一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粥，是我國傳統(tǒng)菜肴。海參具有補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能?？梢怨╆幪摬蛔恪㈩^暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。但是市場上的海參以淡干海參或者鹽潰海參為主，消費者食用前需要經(jīng)過24-48小時的長時間的泡發(fā)處理，泡發(fā)后還要經(jīng)過1-2小時的烹飪才可以食用，食用很不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于發(fā)明一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭；
本發(fā)明的另一目的是發(fā)明一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭的制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)。
[0005]1 一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭，由包括以下重量的原料制備而成:
水 150-250 克
豬肉高湯20-40克
南瓜15-30克
小米5-25克
糯米1-10克
淀粉0.5-10克
淡干遼參3-8克
木糖醇2-8克
杏鮑菇0.5-5克
魔芋膠0.1-2克
食鹽0.1-2克
葛根粉0.1-5克
三聚磷酸鈉0.05-0.5克
焦磷酸鈉0.05-0.5克
異抗壞血酸鈉0.05-0.5克
香蔥粉0.01-0.5克
乙二胺四乙酸二鈉0.01-0.5克。
[0006]2、本發(fā)明一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭的制備方法，由以下步驟加工而成:
(1)采用美拉德反應(yīng)釜制備豬肉高湯，獲得豬肉高湯A；
(2)取15-30克去皮南瓜，切片后，加入攪拌機，再加45克80°C熱水打漿，過濾，取南瓜汁，獲得南瓜汁B ；
(3)取一整個3-8克淡干海參，經(jīng)過泡發(fā)清洗后，獲得泡發(fā)海參C；
(4)將杏鮑菇洗凈后切丁，尺寸4-7mm，稱取0.5-5克杏鮑菇，獲得杏鮑菇D ；
(5 )取風(fēng)干后的小米香蔥粉碎后，過80目篩網(wǎng)，獲得香蔥粉E ；
(6)將豬肉高湯A、南瓜汁B、淀粉、木糖醇、魔芋膠、食鹽、葛根粉、三聚磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、香蔥粉和乙二胺四乙酸鈉按配方重量標(biāo)準(zhǔn)稱重混和后，加適量水，用打漿機打漿，再將湯液加熱至90°C，獲得湯液F ；
(7 )將小米、糯米和海參C放入耐高溫塑料碗中，再向碗中加入湯液F，封口，121°C殺菌，保溫時間20-30min，冷卻，獲得終產(chǎn)品G。
[0007]本發(fā)明的特點之一是本發(fā)明中的海參粥罐頭采用耐高溫塑料碗作為罐裝材料，而不是通常八寶粥所采用的馬口鐵，塑料材料的優(yōu)點是重量輕，成本低，但是阻隔性能低于馬口鐵材料，使得海參粥表面會出現(xiàn)析水現(xiàn)象，降低品質(zhì)。
[0008]本發(fā)明的另一個特點是經(jīng)過科學(xué)配方，使用淀粉和魔芋膠組成復(fù)合穩(wěn)定體系，并優(yōu)選其質(zhì)量比例為5:1，該條件下能較好的穩(wěn)定海參粥的粥體，抑制了析水現(xiàn)象的出現(xiàn)，彌補了耐高溫塑料碗阻隔性能的不足。
[0009]本發(fā)明的又一個特點是在海參粥中加入了豬肉高湯，使得粥的香氣更加濃郁，口味更加鮮美，與現(xiàn)有專利CN 103284053A和CN200910187707.7有顯著區(qū)別。CN 103284053A中的海參粥只是海參與糧食的搭配，沒有加入高湯成分，口味相對單一，且沒有對粥體的穩(wěn)定性進行改善；CN200910187707.7中的海參粥同樣只是海參與糧食和草本植物的搭配，沒有加入高湯成分，口味相對單一，且沒有對粥體的穩(wěn)定性進行改善，并且其中的海參為海參粒，不是整個海參。
【具體實施方式】
[0010]以下采用具體實例說明本發(fā)明一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法。
[0011]實施例1
計量單位為g 水224.1克豬肉高湯20克南瓜15克小米10克糯米2克淀粉2克淡干遼參3.5克木糖醇5克杏鮑菇2克魔芋膠0.4克食鹽0.3克葛根粉0.2克三聚磷酸鈉0.05克焦磷酸鈉0.1克異抗壞血酸鈉0.1克香蔥粉0.1克乙二胺四乙酸二鈉0.05克。
[0012]本發(fā)明一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)采用美拉德反應(yīng)釜制備豬肉高湯，獲得豬肉高湯A；
(2)取15克去皮南瓜，切片后，加入攪拌機，再加45克80°C熱水打漿，過濾，取南瓜汁，獲得南瓜汁B ；
(3)將一整個3.5克淡干海參，經(jīng)過泡發(fā)清洗后，獲得泡發(fā)海參C ；
(4)將杏鮑菇洗凈后切丁，尺寸4-7mm，稱取2克杏鮑菇，獲得杏鮑菇D；
(5 )取風(fēng)干后的小米香蔥粉碎后，過80目篩網(wǎng)，獲得香蔥粉E ；
(6)將豬肉高湯A、南瓜汁B、淀粉、木糖醇、魔芋膠、食鹽、葛根粉、三聚磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、香蔥粉和乙二胺四乙酸鈉按配方重量標(biāo)準(zhǔn)稱重混和后，加179.1克水，用打漿機打漿，再將湯液加熱至90°C，獲得湯液F ；
