手工素香面片及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于糧食制品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面食，尤其涉及手工素香面片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面食是陜甘青寧等地的人們?nèi)粘Ｉ钪饕称罚淇梢宰龀啥喾N風(fēng)味，隨著生活水平的提高，人們都對吃的要求越來越高，不僅要吃得好而且要吃得健康。機(jī)器和面、壓面的面片，和面時(shí)用水量較少，大約是面粉量的25%。當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾乳而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合(或者說不完全是一種自然的結(jié)合)。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。同時(shí)，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。彈性和筋道感覺低，從而影響口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為克服以上問題，提出一種手工素香面片，還有相應(yīng)的制作方法。
[0004]技術(shù)方案:一種手工素香面片，包括下列質(zhì)量百分比的組分:
小麥粉 60.3%—64.10%
食鹽 3.45%—3.64%
飲用水 32.45%—36.05%。
[0005]手工素香面片的制作方法，其特征在于:按下列質(zhì)量比進(jìn)行稱料:
小麥粉 60.3%—64.10%
食鹽 3.45%—3.64%
飲用水 2.45%—36.05%
食鹽加入飲用水溶解成食鹽水，將食鹽水加入小麥面粉中，攪拌揉成面團(tuán)，用搟面杖壓面，壓面25分鐘一 30分鐘，表面均勻光滑后，制成三厘米厚塊，醒面15—20分鐘，切成三厘米寬的方形，搓成直徑約2厘米的柱形，盤至醒面容器內(nèi)，醒面60分鐘，取出盤好的面放置案板上面用手掌壓制扁平，然后把壓好的面拉開，拉至面片2毫米厚、1.5厘米寬時(shí)揪成1.5厘米大小的面片放置面架上晾面，晾面在恒溫22°C的干燥車間，經(jīng)對流通風(fēng)2小時(shí)，晾12小時(shí)后抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后分棟、包裝。進(jìn)一步的，成品面片加入調(diào)味料、脫水疏采、脫水燈蓋花，所述調(diào)味料包括食鹽、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，脫水蔬菜包括小香蔥、芫荽、芹菜葉。
[0006]優(yōu)選的，脫水燈盞花的使用量為每千克面片用量3—5克。
[0007]本發(fā)明的有益效果:手工制作，和面時(shí)用水量較多，大約是面粉量的45%，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會最大程度地吸附水分，有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，口感良好，勁道爽滑，嚼勁足，適合各種人群食用。同時(shí)小香蔥、燈盞花、芹菜葉、芫荽葉具有特殊香氣及營養(yǎng)價(jià)值，芹菜葉具有祛脂降壓，養(yǎng)肝，利尿消腫，安神除煩，壯骨，抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補(bǔ)虛之作用，小香蔥具有防止感冒:香蔥中含有麥芽糖、果糖、葡萄糖等多種糖類物質(zhì)，另外還含有少量的纖維素和淀粉。促進(jìn)消化:蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠起到健脾開胃的功效，增加人的食欲、防癌抗癌:香蔥中含有果膠，能夠減少結(jié)腸癌的發(fā)生，具有一定的抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長?？咕?、抗病毒:蔥中含有大量的大蒜素，具有一定的的抵御細(xì)菌、病毒的作用，燈盞花具有降血脂，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療脂質(zhì)沉著、血管硬化等引起的疾病;芫荽具有保護(hù)血管、提高免疫力、促進(jìn)食欲、保護(hù)眼睛'療效:香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質(zhì)還具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。素香尕面片具有提高免疫力、改善血管、祛脂降壓的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
按下列質(zhì)量比進(jìn)行稱料:小麥粉60%、食鹽3.5%、飲用水36.5%，食鹽加入飲用水溶解成食鹽水，將食鹽水加入小麥面粉中，攪拌揉成面團(tuán)，用搟面杖壓面，壓面25分鐘分鐘，表面均勻光滑后，制成三厘米厚塊，醒面15分鐘，切成三厘米寬的方形，搓成直徑約2厘米的柱形，盤至醒面容器內(nèi)，醒面60分鐘，取出盤好的面放置案板上面用手掌壓制扁平，然后把壓好的面片拉開，拉至面片約2毫米厚、1.5厘米寬時(shí)揪成1.5厘米大小的面片放置面架上晾面，晾面在恒溫22°C的干燥車間，經(jīng)對流通風(fēng)2小時(shí)，晾12小時(shí)后，抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后分揀、包裝。
