及經(jīng)濟(jì)效益，又可為餅干增添膳食纖維、陳皮苷等有益物質(zhì)，起到改善人體消化系統(tǒng)、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等保健作用。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供以桔子加工副產(chǎn)物桔子皮為原料，制作一種桔子風(fēng)味餅干的方法。該產(chǎn)品具有桔子的天然風(fēng)味，既改善了餅干的口感又能均衡營(yíng)養(yǎng)，桔子皮中的橙皮苷具有多種生物活性，可起到抗炎、抗?jié)?、疏通心腦血管、擴(kuò)張動(dòng)脈血管、降低血壓、利膽等保健功用。本發(fā)明是通過下列方式實(shí)現(xiàn):
[0008]桔子風(fēng)味保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、脫苦陳皮粉5?30份、白砂糖15?40份、精煉油20?40份、雞蛋液15?30份、香精0.1?
0.3份、食鹽0?1份、小蘇打0.5?1.5份、碳酸氫銨0.2?0.5份、水適量。制作工藝如下:
[0009](1)調(diào)粉:將白砂糖、精煉油、雞蛋液、香精、食鹽、小蘇打和碳酸氫銨等輔料投入調(diào)粉機(jī)中預(yù)粉均勻，使其充分乳化形成乳濁液，加入混合均勻的面粉、脫苦陳皮粉進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制；
[0010](2)輥軋:將調(diào)制好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成2?4_的面皮；
[0011](3)成型:將面皮送入餅干成型機(jī)中制成餅坯；
[0012](4)烘烤:將餅坯放入烤箱，180?250°C烘烤5?10分鐘；
[0013](5)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，包裝即可。
[0014]上述脫苦陳皮粉的制作方法如下:將新鮮桔子皮切成4cmX 2cm左右的小塊，在沸水中燙漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h換一次清水，將上述脫苦桔子皮抒干，60 °C以下干燥,直至水分含量為15%左右,將干桔子皮粉粹，過篩。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):生產(chǎn)的餅干風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)均衡，具有保健功能，是集美味、營(yíng)養(yǎng)、休閑等于一體的保健食品；可提聞枯子加工副廣物的綜合利用率及經(jīng)濟(jì)效益，減少環(huán)境污染。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過實(shí)施對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0017]實(shí)施例1:
[0018]一種桔子風(fēng)味餅干的配方如下:低筋面粉55kg、脫苦桔皮粉10kg、白砂糖30kg、精煉油35kg、雞蛋液15kg、香精0.1kg、鹽1kg、小蘇打0.4kg、碳酸氫銨0.25kg、水適量。
[0019]桔子風(fēng)味餅干的制作工藝如下:
[0020](1)調(diào)粉:將精煉油、白砂糖、雞蛋液、香精、小蘇打、碳酸氫銨等輔料投入調(diào)粉機(jī)中預(yù)粉均勻，使其充分乳化形成乳濁液，加入混合均勻的面粉、脫苦桔皮粉進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制；
[0021](2)輥軋:將調(diào)制好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成2?4_的面皮；
[0022](3)成型:將面皮送入餅干成型機(jī)中制成餅坯；
[0023](4)烘烤:將餅坯放入烤箱，200°C烘烤6min ；
[0024](5)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，包裝即可。
[0025]脫苦桔皮粉制備:新鮮桔皮100kg，切成4cmX2cm左右的小塊，在沸水中燙漂60s，然后在清水中浸漂48h，每4h換一次清水。將上述桔皮擰干，置于熱泵干燥機(jī)中，60°C下干燥，直至水分含量為15%左右,將干桔皮粉粹，過60目篩。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桔子風(fēng)味餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、脫苦陳皮粉5?30份、白砂糖15?40份、精煉油20?40份、雞蛋液15?30份、香精0.1?0.3份、食鹽0?1份、小蘇打0.5?1.5份、碳酸氫銨0.2?0.5份、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔子風(fēng)味餅干，其特征在于由下述重量份的原料制成最佳:面粉55份、脫苦桔皮粉10份、白砂糖30份、精煉油35份、雞蛋液15份、香精0.1份、食鹽1份、小蘇打0.4份、碳酸氫銨0.25份，水適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔子風(fēng)味餅干，其特征在于制作方法如下:將白砂糖、精煉油、雞蛋液、香精、食鹽、小蘇打和碳酸氫銨先混合均勻，然后加入面粉脫苦桔皮粉進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制，接著將調(diào)制好的面團(tuán)輥軋壓片并送入餅干成型機(jī)中制成餅坯，再將成型的餅坯進(jìn)行烘烤，爐溫180?250°C，5?lOmin，最后冷卻、包裝。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔子風(fēng)味餅干，其特征在于脫苦桔皮粉的制作方法如下:新鮮桔皮切成4cmX 2cm左右的小塊，在沸水中燙漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h換一次清水，將上述脫苦桔皮擰干，60°C以下干燥，直至水分含量為15 %左右，將干桔皮粉粹，過篩。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桔子風(fēng)味餅干及其制作方法。本發(fā)明由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、脫苦陳皮粉5～30份、白砂糖15～40份、精煉油20～40份、雞蛋液15～30份、香精0.1～0.3份、食鹽0～1份、小蘇打0.5～1.5份、碳酸氫銨0.2～0.5份、水適量。按桔子風(fēng)味餅干配方取原料，經(jīng)調(diào)粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得餅干。本發(fā)明生產(chǎn)的餅干添加了桔皮，可增添桔皮苷等有益物質(zhì)，可起到抗炎、抗?jié)儭⑹柰ㄐ哪X血管、擴(kuò)張動(dòng)脈血管、降低血壓、利膽等保健功用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105454363
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410542140
【發(fā)明人】楊紅娜
【申請(qǐng)人】楊紅娜
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2014年9月30日