(7 )將小米、糯米和海參C放入耐高溫塑料碗中，再向碗中加入湯液F，封口，121°C殺菌，保溫時間25min，冷卻，獲得終產(chǎn)品G。
[0013]實施例2 計量單位為g 水178.1克
豬肉高湯40克
南瓜20克
小米20克
糯米4克
淀粉3克
淡干遼參4.5克
木糖醇8克
杏鮑菇3克
魔芋膠0.6克
食鹽0.6克
揭根粉2克
三聚磷酸鈉0.3克
焦磷酸鈉0.2克
異抗壞血酸鈉0.2克
香蔥粉0.2克
乙二胺四乙酸二鈉0.1克。
[0014]本發(fā)明一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)采用美拉德反應(yīng)釜制備豬肉高湯，獲得豬肉高湯A；
(2)取20克去皮南瓜，切片后，加入攪拌機，再加60克80°C熱水打漿，過濾，取南瓜汁，獲得南瓜汁B ；
(3)將一整個4.5克淡干海參，經(jīng)過泡發(fā)清洗后，獲得泡發(fā)海參C ；
(4)將杏鮑菇洗凈后切丁，尺寸4-7mm，稱取3克杏鮑菇，獲得杏鮑菇D；
(5)取風(fēng)干后的小米香蔥粉碎后，過80目篩網(wǎng)，獲得香蔥粉E;
(6)將豬肉高湯A、南瓜汁B、淀粉、木糖醇、魔芋膠、食鹽、葛根粉、三聚磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、香蔥粉和乙二胺四乙酸鈉按配方重量標(biāo)準(zhǔn)稱重混和后，加118.1克水，用打漿機打漿，再將湯液加熱至90°C，獲得湯液F ；
(7)將小米、糯米和海參C放入耐高溫塑料碗中，再向碗中加入湯液F，封口，121°C殺菌，保溫時間28min，冷卻，獲得終產(chǎn)品G。
【主權(quán)項】
1.一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，其特征在于，以1碗計，由包括以下重量的原料制備而成: 水 150-250 克 豬肉高湯20-40克 南瓜15-30克 小米5-25克 糯米1-10克 淀粉0.5-10克 淡干遼參3-8克 木糖醇2-8克 杏鮑菇0.5-5克 魔芋膠0.1-2克 食鹽0.1-2克 葛根粉0.1-5克 三聚磷酸鈉0.05-0.5克 焦磷酸鈉0.05-0.5克 異抗壞血酸鈉0.05-0.5克 香蔥粉0.01-0.5克 乙二胺四乙酸二鈉0.01-0.5克。2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，其特征在于，由以下步驟加工而成: (1)采用美拉德反應(yīng)釜制備豬肉高湯，獲得豬肉高湯A； (2)取一定量去皮南瓜，切片后，加入攪拌機，再加80°C熱水打漿，過濾，取南瓜汁，獲得南瓜汁B ； (3)取一整個淡干海參，經(jīng)過泡發(fā)清洗后，獲得泡發(fā)海參C； (4)取杏鮑菇洗凈后切丁，尺寸4-7mm，獲得杏鮑菇D； (5 )將風(fēng)干后的小米香蔥粉碎后，過80目篩網(wǎng)，獲得香蔥粉E ； (6)將豬肉高湯A、南瓜汁B、淀粉、木糖醇、魔芋膠、食鹽、葛根粉、三聚磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、香蔥粉和乙二胺四乙酸鈉混和后，加一定量的水，用打漿機打漿，再將湯液加熱至90°C，獲得湯液F ; (7)將小米、糯米和海參C放入耐高溫塑料碗中，再向碗中加入湯液F，封口，殺菌，冷卻，獲得終產(chǎn)品G。3.根據(jù)權(quán)利要求2(3)所述的一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，其特征在于，海參泡發(fā)溫度為50°C，泡發(fā)時間為1.5-3h。4.根據(jù)權(quán)利要求2(6)所述的一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，其特征在于，淀粉與魔芋膠的比例為5:1。5.根據(jù)權(quán)利要求2(7)所述的一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，其特征在于，包裝材料為耐高溫塑料碗，由聚丙烯材料制成。6.根據(jù)權(quán)利要求2(7)所述的一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，其 特征在于，殺菌溫度為121°C，壓力為0.20MPa，恒溫殺菌時間為20_30min。
【專利摘要】本發(fā)明是一種加入豬肉高湯的碗裝海參粥罐頭及其制備方法，本發(fā)明解決了碗裝海參粥罐頭粥體容易析水的問題，并且通過加入豬肉高湯，改善了海參粥的風(fēng)味。將美拉德反應(yīng)釜制備的豬肉高湯、水、南瓜、小米、糯米、淀粉、泡發(fā)海參、木糖醇、杏鮑菇、魔芋膠、食鹽、葛根粉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、香蔥粉、乙二胺四乙酸二鈉，按照配方重量稱量，混合，打漿，加熱，封口，殺菌，冷卻后即可獲得成品，食用時撕開封口膜即可食用。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/325
【公開號】CN105454756
【申請?zhí)枴緾N201410400974
【發(fā)明人】段盛林, 劉輝, 王成祥, 劉炎橋, 王雪, 趙鑫燕, 劉士偉, 劉杰, 苑鵬, 范光森
【申請人】中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院, 同福碗粥股份有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月15日