一種香梨保健脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯的制作方法,尤其是涉及一種香梨保健脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香梨,維吾爾語叫“奶西姆提”,其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口,是新疆各品種梨之上品。香梨以庫爾勒香梨產(chǎn)量大,質(zhì)量好,庫爾勒香梨,是新疆在海內(nèi)外最負盛名的果品之一,在海外市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品”。
[0003]香梨的作用:1.香梨中含有豐富的B族維生素,能保護心臟,減輕疲勞,增強心肌活力,降低血壓;2.香梨所含的配糖體及鞣酸等成分,能祛痰止咳,對咽喉有養(yǎng)護作用;3.香梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素,易被人體吸收,增進食欲,對肝臟具有保護作用;4.香梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜,常食能使血壓恢復(fù)正常,改善頭暈?zāi)垦5陌Y狀;5.食香梨能防止動脈粥樣硬化,抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,從而防癌抗癌;6.香梨中的果膠含量很高,有助于消化。
[0004]香梨具有豐富的營養(yǎng)與保健功效,但新鮮香梨原料不耐貯藏,開發(fā)香梨保健脯產(chǎn)品可實現(xiàn)對其綜合利用,提高其實用性和商品價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以新鮮香梨為原料,制備香梨保健脯,以解新鮮香梨原料不耐貯藏的問題,提供一種營養(yǎng)豐富的保健脯產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香梨保健脯的制作方法,其特征在于,包括原料選擇洗滌、晾干、鹽潰、揉搓、曬軟、整形、拌料、包裝、成品工藝流程,具體方法步驟如下:
A、原料選擇清理:用軟刷子洗涮干凈果實表面的塵污;
B、晾干:將果實縱切為1/2,去除果核,攤置在竹篩上,曬1-2天;
C、鹽潰:待果實失水,肉質(zhì)略變軟時放入大盆中,加入鹽量為原料重的15%,分次加鹽,首次加鹽為原料重的10%,第二次加鹽約為原料重的5%,邊加鹽邊揉搓,使果實充分接觸食鹽,裝入干凈的瓦缸內(nèi)壓實,缸面加少量食鹽腌制;
D、揉搓:鹽潰4-5天后從缸中取出曬軟,晚上收集入盆中,加鹽5%,揉搓后裝入麻袋中,上壓石塊,使香梨汁緩緩滲出;
E、曬軟:揉搓后再過4-6天,天氣晴朗、有陽光時,將香梨肉攤曬在竹篩上,如此反復(fù)曬2-3 次;
F、拌料:在復(fù)曬第2次時,可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒;
G、包裝:拌入配料后即可裝入瓦缸中,充分壓實,缸面撒上少許食鹽封口,可較長時間保藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明一種香梨保健脯的制作方法,將香梨果實加鹽,分次壓、曬成香梨脯。具有豐富的營養(yǎng),體積小,耐保藏,便于運輸,取放方便,對調(diào)節(jié)市場供應(yīng)尤為有利。香梨脯具有良好的保健功能。加工方法簡單,易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
A、原料選擇清理:用軟刷子洗涮干凈果實表面的塵污;
B、晾干:將果實縱切為1/2,攤置在竹篩上,去除果核,曬2—4天;
C、鹽潰:待果實失水,肉質(zhì)略變軟時放入大盆中,加入鹽量為原料重的10-12%,分次加鹽,首次加鹽為原料重的7-8%,第二次加鹽約為原料重的3-4%,邊加鹽邊揉搓,使果實充分接觸食鹽,裝入干凈的瓦缸內(nèi)壓實,缸面加少量食鹽腌制;
D、揉搓:鹽潰2—3天后從缸中取出曬軟,晚上收集入盆中,加鹽3-4%,揉搓后裝入麻袋中,上壓石塊,使香梨汁緩緩滲出;
E、曬軟:揉搓后再過3天,天氣晴朗、有陽光時,將香梨肉攤曬在竹篩上,如此反復(fù)曬3
次;
F、拌料:在復(fù)曬第3次時,可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒;
G、包裝:拌入配料后即可裝入瓦缸中,充分壓實,缸面撒上少許食鹽封口,可較長時間保藏。
[0009]實施例2
A、原料選擇清理:用軟刷子洗涮干凈果實表面的塵污;
B、晾干:將果實縱切為1/2,攤置在竹篩上,去除果核,曬4一6天;
C、鹽潰:待果實失水,肉質(zhì)略變軟時放入大盆中,加入鹽量為原料重的14-15%,分次加鹽,首次加鹽為原料重的10-12%,第二次加鹽約為原料重的3-4%,邊加鹽邊揉搓,使果實充分接觸食鹽,裝入干凈的瓦缸內(nèi)壓實,缸面加少量食鹽腌制;
D、揉搓:鹽潰4一5天后從缸中取出曬軟,晚上收集入盆中,加鹽3-4%,揉搓后裝入麻袋中,上壓石塊,使香梨汁緩緩滲出;
E、曬軟:揉搓后再過6天,天氣晴朗、有陽光時,將香梨肉攤曬在竹篩上,如此反復(fù)曬3
次;
F、拌料:在復(fù)曬第5次時,可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒;
G、包裝:拌入配料后即可裝入瓦缸中,充分壓實,缸面撒上少許食鹽封口,可較長時間保藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香梨保健脯的制作方法,其特征在于,包括原料選擇洗滌、晾干、鹽潰、揉搓、曬軟、整形、拌料、包裝、成品工藝流程,具體方法步驟如下: A、原料選擇清理:用軟刷子洗涮干凈果實表面的塵污; B、晾干:將果實縱切為1/2,去除果核,攤置在竹篩上,曬1-2天; C、鹽潰:待果實失水,肉質(zhì)略變軟時放入大盆中,加入鹽量為原料重的15%,分次加鹽,首次加鹽為原料重的10%,第二次加鹽約為原料重的5%,邊加鹽邊揉搓,使果實充分接觸食鹽,裝入干凈的瓦缸內(nèi)壓實,缸面加少量食鹽腌制; D、揉搓:鹽潰4-5天后從缸中取出曬軟,晚上收集入盆中,加鹽5%,揉搓后裝入麻袋中,上壓石塊,使香梨汁緩緩滲出; E、曬軟:揉搓后再過4-6天,天氣晴朗、有陽光時,將香梨肉攤曬在竹篩上,如此反復(fù)曬2-3 次; F、拌料:在復(fù)曬第2次時,可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒; G、包裝:拌入配料后即可裝入瓦缸中,充分壓實,缸面撒上少許食鹽封口,可較長時間保藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香梨保健脯的制作方法,其特征在于,包括原料選擇洗滌、晾干、鹽漬、揉搓、曬軟、整形、拌料、包裝、成品工藝流程。本發(fā)明一種香梨保健脯的制作方法,將香梨果實加鹽,分次壓、曬成香梨脯。具有豐富的營養(yǎng),體積小,耐保藏,便于運輸,取放方便,對調(diào)節(jié)市場供應(yīng)尤為有利。香梨脯具有良好的保健功能。加工方法簡單,易于實施。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105454609
【申請?zhí)枴緾N201410434960
【發(fā)明人】高磊, 張宏崟
【申請人】高磊
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月30日