一種黑毛香豬香腸的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香腸加工方法，具體涉及一種黑毛香豬香腸的加工方法，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸主要產(chǎn)于我國(guó)湘、黔、桂、川，是民間傳統(tǒng)肉制食品；現(xiàn)有技術(shù)中，香腸制作方法比較簡(jiǎn)單，首先用新鮮豬肉經(jīng)分割剔骨切成條片狀，然后用適量白灑、食鹽、花椒腌拌，根據(jù)不同口味，另加白糖或辣椒粉拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸后涼干，再用柴火和煙熏至干或風(fēng)干即成；分為原味、廣味、川味、中味香腸;現(xiàn)有的香腸鹽量偏重，口感偏于咸、甜、麻、麻辣;香味單一;有煙污染，色澤度差、顏色發(fā)黑;成品未殺菌、煮食時(shí)需清洗;未作包裝、保質(zhì)期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003](一)要解決的技術(shù)問(wèn)題
[0004]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種黑毛香豬香腸的加工方法，以民間傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)制作工藝改良、精密配方、科學(xué)腌制和無(wú)污染烘烤等一系列研發(fā)和優(yōu)化而成的色香味具全的肉制產(chǎn)品。
[0005](二)技術(shù)方案
[0006]本發(fā)明的黑毛香豬香腸的加工方法，所述方法包括如下步驟:
[0007]第一步，配肉，選用優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉，加配適量?jī)?yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉；所述優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉和優(yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉重量比為6:4?9:1;
[0008]第二步，將上一步驟配好的優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉和優(yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉切成顆粒狀，得到混合肉顆粒，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料攪拌，拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸;所述食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分別占混合肉顆粒總量的8 %、2%、0.5%、0.5%和0.5%;
[0009]第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車(chē)進(jìn)入烤房，用木炭進(jìn)行無(wú)煙烘烤至干；
[0010]第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌；
[0011]第五步，檢驗(yàn)合格、真空包裝；
[0012]第六步，出廠上市。
[0013]作為優(yōu)選的實(shí)施方案，所述混合肉顆粒在灌腸前，根據(jù)個(gè)人口味，分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻。
[0014]進(jìn)一步地，所述高度白酒為糧食釀造的高度酒。
[0015]進(jìn)一步地，所述混合肉顆粒在灌腸后，對(duì)豬小腸或人工腸進(jìn)行徑向穿刺多個(gè)排氣孔。
[0016](三)有益效果
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的黑毛香豬香腸的加工方法，以民間傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)制作工藝改良、精密配方、科學(xué)腌制和無(wú)污染烘烤等一系列研發(fā)和優(yōu)化而成的色香味具全的肉制產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0019]本發(fā)明的黑毛香豬香腸的加工方法，所述方法包括如下步驟:
[0020]第一步，配肉，選用優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉，加配適量?jī)?yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉；所述優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉和優(yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉重量比為6:4?9:1;
[0021]第二步，將上一步驟配好的優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉和優(yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉切成顆粒狀，得到混合肉顆粒，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料攪拌，拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸;所述食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分別占混合肉顆粒總量的8 %、2%、0.5%、0.5%和0.5%;
[0022]第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車(chē)進(jìn)入烤房，用木炭進(jìn)行無(wú)煙烘烤至干；
[0023]第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌；
[0024]第五步，檢驗(yàn)合格、真空包裝；
[0025]第六步，出廠上市。
[0026]所述混合肉顆粒在灌腸前，根據(jù)個(gè)人口味，分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻。
[0027]所述高度白酒為糧食釀造的高度酒。
[0028]所述混合肉顆粒在灌腸后，對(duì)豬小腸或人工腸進(jìn)行徑向穿刺多個(gè)排氣孔。
[0029]上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書(shū)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑毛香豬香腸的加工方法，其特征在于:所述方法包括如下步驟: 第一步，配肉，選用優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉，加配適量?jī)?yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉；所述優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉和優(yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉重量比為6:4?9:1; 第二步，將上一步驟配好的優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉和優(yōu)質(zhì)黑毛香豬肥肉切成顆粒狀，得到混合肉顆粒，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料攪拌，拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸;所述食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分別占混合肉顆?？偭康?%、2%、0.5%、0.5%和0.5%; 第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車(chē)進(jìn)入烤房，用木炭進(jìn)行無(wú)煙烘烤至干； 第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌； 第五步，檢驗(yàn)合格、真空包裝； 第六步，出廠上市。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑毛香豬香腸的加工方法，所述混合肉顆粒在灌腸前，根據(jù)個(gè)人口味，分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑毛香豬香腸的加工方法，所述高度白酒為糧食釀造的高度酒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑毛香豬香腸的加工方法，所述混合肉顆粒在灌腸后，對(duì)豬小腸或人工腸進(jìn)行徑向穿刺多個(gè)排氣孔。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑毛香豬香腸的加工方法，所述方法包括如下步驟：第一步，配肉，選用優(yōu)質(zhì)黑毛香豬瘦肉，加配適量肥肉；第二步，將上一步驟配好的肉切成顆粒狀后，放入食鹽、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料經(jīng)精密配方腌制，根據(jù)口味，再分別加入適量白糖或辣椒粉拌勻后灌入洗凈的豬小腸或人工腸并晾干，得到灌腸；第三步，將晾干的灌腸掛于烘烤車(chē)進(jìn)入烤房，用木炭進(jìn)行無(wú)煙烘烤至干；第四步，將烘烤的干香腸送入滅菌室滅菌；第五步，檢驗(yàn)合格、真空包裝；第六步，出廠上市。本發(fā)明的黑毛香豬香腸的加工方法，以民間傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)制作工藝攺良、精密配方、科學(xué)腌制和無(wú)污染烘烤等一系列研發(fā)和優(yōu)化而成的肉制產(chǎn)品。
【IPC分類(lèi)】A23L13/40, A23L13/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105455033
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510763048
【發(fā)明人】蒙小林
【申請(qǐng)人】黔東南黔森綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)實(shí)業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日