一種牡丹糊涂面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條的制作方法，尤其涉及一種加入牡丹元素的糊涂面條制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含13種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用;牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的醫(yī)藥和營養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然的“長壽”基因；牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸，占總油量的92.69%，如α-亞麻酸、亞油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中亞麻酸的含量達到66.85%,高出橄欖油α-亞麻酸的含量的40倍，是目前木本食用油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)、飲料、化妝品等領(lǐng)域。
[0003]目前，我國農(nóng)業(yè)部計劃力爭2020年，油用牡丹的種植達到1千萬畝，因此，近年來國內(nèi)企業(yè)對牡丹進行了各種大量深加工，如制造牡丹精油、牡丹食品和各種牡丹保健品，然而這些深加工的產(chǎn)品針對是較高層次的消費群體，如何既能體現(xiàn)牡丹花、牡丹籽等的藥用價值，又與普通老百姓的最常見的日常飲食相結(jié)合，這是牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的新思路和新科題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問題存在的不足，提供一種既能夠充分體現(xiàn)牡丹花、牡丹籽、牡丹籽油的藥用營養(yǎng)價值，更易烹調(diào)、適合各種人群口味的一種糊涂面條的制作方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]步驟一、制備牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm, 0.044mm-Q.074mm, 0.074_lmm 中的粒度區(qū)間；
[0007]步驟二、制備牡丹玉米面;選取磨制后的玉米面5-10斤倒入鍋中進行小火焙炒，底火溫度要求在150度，人工翻炒時鍋鏟必須抄底起鏟，每分鐘翻炒20-25下，焙炒50-60分鐘，焙炒出香味，關(guān)火，放置2-3分鐘，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉的加入量為玉米面重量的1-3%，攪拌均勻即可；
[0008]步驟三、制備牡丹料油；取色拉油20斤，牡丹籽油加入的量占色拉油總重量的50-60%，光蒜10斤，大蔥5斤，小茴香100克，八角100克，花椒100克，姜300克，將光蒜、大蔥拍散，鍋內(nèi)倒入色拉油，底火溫度200度，放入小茴香、八角、花椒、姜，油溫?zé)寥某蔁?，放入光蒜、大蔥，勻速攪拌均，底火溫度調(diào)至160度慢火沁炸，炸制時要用鍋鏟起底攪拌食材，炸制80-90分鐘，將蒜和大蔥炸制成金黃色出味，晾涼后清除輔料即可得到料油；
[0009]步驟四、制備牡丹花瓣水;取新鮮牡丹花瓣，晾干，將晾干后的花瓣再放入揉捻機中進行揉捻20-30分鐘，放入盆中，倒入純凈水，純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10:1;在室溫下放置10-15小時，即制得牡丹花瓣水；
[0010]步驟五、搟面;取高精面粉10斤，進行手工和面，和面中要求逐步加入牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水總重量為高精面粉總重量的40-50%，直至面粉和均，和面中要求三醒發(fā)，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面團分成5塊進行搟面，搟面用力均勻，把面團搟制成厚0.15-0.20毫米的面片，疊層切成寬0.5-0.7毫米的面條，切好后的面條裝盤待用；
[0011 ]步驟六、制作糊涂面條;主料:手搟面160克，牡丹玉米面40克。輔料:料油100克、水發(fā)金針菇20克、水發(fā)腐竹絲20克、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲、蔬菜各15克、腌蔥花10克、花生碎10克。制作方法:鍋上火燒開水，放入牡丹料油熬煮2分鐘使牡丹料油溶于水中，然后投入面條煮熟，下入水發(fā)金針菇、水發(fā)腐竹絲、濕粉條、油炸豆腐絲、熟黃豆、紅蘿卜絲調(diào)好味，勾入牡丹玉米面汁，投入蔬菜、腌蔥花，煮1-2分鐘，起鍋裝碗，撒上花生碎和芝麻即成。