[0009]成品面片加入調(diào)味料、脫水蔬菜、脫水燈盞花，所述調(diào)味料包括食鹽、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，所述脫水蔬菜包括小香蔥、芫荽、芹菜葉。脫水燈盞花的使用量為每千克面片用量3克。調(diào)味料分裝在塑料袋內(nèi)，脫水蔬菜、脫水燈盞花分裝在另一塑料袋內(nèi)。
[0010]實(shí)施例2
按下列質(zhì)量比進(jìn)行稱料:小麥粉63.9%、食鹽3.6 %、飲用水32.5%，食鹽加入飲用水溶解成食鹽水，將食鹽水加入小麥面粉中，攪拌揉成面團(tuán)，用搟面杖壓面，壓面25分鐘分鐘，表面均勻光滑后，制成三厘米厚塊，醒面20分鐘，切成三厘米寬的方形，搓成直徑約2厘米的柱形，盤至醒面容器內(nèi)，第一次醒面60分鐘，取出盤好的面放置案板上面用手掌壓制扁平，然后把壓好的面片拉開，拉至面片約2毫米厚、1.5厘米寬時(shí)揪成1.5厘米大小的面片放置面架上晾面，晾面在恒溫22°C的干燥車間，經(jīng)對流通風(fēng)2小時(shí)，晾12小時(shí)后，抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后分揀、包裝。
[0011 ]成品面片加入調(diào)味料、脫水蔬菜、脫水燈盞花，調(diào)味料包括食鹽、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，脫水蔬菜包括小香蔥、芫荽、芹菜葉。脫水燈盞花的使用量為每千克面片用量5克。調(diào)味料分裝在塑料袋內(nèi)，脫水蔬菜、脫水燈盞花分裝在另一塑料袋內(nèi)。
[0012]食用:加500ml水燒開下入面片150g，待面條煮至八成熟是加入調(diào)料:食鹽、花椒、姜粉、草果、白胡椒粉等，蔬菜:小香蔥、芫荽、芹菜葉，燈盞花、出鍋時(shí)可加入油潑辣子、食醋，即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手工素香面片，其特征在于:所述的面片包括下列質(zhì)量百分比的組分: 小麥粉 60.3%—64.10% 食鹽 3.45%—3.64% 飲用水 32.45%—36.05% ο2.—種權(quán)利要求1所述的手工素香面片的制作方法，其特征在于:按下列質(zhì)量比進(jìn)行稱料: 小麥粉 60.3%—64.10% 食鹽 3.45%—3.64% 飲用水 32.45%—36.05% 食鹽加入飲用水溶解成食鹽水，將食鹽水加入小麥面粉中，攪拌揉成面團(tuán)，用搟面杖壓面，壓面25分鐘一 30分鐘，表面均勻光滑后，制成三厘米厚塊，醒面15—20分鐘，切成三厘米寬的方形，搓成直徑約2厘米的柱形，盤至醒面容器內(nèi)，醒面60分鐘，取出盤好的面放置案板上面用手掌壓制扁平，然后把壓好的面拉開，拉至面片2毫米厚、1.5厘米寬時(shí)揪成1.5厘米大小的面片放置面架上晾面，晾面在恒溫22°C的干燥車間，經(jīng)對流通風(fēng)2小時(shí)，晾12小時(shí)后抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后分揀、包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的手工素香面片的制作方法，其特征在于:成品面片加入調(diào)味料、脫水蔬菜、脫水燈盞花，所述調(diào)味料包括食鹽、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，所述脫水蔬菜包括小香蔥、芫荽、芹菜葉。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的手工素香面片的制作方法，其特征在于:脫水燈盞花的使用量為每千克面片用量3—5克。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種手工素香面片及其制作方法，按下列質(zhì)量比進(jìn)行稱料：小麥粉60.3%—64.10%、食鹽、3.45%—3.64%、飲用水32.45%—36.05%，和面、壓面、醒面，拉至面片2毫米厚、1.5厘米寬時(shí)揪成1.5厘米大小的面片放置面架上晾面，晾面在恒溫22℃的干燥車間，經(jīng)對流通風(fēng)2小時(shí)，晾12小時(shí)后抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后分揀、包裝。本發(fā)明和面時(shí)用水量較多，大約是面粉量的45%，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會最大程度地吸附水分，有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，口感良好，勁道爽滑，嚼勁足，適合各種人群食用。
【IPC分類】A23L7/10, A23L33/10
【公開號】CN105454994
【申請?zhí)枴緾N201510935229
【發(fā)明人】駱軍祥, 李新德, 姚興武, 郭勁濤, 肖亮
【申請人】古浪伊禧堂偉業(yè)生物科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月15日