一種黃燜牛肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃燜牛肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃燜牛肉為以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人作為營養(yǎng)食材，其做工簡單，味道可口，但現(xiàn)有的黃燜牛肉做法中牛肉不容易入味，且口感較硬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種容易入味，且口感松軟的黃燜牛肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種黃燜牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數(shù)稱取食材:牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份；
(2)將步驟1中稱取的牛肉內(nèi)加入胡椒、鹽、生粉，使用滾揉機(jī)滾揉，使其肉的內(nèi)部機(jī)構(gòu)產(chǎn)生氣泡，松軟，起到嫩化的作用；
(3)將步驟1中稱取的鹽、陳皮、八角、桂皮、蔥、姜、糖混合，制成調(diào)味料；
(4)將步驟2所得食材加入調(diào)味料，將滾揉后的牛肉加入調(diào)味連下白水煮制；
(5)將燭制好牛肉晚涼，冷減后切成小塊；
(6)將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調(diào)味料小火熬制1小時(shí)，至肉塊上色入味；
(7)將煮熟牛肉塊撈出放入真空大冷機(jī)打冷后，放入牛肉原湯內(nèi)冷藏備用。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)煮制的方法相比，采用圓筒內(nèi)攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質(zhì)水解，肉感松軟；牛肉經(jīng)過2次燉制，使得牛肉更加的美味入味。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例
[0007]黃燜牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數(shù)稱取食材:牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份；
(2)將步驟1中稱取的牛肉內(nèi)加入胡椒、鹽、生粉，使用滾揉機(jī)滾揉，使其肉的內(nèi)部機(jī)構(gòu)產(chǎn)生氣泡，松軟，起到嫩化的作用； (3)將步驟1中稱取的鹽、陳皮、八角、桂皮、蔥、姜、糖混合，制成調(diào)味料；
(4)將步驟2所得食材加入調(diào)味料，將滾揉后的牛肉加入調(diào)味連下白水煮制；
(5)將燭制好牛肉晚涼，冷減后切成小塊；
(6)將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調(diào)味料小火熬制1小時(shí)，至肉塊上色入味；
(7)將煮熟牛肉塊撈出放入真空大冷機(jī)打冷后，放入牛肉原湯內(nèi)冷藏備用。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)煮制的方法相比，采用圓筒內(nèi)攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質(zhì)水解，肉感松軟；牛肉經(jīng)過2次燉制，使得牛肉更加的美味入味。
[0009]將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃燜牛肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)稱取食材:牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份； (2)將步驟1中稱取的牛肉內(nèi)加入胡椒、鹽、生粉，使用滾揉機(jī)滾揉，使其肉的內(nèi)部機(jī)構(gòu)產(chǎn)生氣泡，松軟，起到嫩化的作用； (3)將步驟1中稱取的鹽、陳皮、八角、桂皮、蔥、姜、糖混合，制成調(diào)味料； (4)將步驟2所得食材加入調(diào)味料，將滾揉后的牛肉加入調(diào)味連下白水煮制； (5)將燭制好牛肉晚涼，冷減后切成小塊； (6)將切好的牛肉塊放入牛肉原湯中加入調(diào)味料小火熬制1小時(shí)，至肉塊上色入味； (7)將煮熟牛肉塊撈出放入真空大冷機(jī)打冷后，放入牛肉原湯內(nèi)冷藏備用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃燜牛肉的制備方法，將牛肉10份、鹽2份、陳皮1份、八角、桂皮、蔥各1份、姜1份、糖0.5份食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，采用圓筒內(nèi)攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質(zhì)水解，肉感松軟；牛肉經(jīng)過2次燉制，使得牛肉更加得美味入味。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/318, A23L1/314
【公開號(hào)】CN105454883
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410433738
【發(fā)明人】沈利國, 韓學(xué)嵩
【申請(qǐng)人】天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2014年8月29日