一種重組合全營養(yǎng)食用油的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種全營養(yǎng)食用油，特別是在分子水平重新構造組合油脂中各種脂肪酸，且脂肪酸組成比例合理，符合人體健康須要營養(yǎng)全面的新型食用油。
【背景技術】
[0002]膳食中脂肪(含食用油)能為人體提供能源和營養(yǎng)源，其功能來自脂肪中的脂肪酸。動、植物油主要成份都是脂肪酸甘油三酯(TG)，所不同僅僅是組成TG的脂肪酸各不相同。TG中脂肪酸按化學結構分為:飽和脂肪酸(S，不含雙鍵)、單不飽和脂肪酸(M，含一個雙鍵)，多不飽和脂肪酸(P，含兩個或兩個以上雙鍵)。有多個雙鍵的不飽和脂肪酸按雙鍵在碳鏈上位置不同分為ω6系列(也稱η-6系列)和ω3系列(也稱η_3系列)，亞油酸是為ω6系列中前軀物質，而α-亞麻酸又是(03系列中前軀物質，這兩種脂肪酸動物和人體都不能自身合成，只有植物體才能合成。這兩種脂肪酸人體攝入后經(jīng)體內酶作用能合成同系列其他脂肪酸如ω6系列的花生四烯酸和ω3系列的DHA等。這兩大類“必需脂肪酸”對人體至關重要，食用油的脂肪酸組成可以簡要表示為(S+M+P+微量其他酸)，由于食用油不僅提供了人體活動的能源和營養(yǎng)源，重要的是各類脂肪酸的生理功能不同，因此食用油中脂肪酸組成對人體健康至關重要。研究證實，經(jīng)常過多攝取含S多的食物能導致“富貴病”，患高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化癥機會較多，因而與心臟病有關，而Ρ能抵消S的作用，因此可用P/S率來衡量食用脂肪總體效果的大概指數(shù)，適量的多不飽和脂肪酸有降血脂、降膽固醇作用，但不是攝取越多越好。動物試驗積累資料表明，用含亞油酸多的植物油(紅花籽油、大豆油、葵花籽油等)長斯飼喂動物，會促使血中血小板凝結能力上升，人體脂肪酸代謝研究亦有同樣結果，人體經(jīng)常過多攝入Ρ也不利于健康。上世紀九十年代發(fā)現(xiàn)ω3系列脂肪酸對動物和人體中生物膜至關重要，缺少ω3會導致智力障礙及視網(wǎng)膜反射功能下降，就是說，Ρ中兩大系列必需脂肪酸應該維持一定平衡。因之，食用脂肪(含食用油)除應該控制總體數(shù)量，還要注意質量，更為重要是脂肪里總脂肪酸中三大類脂肪酸(S、M、P)的組成，兩大類必需脂肪酸(ω6、ω3)之間營養(yǎng)平衡。
[0003]1、精制食用油是我國居民整體生活水平提高才出現(xiàn)的，雖然精制食用油除去了對人體有害物質，并且改善油的品味，但是并沒有改變油中各種脂肪酸的構成比例，長期食用單一品種的油對人體健康不利。
[0004]2、食用調合油是將兩種或兩種以上的植物油經(jīng)過精制，進行合理搭配，制成調合油，其脂肪酸組成大體能滿足人體需要，調合油是近十幾年出現(xiàn)的，它被稱為營養(yǎng)油。
[0005]3、具有某種特別功能的營養(yǎng)保健油，它是利用醫(yī)學和營養(yǎng)學研究成果，采用天然植物油中含《6多的如月見草油、紅花籽油制成保健油，如制成亞油酸膠丸、月見草油膠丸等，利用富含DHAK ω3系列多的魚油制成浪威魚油、腦黃金等。都可以補充某類必需脂肪酸攝取不足，但不能作為日常習慣用的食用油。
[0006]4、交酯油是將兩種或數(shù)種食用油經(jīng)酯交換而產(chǎn)生的新油脂，它被用于改善油的品味或用于食品行業(yè)里特殊用途。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明全營養(yǎng)食用油是為了克服上述不足而研制的，其脂肪酸組成比例合理，特別是“必需脂肪酸”的營養(yǎng)平衡，采用酯交換方法，在TG分子間進行脂肪酸分子重組重新構造的新油脂。經(jīng)過分子重組使各種脂肪酸在TG分子里(_ α位和-β位)進行隨機分佈，它亦不是幾種食用油物物理性的混合，而是一種全新的食用油。
[0008]本發(fā)明可通過下述的技術方案來實現(xiàn):
分子重組全營養(yǎng)食用油其特征是三大類脂肪酸組成比為:飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸，即S/M/P之比為(0.7?1)/1/(0.7?1)，特別強調Ρ/S率為1?