[0012]其中步驟六的蔬菜可為白菜絲、菠菜或野菜等，其中野菜為槐花、薺菜、水芹菜、馬齒莧、蒲公英苗或毛妮菜等可食用的野菜。
[0013]其中步驟一的磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1μηι-10μηι,0-0.044mm,0.044mm-
0.074mm，0.074_lmm中的粒度區(qū)間；部分粒度達到了超微粉級，當(dāng)牡丹籽粉微粉和焙炒后玉米面勾入鍋中，牡丹籽粉微粉不僅粘附在面條、金針菇、腐竹絲等食品表面上，更是有一些超微小粉粒滲入這些食品的空隙中，使這些食品從里到外，均有牡丹籽粉的包裹和滲透，使牡丹籽粉藥用價值完全毫無保留地體現(xiàn)。
[0014]其中步驟二對玉米面進行了焙炒，不僅去除了用生玉米面勾入面條所引起的口感生澀，而且由于玉米面大部分的成分為碳水化合物和糖分，玉米面在焙炒高溫過程中碳水化合物和糖分部分分解，相當(dāng)于把玉米面進行了提純，不僅保持了原有的營養(yǎng)價值，而且營養(yǎng)成分的含量比例更高，另外發(fā)現(xiàn)玉米面在焙炒后，玉米面中富含谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外，因此本發(fā)明適合糖尿病人、減肥等任何人群的食用。
[0015]其中步驟二中牡丹籽粉的加入量為玉米面重量的1-3%，如果加入量太多，會影響最終品的口感，另外在焙炒玉米面后關(guān)火，放置2-3分鐘，則可以利用余溫使牡丹籽粉受熱，從而更能激發(fā)出牡丹籽粉的藥效，但不放置，會使牡丹籽粉因為溫度較高失去藥效。
[0016]其中步驟二料油的制作，加入量牡丹籽油，牡丹籽油與草本植物油不同，牡丹籽油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化產(chǎn)生易致癌物質(zhì)，而牡丹籽油的煙點在攝氏240-270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值。本發(fā)明還使用了多種佐料，低溫烹制，不僅保持色來油不因高溫而產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且把佐料的香味和營養(yǎng)價值完全提取出來，因此料油自然油亮、料味適口、蒜香濃郁。
[0017]其中步驟三中和面中要求三醒發(fā)，三和面，是為了能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，使面條勁道和順滑，而且使牡丹花的藥用價值和香氣更充分融合在面中。
[0018]其中步驟四中將晾干后的花瓣再放入揉捻機中進行揉捻20-30分鐘，是為了把花瓣中的香氣、營養(yǎng)價值、藥用價值充分提取到花瓣的表面，能充分溶于水中。
[0019]其中步驟四中純凈水與揉捻后的牡丹花瓣重量比為10:1，如果加入太多的水，將把牡丹花的作用沖淡;在室溫下放置10-15小時，是為了把花瓣中的香氣、營養(yǎng)價值、藥用價值充分融入水中，另外關(guān)鍵是放置10-15小時后，水中的雜氣和青氣釋放了，不會影響最終產(chǎn)品的味道。
[0020]本發(fā)明巧妙地把牡丹花、牡丹籽等的藥用價值與普通老百姓的最常見的日常飲食-面條有機相融合，不但能充分體現(xiàn)食材的營養(yǎng)價值，而且更能體現(xiàn)牡丹元素的藥用價值，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，而且適合糖尿病人、減肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。
【具體實施方式】
[0021 ]以下實施例詳細(xì)說明了本發(fā)明。
[0022]實施例1:
[0023]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0024]步驟一、制備牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室溫下晾干，去皮，進行磨制，磨制后的牡丹軒粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm、0.044mm-Q.074mm、0.074_lmm 中的粒度區(qū)間；
[0025]步驟二、制備牡丹玉米面;選取磨制后的玉米面5斤倒入鍋中進行小火焙炒，底火溫度要求在150度，人工翻炒時鍋鏟必