一種玫瑰花茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明一種茶葉的生產(chǎn)方法，特別涉及一種玫瑰花紅茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于，提供一種既保留紅茶的濃郁香氣，又有玫瑰花香的茶葉新產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。
一種玫瑰花紅茶的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:
S1:萎凋，選取新鮮茶葉曬青后再空調(diào)房內(nèi)萎凋5-25小時，溫度20-25°C，并放在發(fā)酵架上，靜置1-2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行第一次手工浪菁，次數(shù)3-5次，一次需靜置50-100分鐘，最后一次浪菁靜置3-5小時后，葉緣變化，紅茶紅褐色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻，并初步發(fā)酵；
S2:揉捻，用揉捻機時間30-60分鐘，室內(nèi)溫度在20-25°C，相對濕度控制住85%_90%，以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片90%以上成條，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度；
S3:整形，用機器使其成條索狀，將茶葉放到發(fā)酵室，溫度35-45°C;
S4:發(fā)酵，發(fā)酵室溫度為25°C為宜，茶葉發(fā)酵溫度保持在35°C，濕度達到95%，發(fā)酵時間為10-20小時，茶葉的攤?cè)~厚度為10-15cm，發(fā)酵至葉色變?yōu)殂~紅色，發(fā)出蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅為止；
S5:窨花，首先將上述發(fā)酵得到的茶葉進行第一次熱風(fēng)烘干，溫度為110-130°C，時間為15-30分鐘，第一次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2，窨花時間為15小時，過篩，然后進行第二次烘干，溫度100—110°C，時間為15-30分鐘，第二次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2，窨花時間為14小時，過篩，然后進行第三次烘干，溫度90—110°C，時間為15-30分鐘，第三次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2,窨花時間為12小時，過篩，三次窨花后再進行第四次烘干，溫度為80-90°C，時間為15-30分鐘，第四次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1: 1-1.2，窨花時間為10小時，過篩，將過篩的上好玫瑰花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢炒1-2小時，在濕度低于20%的環(huán)境中放冷，真空包裝，即可得到
τ?: 口廣PR ο 本發(fā)明制備的玫瑰花紅茶保留紅茶的香甜味醇的特點，又有玫瑰花的香氣，產(chǎn)品外觀雅致，香氣濃郁，滋味醇厚甘爽。
【具體實施方式】
[0004]—種玫瑰花紅茶的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:
S1:萎凋，選取新鮮茶葉曬青后再空調(diào)房內(nèi)萎凋5-25小時，溫度20-25°C，并放在發(fā)酵架上，靜置1-2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行第一次手工浪菁，次數(shù)3-5次，一次需靜置50-100分鐘，最后一次浪菁靜置3-5小時后，葉緣變化，紅茶紅褐色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻，并初步發(fā)酵；
S2:揉捻，用揉捻機時間30-60分鐘，室內(nèi)溫度在20-25°C，相對濕度控制住85%_90%，以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片90%以上成條，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度；
S3:整形，用機器使其成條索狀，將茶葉放到發(fā)酵室，溫度35-45°C;
S4:發(fā)酵，發(fā)酵室溫度為25°C為宜，茶葉發(fā)酵溫度保持在35°C，濕度達到95%，發(fā)酵時間為10-20小時，茶葉的攤?cè)~厚度為10-15cm，發(fā)酵至葉色變?yōu)殂~紅色，發(fā)出蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅為止；
S5:窨花，首先將上述發(fā)酵得到的茶葉進行第一次熱風(fēng)烘干，溫度為110-130°C，時間為15-30分鐘，第一次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2，窨花時間為15小時，過篩，然后進行第二次烘干，溫度100—110°C，時間為15-30分鐘，第二次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2，窨花時間為14小時，過篩，然后進行第三次烘干，溫度90—110°C，時間為15-30分鐘，第三次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2,窨花時間為12小時，過篩，三次窨花后再進行第四次烘干，溫度為80-90°C，時間為15-30分鐘，第四次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1: 1-1.2，窨花時間為10小時，過篩，將過篩的上好玫瑰花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢炒1-2小時，在濕度低于20%的環(huán)境中放冷，真空包裝，即可得到
τ?: 口廣PR ο
以上所述僅為本發(fā)明的實施方式，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰花紅茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，包含以下步驟: S1:萎凋，選取新鮮茶葉曬青后再空調(diào)房內(nèi)萎凋5-25小時，溫度20-25°C，并放在發(fā)酵架上，靜置1-2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行第一次手工浪菁，次數(shù)3-5次，一次需靜置50-100分鐘，最后一次浪菁靜置3-5小時后，葉緣變化，紅茶紅褐色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻，并初步發(fā)酵； 52:揉捻，用揉捻機時間30-60分鐘，室內(nèi)溫度在20-25°C，相對濕度控制住85%_90%，以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片90%以上成條，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度； 53:整形，用機器使其成條索狀，將茶葉放到發(fā)酵室，溫度35-45°C; 54:發(fā)酵，發(fā)酵室溫度為25°C為宜，茶葉發(fā)酵溫度保持在35°C，濕度達到95%，發(fā)酵時間為10-20小時，茶葉的攤?cè)~厚度為10-15cm，發(fā)酵至葉色變?yōu)殂~紅色，發(fā)出蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅為止； S5:窨花，首先將上述發(fā)酵得到的茶葉進行第一次熱風(fēng)烘干，溫度為110-130°C，時間為15-30分鐘，第一次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2，窨花時間為15小時，過篩，然后進行第二次烘干，溫度100—110°C，時間為15-30分鐘，第二次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2，窨花時間為14小時，過篩，然后進行第三次烘干，溫度90—110°C，時間為15-30分鐘，第三次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1:1-1.2,窨花時間為12小時，過篩，三次窨花后再進行第四次烘干，溫度為80-90°C，時間為15-30分鐘，第四次窨玫瑰花，取茶葉與玫瑰花體積之比為1: 1-1.2，窨花時間為10小時，過篩，將過篩的上好玫瑰花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢炒1-2小時，在濕度低于20%的環(huán)境中放冷，真空包裝，即可得到τ?: 口廣PR ο
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種玫瑰花紅茶的生產(chǎn)方法，包括萎凋、揉捻、整形、發(fā)酵、窨花，其工藝步驟是：首選取優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉，然后經(jīng)過萎凋、揉捻、整形、發(fā)酵、窨花得到產(chǎn)品。本發(fā)明制備的玫瑰花紅茶保留紅茶的香甜味醇的特征，又有玫瑰花茶的香氣，產(chǎn)品外觀雅致，香氣濃郁，滋味醇厚甘爽。
【IPC分類】A23F3/14, A23F3/08
【公開號】CN105454518
【申請?zhí)枴緾N201510912368
【發(fā)明人】汪月霞
【申請人】鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)茗緣茶葉專業(yè)合作社
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月11日