一種即食腐乳排骨的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食腐乳排骨的制作方法，屬于食品制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]排骨是人們?nèi)粘ｏ嬍吵＿x的一道菜，以其營養(yǎng)美味受到人們喜愛，排骨的做法很多，如紅燒排骨、糖醋排骨、烤排骨等，但排骨熟制加工后不易存放，不便于人們隨時(shí)享用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足，提供一種易于存放的即食腐乳排骨的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
一種即食腐乳排骨的制作方法，其特別之處在于包括以下步驟:
1)備料:排骨300-500份、花生油20-40份、水300-450份、腐乳30-50份、醬油5-20份、白糖2-10份、姜3-8份、八角2-5份、料酒10-30份、芝麻油5_10份；
2)排骨預(yù)處理:將排骨分割切塊、洗凈,浸泡20-40分鐘,取出浙干水分,然后放入涼水鍋中，加姜片、料酒，將排骨焯至肉色變白撈出，沖洗干凈備用；
3)輔料預(yù)處理:蔥、姜、大料分別洗凈、切片，腐乳加工成糊狀備用；
4)熟制:鍋內(nèi)放花生油加熱，油溫4-5成時(shí)放入蔥、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、醬油，大火燒開后5-15分鐘改小火慢煮至湯汁將要收盡，加入芝麻油關(guān)火翻炒，晾涼。
[0005]5)真空包裝:晾涼后的排骨稱重、裝袋，抽真空包裝。
[0006]本發(fā)明操作簡單，由于添加了腐乳口味獨(dú)特，最大程度保留了排骨的營養(yǎng)成分，成品易于存放，方便隨時(shí)食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來對本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說明。
[0008]實(shí)施例1
本實(shí)施例的即食腐乳排骨的制作方法，采用以下步驟:
O備料:排骨500份、花生油40份、水400份、腐乳40份、醬油15份、白糖8份、姜8份、八角5份、料酒20份、芝麻油10份；
2)排骨預(yù)處理:將排骨分割切塊、洗凈,浸泡20-40分鐘,取出浙干水分,然后放入涼水鍋中，加姜片、料酒，將排骨焯至肉色變白撈出，沖洗干凈備用；
3)輔料預(yù)處理:蔥、姜、大料分別洗凈、切片，腐乳加工成糊狀備用；
4)熟制:鍋內(nèi)放花生油加熱，油溫4-5成時(shí)放入蔥、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、醬油，大火燒開后5-15分鐘改小火慢煮至湯汁將要收盡，加入芝麻油關(guān)火翻炒，晾涼。
[0009]5)真空包裝:晾涼后的排骨稱重、裝袋，抽真空包裝。
[0010]實(shí)施例2
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于，步驟I)中各組分分別為:
排骨300份、花生油20份、水300份、腐乳30份、醬油6份、白糖3份、姜3份、八角3份、料酒10份、芝麻油5份。
[0011]實(shí)施例3
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于，步驟I)中各組分分別為:
排骨400份、花生油30份、水350份、腐乳35份、醬油10份、白糖5份、姜5份、八角4份、料酒15份、芝麻油8份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食腐乳排骨的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)備料:排骨300-500份、花生油20-40份、水300-450份、腐乳30-50份、醬油5-20份、白糖2-10份、姜3-8份、八角2-5份、料酒10-30份、芝麻油5_10份； 2)排骨預(yù)處理:將排骨分割切塊、洗凈,浸泡20-40分鐘,取出浙干水分,然后放入涼水鍋中，加姜片、料酒，將排骨焯至肉色變白撈出，沖洗干凈備用； 3)輔料預(yù)處理:蔥、姜、大料分別洗凈、切片，腐乳加工成糊狀備用； 4)熟制:鍋內(nèi)放花生油加熱，油溫4-5成時(shí)放入蔥、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、醬油，大火燒開后5-15分鐘改小火慢煮至湯汁將要收盡，加入芝麻油關(guān)火翻炒，晾涼； 5)真空包裝:晾涼后的排骨稱重、裝袋，抽真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食腐乳排骨的制作方法，屬于食品制作方法技術(shù)領(lǐng)域。一種即食腐乳排骨的制作方法，包括以下步驟：1）備料；2）排骨預(yù)處理；3）輔料預(yù)處理；4）熟制；5）真空包裝。本發(fā)明操作簡單，由于添加了腐乳口味獨(dú)特，最大程度保留了排骨的營養(yǎng)成分，成品易于存放，方便隨時(shí)食用。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318
【公開號】CN105454887
【申請?zhí)枴緾N201410394031
【發(fā)明人】鄒本鑒
【申請人】鄒本鑒
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月12日