一種健胃面包及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健胃面包及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前，焙烤食品中使用的甜味劑多為蔗糖，其除了能夠提供甜味之外，還是酵母發(fā)酵的能量來源，但是蔗糖沒有其他功能性。然而，隨著社會的發(fā)展，人們對食品的要求也越來越高，天然、營養(yǎng)、保健、功能性的糖類食品配料在食品工業(yè)中顯得越來越重要。蜂蜜干粉是天然蜂蜜固化干燥得到的產品，不僅含有豐富的糖類物質，還存在許多生物活性成分、礦物質、維生素等，其中的糖類物質可以提供酵母的能量來源，因此，將蜂蜜干粉作為甜味劑應用到焙烤食品中具有廣闊的應用前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健胃面包及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健胃面包，由下列重量份的原料制成:
小麥粉400-410、食鹽4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、山藥10-11、糯米10-12、山植8-9、雞內金1-2、獲等2-3、陳皮1-2、砂仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β_環(huán)狀糊精3-3.2、大示示素0.3—0.4ο
[0005]所述的健胃面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞內金、茯苓、陳皮、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，加入大蒜油，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0-5°C下冷藏24小時，抽濾，干燥；
(3)將山楂去核，與山藥、糯米混合，加一倍的水打漿，小火熬稠，烘干后研成粉末；
(4)將小麥粉、食鹽、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉與步驟(1)、(2)、(3)所得物料混合拌勻，加適量水揉制成團，加入剩余物料攪拌1分鐘，快速攪拌3.5分鐘至面筋網絡結構形成，再慢速攪拌1分鐘，然后在25-28°C下覆膜靜置10分鐘，分成小劑子，制還，在溫度為38°C、相對濕度為85%的條件下醒發(fā)80分鐘后送入烤箱，在上火為170°C、下火為210°C的條件下烘烤25分鐘，冷卻2小時后包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，由于蜂蜜干粉中的果糖和淀粉容易吸水，可提高面包的持水性，且其對淀粉回生具有一定的抑制作用，同時蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色澤加深，質構特性變好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延長面包的貨架期，且大蒜油經環(huán)狀糊精包埋，提高了其穩(wěn)定性，此外，本發(fā)明還含有多種中藥成分，具有健胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種健胃面包，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麥粉400、食鹽4、酵母6、蔗糖10、起酥油12、山藥10、糯米10、山楂8、雞內金1、茯苓2、陳皮1、砂仁2、蜂蜜干粉10、β_環(huán)狀糊精3、大蒜素0.3。
[0008]所述的健胃面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞內金、茯苓、陳皮、砂仁加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，加入大蒜油，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0°C下冷藏24小時，抽濾，干燥；
(3)將山楂去核，與山藥、糯米混合，加一倍的水打漿，小火熬稠，烘干后研成粉末；
(4)將小麥粉、食鹽、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉與步驟(1)、(2)、(3)所得物料混合拌勻，加適量水揉制成團，加入剩余物料攪拌1分鐘，快速攪拌3.5分鐘至面筋網絡結構形成，再慢速攪拌1分鐘，然后在25°C下覆膜靜置10分鐘，分成小劑子，制坯，在溫度為38°C、相對濕度為85%的條件下醒發(fā)80分鐘后送入烤箱，在上火為170°C、下火為210°C的條件下烘烤25分鐘，冷卻2小時后包裝，即得。
【主權項】
1.一種健胃面包，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥粉400-410、食鹽4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、山藥10-11、糯米10-12、山植8-9、雞內金1-2、獲等2-3、陳皮1-2、砂仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β_環(huán)狀糊精3-3.2、大示示素0.3—0.4ο2.根據權利要求1所述的健胃面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞內金、茯苓、陳皮、砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，加入大蒜油，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0-5°C下冷藏24小時，抽濾，干燥； (3)將山楂去核，與山藥、糯米混合，加一倍的水打漿，小火熬稠，烘干后研成粉末； (4)將小麥粉、食鹽、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉與步驟(1)、(2)、(3)所得物料混合拌勻，加適量水揉制成團，加入剩余物料攪拌1分鐘，快速攪拌3.5分鐘至面筋網絡結構形成，再慢速攪拌1分鐘，然后在25-28°C下覆膜靜置10分鐘，分成小劑子，制還，在溫度為38°C、相對濕度為85%的條件下醒發(fā)80分鐘后送入烤箱，在上火為170°C、下火為210°C的條件下烘烤25分鐘，冷卻2小時后包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃面包，由下列重量份的原料制成：小麥粉400-410、食鹽4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、山藥10-11、糯米10-12、山楂8-9、雞內金1-2、茯苓2-3、陳皮1-2、砂仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-環(huán)狀糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。本發(fā)明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，提高面包的持水性，對淀粉回生具有抑制作用，同時蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色澤加深，質構特性變好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延長面包的貨架期，此外本發(fā)明可健胃。
【IPC分類】A21D13/06, A21D2/34, A21D2/18, A21D2/36
【公開號】CN105475423
【申請?zhí)枴緾N201510966160
【發(fā)明人】王梅
【申請人】王梅
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月22日