1.5, ω6(亞油酸)和ω3(α -亞麻酸)之比，即ω6/ω3為3?5為好。按此比例要求將幾種可食用的動、植物油精制，分析總脂肪酸組成，脂肪酸中的S、Μ、Ρ，(06和ω3有加合性，折算成食用油重量比，配制調合油。調合油經(jīng)過干燥加入酯交換反應器內，加入適量酯交換催化劑，在合適溫度和一定時間反應后，濾去催化劑，即得成品油。成品油中還可加入油重的0.01%?0.1%的維生素Ε作為抗氧化劑，裝桶即為成品油。
[0009]本發(fā)明有益效果
1、分子重組全營養(yǎng)食用油作為每餐必用食用油，能提供給人體符合需要的三大類脂肪酸，特別是能保持兩種“必需脂肪酸”的營養(yǎng)平衡。
[0010]2、經(jīng)分子重組的全營養(yǎng)食用油比具有相似或相同脂肪酸組成的調合油更有利于人體吸收和生物利用。
[0011]3、動物油以豬油作為飽和脂肪酸來源，植物油以大豆油、葵花籽油、花生油為單不飽和和多不飽和脂肪酸，以紫蘇油為ω3-(α-亞麻酸)主要來源，這種組合可以解決豬油的出路，并能改善混合油的口味，有一定經(jīng)濟意義。
[0012]4、按照三大類脂肪酸(S、M、P)組成必需脂肪酸(ω6、ω3)營養(yǎng)平衡的模式，可以進行分子設計，經(jīng)過分子重組，能夠構造風味和品味不同的油脂，組成油不局限于發(fā)明中幾種食用油。
【具體實施方式】
[0013]取食用大豆油、葵花籽油、花生油、紫蘇油、豬油分別經(jīng)過精制，脫除游離脂肪酸，油質雜質，常規(guī)方法分析脂肪酸組成，計算各組成油中S、M、P、ω6、ω3百分含量，成品油中S含量應等于組成油中各自S含量之和(重量)，其他Μ、Ρ計算相同。下表為五種食用油的脂肪酸組成(％)。
[0014]五種食用油脂肪酸組成)
實施例1:
脂肪酸大豆油葵花油花生油豬油紫蘇油飽和脂肪酸，
S 15.9 12.5 18.5 43.2 5.2單不飽和脂肪酸，
Μ 24.7 19.3 40.8 47.9 11.8 多不飽和脂肪酸，
Ρ 58.4 67.7 38.3 8.9 72.9 亞油酸，
ω6 51.7 63.2 37.4 8.9 12.9 α -亞麻酸，
ω3 6.7 - 0.4 - 60(58-69) Ρ/S率 3.7 4.8 0.90.2 15.9 ω6/ω3 7.7 _ _ _ 4.7。
[0015]三種食用油經(jīng)分子重組交酯化。取精制并經(jīng)脂肪酸分析的大豆油、豬油、紫蘇油，按油重比為:大豆油/豬油/紫蘇油=1/1.13/0.2配成調合油；或按大豆油/紫蘇油/豬油=5/1/5.6配成調合油，交酯化，其脂肪酸組成比為:
S/M/P = 0.8/1/1.0P/S = 1.2ο ρ/ ο 3 — 3.5實施例2:
四種油經(jīng)分子重組交酯化。稱取精制并經(jīng)總脂肪分析其組成的葵花籽油、花生油、豬油、紫蘇油，按油重量比為:葵花油/花生油/豬油/紫蘇油=1.5 /2/1/(4.0-4.8)配成調合油，交酯化，其脂肪酸組成比為:
S/M/P = (0.75 ?0.76)/1/(0.86 ?0.94)
P/S = (1.13 ?1.26)ω6/ω3 = (3.65 ?3.80)
在實施中均加入0.1%維生素Ε作為抗氧化劑。
[0016]本實施例中油重與脂肪酸換算系數(shù)為0.9 (也可根據(jù)實側值)。
【主權項】
1.一種重組合全營養(yǎng)食用油，其特征是脂肪酸組成比為S/M/P= (0.7?1) /1(0.7?1)，P/S = 1?1.5，ω6/ω3 = 3?5 (式中S為飽和脂肪酸；Μ為單不飽和脂肪酸；Ρ為多不飽和脂肪酸；ω6為亞油酸、《3為α-亞麻酸)，經(jīng)過分子重組使各種脂肪酸在TG分子里進行隨機分布是一種全新的食用油。2.根據(jù)權利要求1中所述的分子重組全營養(yǎng)食用油，在全營養(yǎng)食用油中加入維生素Ε作為抗氧化劑，也可以是可食用的油類抗氧化劑。
【專利摘要】一種重組合全營養(yǎng)食用油，其特征是脂肪酸組成比為S/M/P＝(0.7～1)/1(0.7～1)，P/S＝1～1.5，ω6/ω3＝3～5(式中S為飽和脂肪酸；？M為單不飽和脂肪酸；P為多不飽和脂肪酸；ω6為亞油酸、ω3為α-亞麻酸)，經(jīng)過分子重組使各種脂肪酸在TG分子里進行隨機分布是一種全新的食用油。
【IPC分類】A23D9/007
【公開號】CN105454458
【申請?zhí)枴緾N201410381410
【發(fā)明人】馬井芳
【申請人】馬井芳
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月6日