一種豆豉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種豆豉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆豉源于中國(guó)，是一種以大豆為原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。豆豉既可用于烹飪，也可代菜佐餐，在中國(guó)的浙江、福建、四川、湖南、湖北以及北方等地區(qū)被廣泛食用。按照制曲所用微生物的不同，我國(guó)的豆豉可分為霉菌型豆豉和細(xì)菌型豆豉兩大類。霉菌型豆豉有根霉型、米曲霉型及毛霉型豆豉；細(xì)菌型豆豉則是利用枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)發(fā)酵蒸熟大豆，借助其蛋白酶生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的大豆制品。細(xì)菌型豆豉不僅具有開胃增食、消食化滯的作用，而且含有豆豉纖溶酶，具有溶血栓作用，并可提高大豆?fàn)I養(yǎng)素(如礦物質(zhì)、維生素、大豆異黃酮、氨基酸、多肽等)的消化吸收。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，為了豐富豆豉產(chǎn)品，本發(fā)明的目的在于提供一種豆豉產(chǎn)品的制備方法，本發(fā)明的方法工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案解決上述問(wèn)題:
一種豆豉的制備方法，包括如下進(jìn)行的步驟:
(1)將清洗好的黑豆蒸5-6小時(shí)后，用清水浸泡40-90分鐘，再重新蒸1-3小時(shí)；
(2)步驟(1)蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，30-45°C發(fā)酵10-30天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌；
(3)將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為8-10天；
(4)將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。
[0006]進(jìn)一步，所述的一種豆豉的制備方法，所述步驟(1)中，用清水浸泡50-60分鐘，再重新蒸1.5-2小時(shí)。
[0007]進(jìn)一步，所述的一種豆豉的制備方法，所述步驟(2)中，35_40°C發(fā)酵15-20天。
[0008]
本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的制備方法包括:(1)將清洗好的黑豆蒸5-6小時(shí)后，用清水浸泡40-90分鐘，再重新蒸1-3小時(shí)；(2)步驟(1)蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，30-45°C發(fā)酵10-30天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌；(3)將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為8-10天；(4)將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。本發(fā)明的方法得到的豆豉噴香撲鼻、低鹽，無(wú)保鮮劑、防腐劑，是純天然產(chǎn)品。本發(fā)明的方法工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而更為清楚。但這些實(shí)施例僅是范例性的，并不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0010]材料黑豆購(gòu)自市場(chǎng)。
[0011]實(shí)施例1豆豉的制備按照如下的方法進(jìn)行:
(1)將清洗好的黑豆蒸5小時(shí)后，用清水浸泡40分鐘，再重新蒸1小時(shí)；
(2)步驟(1)蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，33°C發(fā)酵15天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌；
(3)將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為8天；
(4)將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。
[0012]
實(shí)施例2豆豉的制備按照如下的方法進(jìn)行:
(1)將清洗好的黑豆蒸6小時(shí)后，用清水浸泡50分鐘，再重新蒸2小時(shí)；
(2)步驟(1)蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，40°C發(fā)酵20天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌；
(3)將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為9天；
(4)將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。
[0013]
實(shí)施例3豆豉的制備按照如下的方法進(jìn)行:
(1)將清洗好的黑豆蒸5-6小時(shí)后，用清水浸泡80分鐘，再重新蒸2.5小時(shí)；
(2)步驟(1)蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，40°C發(fā)酵20天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌；
(3)將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為10天；
(4)將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。
[0014]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆豉的制備方法，其特征在于，包括如下進(jìn)行的步驟: (1)將清洗好的黑豆蒸5-6小時(shí)后，用清水浸泡40-90分鐘，再重新蒸1-3小時(shí)； (2)步驟(1)蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，30-45°C發(fā)酵10-30天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌； (3)將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為8-10天； (4)將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆豉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，用清水浸泡50-60分鐘，再重新蒸1.5-2小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆豉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，35-40°C發(fā)酵15-20天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種豆豉的制備方法。包括：（1）將清洗好的黑豆蒸5-6小時(shí)后，用清水浸泡40-90分鐘，再重新蒸1-3小時(shí)；（2）步驟（1）蒸好的黑豆進(jìn)行第一次發(fā)酵，30-45℃發(fā)酵10-30天，發(fā)酵的過(guò)程中，黑豆上面漸漸長(zhǎng)出一層白里透黃的霉菌；（3）將第一次發(fā)酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵的時(shí)間為8-10天；（4）將第二次發(fā)酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。本發(fā)明的方法得到的豆豉噴香撲鼻、低鹽，無(wú)保鮮劑、防腐劑，是純天然產(chǎn)品。本發(fā)明的方法工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L11/00
【公開號(hào)】CN105455016
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510912974
【發(fā)明人】曾煥英
【申請(qǐng)人】重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月11日